啤酒小龙虾的家常做法大全家常(啤酒小龙虾最简单做法)
啤酒小龙虾最简单做法
1、啤酒烧龙虾可以加入十三香进行调料,味道会更佳;
2、啤酒最好浸泡龙虾大概2个小时左右再下锅焖煮会更好。
3、也可以适当加入咖喱块,对龙虾进行调味。
4、注意龙虾要鲜活,切忌使用死虾。
5、砂囊,以及龙虾的头颈要清洗干净,寄生虫在这2个部位居多。
啤酒小龙虾最简单做法视频
因为小龙虾是属于河鲜腥味比较重,放啤酒能起到去腥的作用,而且做小龙虾放啤酒,可以起到增香,因为啤酒中含有麦芽糖,能提高小龙虾的香味,放啤酒还有一个作用就是,杀菌,能有效的杀掉小龙虾里面的细菌;而且做出来不会有很浓的啤酒味道,反而是啤酒中含有碳水化合物,能缩短烹饪时间,从而使小龙虾不会变老,吃起来口感会好一些。
啤酒小龙虾的做法大全家常做法窍门
麻辣小龙虾
准备食材
主料:新鲜的小龙虾,黄瓜,啤酒
辅料:姜,葱,蒜,泡椒和泡姜,料酒,豆瓣酱,盐,鸡精,胡椒粉,耗油,十三香,干辣椒
制作过程
首先我们准备几斤小龙虾,我们在挑选小龙虾的时候要注意一下,尽量挑选生活在淡水中的小龙虾,辨别的方法也很简单,首先我们看一下小龙虾的背部,看起来比较红亮干净的,然后载看一下小龙虾的腹部和爪子上的绒毛是否比较干净整齐,一般比较干净整齐的都是清水中养出来的,然后用手摸一下,尽量选购外壳比较软的小龙虾。小编在这里温馨提示,死的小龙虾是不可以吃的,死的小龙虾吃了容易铅中毒。
我们把小龙虾的两个大脚抓住,然后用刷子把它刷洗干净,特别是腹部,然后我们先把这个壳剥掉,虾黄也不要,然后把旁边的绒毛撕掉,最后在尾巴中间,这里咱们掐住往外面一拉,虾线就已经出来了,这样一个小龙虾就已经处理好了。
然后我们再准备一些配菜,黄瓜半根,姜,葱,蒜,泡椒和泡姜,咱们先把黄瓜改造成条,黄瓜切好之后加入少许的盐,给它腌制一下。这一步主要就是为了让黄瓜入一下味,也为了让黄瓜出一下水分。
然后我们在锅内烧水,倒入小龙虾,加入姜葱,料酒。先把小龙虾焯下水之后我们再炸,烧开后脾虚浮沫,这个浮沫一定要撇的干净一点,这些浮沫大多都是小龙虾里边的血水和脏东西,没有撇干净的话在吃的时候会很影响口感,然后我们把小龙虾捞出备用。
然后我们在锅内下入一勺油,今天的小龙虾咱们就不炸了,直接把它煸炒,这里喜欢吃油炸的朋友可以用油炸都是可以的,然后我们在油温七成热的时候加入刚刚煸炒的小龙虾,小龙虾煸炒之后,咱们捞出备用。
我们把小龙虾拿出来后不要倒小龙虾的油,留在锅里面,加入刚刚最好的配料,开小火把它烤香,然后再来一点豆瓣酱,炒香炒出红油之后加入鲜花椒。
然后加入点辣椒面,加辣椒面的作用,主要是增香和增加颜色,接下来咱们加入小龙虾的必备——一听啤酒,因为这里直接用啤酒了,就不加料酒了,因为啤酒本身就有去腥的作用
然后我们倒入刚刚炸好的小龙虾。烧开后我们开始调味,盐一点点,鸡精一勺白糖少许胡椒粉再来点耗油,再加点十三香,改中小火烧六分钟,等到六分钟已经过去了,开大火收汁,把汤汁收的稍微少一点。
接下来咱们出锅装盘,然后把刚刚腌制好的黄瓜放入盘中垫底,很多朋友可能认为到这一步就已经制作完成了,其实没有完我们还有最后一步,锅内烧少许油,再准备一点干花椒和干辣椒,倒入锅中,用最小火把辣椒和花椒的香味给它呛出来。
然后浇在我们的龙虾在内,最后在底下咱们热情的糊辣味,最后撒上少许的葱花,然后就是最后一步了,炝锅的目的是为了增加龙虾的香味,就有一股非常浓郁的胡辣味。
啤酒小龙虾的做法最正宗的做法
步骤1.以3斤小龙虾为例,我们大约需要准备1-1.5斤左右的大蒜(剁成蒜蓉待用)。同时准备葱一根(切成小长段);老姜一块(切成片);辣椒一把(切成段);花椒一把;3-5茶匙食盐;2-3茶匙白糖,1匙鸡精。
步骤2.先将小龙虾放入池中静养几个小时,加入少许食盐和香油,促进小龙虾排泄体内脏物;后用废弃的牙刷,刷洗腹部,过程中当心手被夹到;最后用手拽住小龙虾尾巴最中间的鳍,抽出虾线,剪掉虾头,这样我们的小龙虾就清洗干净了。
步骤3.在锅中放入食用油,加热到8层熟待用,注意避免油液溅到身上或眼睛之中。将切好的葱段、老姜片、辣椒段和花椒放入油锅中翻炒,到香味溢出即可,避免炒糊时间约1到2分钟。
步骤4.将火力调小,将剁好的蒜蓉取三分之一小龙虾放入锅中一同翻炒,也是香味溢出即可,避免炒糊,时间约2到3分钟。
步骤5.将事先准备好的啤酒(大约需要2瓶啤酒)倒入锅中与小龙虾一起煮,如果没有啤酒可以取白水代替。
步骤6.将余下的三分之二蒜蓉倒入锅中一并煮,同时根据个人口味加入白糖、食盐和鸡精等。
步骤7.待锅中沸腾,开锅之后不带盖,爆煮10分钟左右关火,然后盖上锅盖焖约15分钟,有利于入味。
步骤8.装盘上桌,享用美味啦。
啤酒小龙虾做法大全家常
1、蒜蓉小龙虾。准备食材:小龙虾1.5斤,料酒少许,菜籽油260克,蒜蓉150克啤酒1瓶,水520克,食盐5克,白糖20克,葱段一把,蒜蓉辣椒酱60克,鸡精15克制作方法:把小龙虾清洗干净,冷水下锅,放少许料酒去腥,大火煮开焯水两分钟,捞出待用。起锅热油,放入蒜蓉炒出香味,倒入半瓶啤酒和水,加入食盐和白糖,再倒入焯过水的小龙虾,大火煮开转中火再煮7分钟,直接煮到汤汁略浓稠,加入葱段和蒜蓉辣椒酱,再加入鸡精提鲜,然后翻炒均匀出锅即可。
2、香辣小龙虾。准备食材:小龙虾2斤,小米椒8个,洋葱1个,生姜一块,大蒜5瓣,大葱1根,小芹菜适量,油适量,郫县豆瓣酱2勺,啤酒一瓶,冰糖1小块,生抽适量,花椒适量,白胡椒粉适量。制作方法:将小龙虾去头去肠处理干净待用,姜切成丝,大蒜切成小块,小米椒、大葱和小芹菜切段,洋葱切块。将油放入锅中,把姜丝、大蒜、小米椒和花椒放入爆香,然后放洋葱翻炒出香味,放入豆瓣酱炒出红油,倒入小龙虾,加入冰糖翻炒至微变色,再放入大葱、白胡椒粉、生抽翻炒均匀,炒出香味,倒入啤酒,大火煮开转小火煮,待龙虾的汤汁收至一半时放入小芹菜翻炒均匀即可。
3、油焖小龙虾。准备食材:小龙虾2斤,食用油200毫升,郫县豆瓣酱30克,蒜头10瓣,姜一块,十三香20克,干辣椒节20克,生抽30毫升,料酒30毫升,蚝油30克,白糖10克,啤酒一瓶,香菜适量。制作方法:小龙虾处理干净后,炒锅热油,放入豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和色泽,加入姜蒜也翻炒一下,再加入十三香、干辣椒节继续炒香,倒入干净的小龙虾,翻炒至小龙虾颜色开始变红,然后加入生抽、料酒、蚝油、白糖,再次翻炒,接下来倒入啤酒,大火煮20分钟,等到锅中还剩少许汤汁时可以出锅,出锅盛出撒上香菜碎即可。
4、十三香小龙虾。准备食材:小龙虾1斤,油适量,老干妈豆豉酱1大勺,花椒1抓,辣椒粉1大勺,料酒1大勺,水少许,姜1块,盐1小勺,白糖1小勺,鸡粉适量,十三香适量。制作方法:将小龙虾清洗干净,豆豉酱剁碎。锅中倒油,烧热,放入豆豉酱,花椒,辣椒粉,小火煸出红油,放入洗干净的龙虾,翻炒片刻,加入适量的料酒和水以及姜,再放入盐,白糖,鸡粉,十三香,翻炒均匀,盖上锅盖,大火煮开后,转中火煮至入味,再少许地收一下汁即可。
5、卤水小龙虾。准备食材:小龙虾2斤,干锅酱1包,卤汁1包,姜2块,葱1根,料酒适量,食用油适量。制作方法:把买回的小龙虾刷洗干净,剪掉头,去掉虾肠,清洗干净待用。锅热放油,加入葱姜、再倒入小龙虾和适量的料酒一起爆炒,炒熟后捞出控油备用。起锅烧油,放入干锅酱炒香,加入热水,倒入卤水汁大火烧开,倒入小龙虾,再大火煮开转小火煮30分钟即可。
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