黄鱼鲞干的家常做法大全(黄鱼干的做法家常做法)

黄鱼干的做法家常做法

1.黄花鱼清理干净，鱼身两面打上花刀，用料酒和食盐揉搓，腌制半小时。

2.干香菇泡软，同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。

3.腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分，防止一会炸制的时候油花飞溅。锅中油温烧至6-7成热，放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身，用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油？

4.2-3分钟后锅底一面炸制定型，小心地将鱼翻面，直到两面全都炸金黄后捞出备用。

5.另起锅放入肥肉丁和半杯清水，水熬干后油脂渗出。

6.煸出油脂，变成油渣。

7.加入香菇丁、笋丁、彩椒丁，煸炒至食材大半熟盛出备用。

8.锅里留底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。

9.加入葱姜蒜末。

10.小火慢慢煸炒出香味，且有红油出来。

11.锅中加入1大碗清水，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺米醋，2勺白糖，大火烧开汤汁，用漏网捞出锅里的调料残渣。

12.放入炸好的黄花鱼，盖上锅盖，中火焖制10分钟。

13.焖到一半时间，用锅铲往鱼身上淋上汤汁，继续焖制。

14.鱼焖好后盛到盘子里，汤汁留在锅中，放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒，汤汁收浓后淋上少许香油。

15.最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。

黄鱼干做法大全

食材

小黄花鱼 适量

食盐 适量

腌制阶段

方法/步骤1:

把洗干净的小黄鱼（假设5条左右）放在碟子上，把食盐撒在黄鱼上适量，用菜篮盖好放在阴暗处一晚

方法/步骤2:

因为用盐腌制的鱼一整晚会出水，所以第二天可以早点起来，把黄鱼分条晾晒在阳台

方法/步骤3:

晾晒两天左右，把黄鱼的头部和内脏的脏东西清除掉

方法/步骤4:

待黄鱼晾晒干和彻底失去水分后便可以放入冰箱储存

制作阶段

方法/步骤1:

拿出小黄鱼若干条

方法/步骤2:

将花生油少许放入油锅内，烧至五成热，放入葱段少许、姜片少许、洋葱少许爆炒出香，然后放入黄鱼小火煎3分钟

方法/步骤3:

再倒入白酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘

方法/步骤4:

将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的花生油中小火滑1分钟取出后盖在黄鱼上即可

注意事项

注意黄鱼腌制时放在阳光充足的地方

注意制作时可根据个人喜好添加不同调味料

希望对你有帮助哦

黄鱼干的做法家常做法窍门

黄鱼干用水浸半小时，洗干净，切块。 另配上好的五花肉，切成块，焯去血水。

锅内放油放入肉块翻炒，淋黄酒（量要多），放入黄鱼块，加水浸没，小火慢炖，让鱼和肉的滋味互相渗透，等汤汁收得半干，尝尝味道，如果不够咸可加点盐（一般都不用），加少许糖，继续炖到汤汁收干就可以了。

 味道特别香，鱼肉吸了猪油味道又鲜又有嚼劲，五花肉去了油脂香而不腻，真的是一道好菜，清蒸就更简单了，用水稍微清洗一下，可以上盆放点料酒，生姜隔水蒸。

黄鱼干的做法大全

主料

小黄花鱼适量

辅料

食盐适量

步骤1

将小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜

步骤2

第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）

步骤3

在晾晒两天后，鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西

步骤4

继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了

烹饪技巧

1、为什么说鱼在腌制前不用水清洗干净呢，因为怕这样鱼在没晾晒干前变质，鱼干在吃之前多加清洗就可以了。

2、夏天晒鱼干一定要记得防止让苍蝇叮哦，我妈教的方法是白天收回去，晚上拿出来晒月亮，这样就不怕苍蝇了，

黄鱼干的做法家常做法大全

主料脱脂黄鱼1条 辅料肥猪肉少量 姜1块 葱5根 李锦记蒸鱼酱油适量 清蒸脱脂黄鱼的做法步骤

1.脱脂大黄鱼.

2.洗一下.

3.在鱼上下铺上姜片和葱条.

4.说是肥猪肉，其实是猪油.蒸鱼没有猪油气不好吃且香味不够.

5.锅开上气开蒸，蒸5分钟后取出.倒掉盆子里的水，去腥.

6.倒上李锦记蒸鱼酱油后再蒸3分钟即可