爆炒小龙虾家常做法窍门(爆炒小龙虾家常做法窍门图片)
爆炒小龙虾家常做法窍门图片
1、把龙虾分成几部分:头(去外壳切半),身+尾(切3份),两只钳,小的腿可以丢掉。葱、姜切丝,蒜切片。
2、把钳用刀背拍拍碎壳,撒薯粉在已切好的虾块上,在虾肉露出的部分多撒点。
3、烧热锅,加多油,烧热,加龙虾块,炸至变色。
4、盛出虾块,倒出多余的油了,留少部分,烧热,下姜、蒜,炒出香味,加龙虾,料酒,微炒。加入高汤,盖锅盖,焖3-5分钟。加酱油(少),蚝油,糖,葱,翻炒几下,试味,最后加生粉,打芡
爆炒小龙虾怎么做好吃
炒龙虾的做法
将蹦蹦跳跳的龙虾放到冰箱里,冷藏20-30分钟,取出,这时它已然睡着了。给它洗个澡,一定要洗干净,然后放倒
以下步骤图片可能会引起不适,但是很重要,我会写的温柔点
找到龙虾的屁股
用筷子温柔的.........如图所示
取出虾线,放出龙虾内的腥水
用刀尖捅进头与身子的连接处,把连接处的肉拉开即可
将龙虾切开,一般身子可以均匀分成6-8块,尾巴需要完整,胳膊腿儿也都留下。在家吃的时候腿儿可以用刀背拍一下,方便剥,但是要为了好看就不要拍了。
葱白和葱绿分开,少许洋葱丝,姜片切厚一点,用刀背拍一下,可以释放姜味儿
锅内放足够多的油,大火烧油,温度要稍微高一点才可以下龙虾炸。过程中可以放一根葱段进去判断油温,当葱炸到滋滋响的时候,油温就差不多了
搅拌均匀炸粉,配比差不多是1份土豆淀粉:6份玉米淀粉,外加少许的盐。裹好龙虾下锅炸
炸至金黄后放在吸油纸上备用。
锅内适量底油,先放入姜片炸香,然后依次放入洋葱丝,葱白炒香
放入龙虾,在锅边淋一圈料酒,然后翻锅炒一下
接着放入1茶匙耗油,3~4汤匙生抽,适量鸡粉,适量盐,少许糖,翻炒均匀
放入葱绿继续翻炒
最后勾芡,芡粉要稀一些,这样才能有足够的汤汁儿挂在龙虾上。大功告成,即可出锅
自我感觉和外面做的一样,哈哈哈~
完成
爆炒小龙虾家常做法窍门图片高清
可以搭配尖椒,洋葱进行食用,做成洋葱炒小龙虾。
需要提前准备好的材料包括:小龙虾 600g、啤酒 半罐、尖椒 两颗、干辣椒 一把、小龙虾麻辣包 一包、八角 2个、蒜 一整颗、葱 五颗、洋葱 半颗、酱油 两勺、蚝油 一勺、盐 适量。
1、第一步把小龙虾洗净处理好,放一旁备用。
2、然后使用菜刀把洋葱切碎,放一旁备用。
3、姜切片,蒜拍碎,葱切段,待用。
4、锅内放油加热,放入准备好的干辣椒、八角、姜、蒜、葱、小龙虾进行翻炒。
5、3分钟后放入准备好的麻辣酱、啤酒、酱油、蚝油、盐、洋葱、青椒,翻炒均匀,大火收汁。
6、收汁后盛入盘中,这样就完成了。
爆炒小龙虾百科
烹饪小龙虾不需要焯水,可以直接下油锅煸炸。
饭店烹饪小龙虾,为了方便高效,会用大油锅一次性把小龙虾炸熟,然后再根据顾客需要的口味选择不同的调料烹饪不同口味的小龙虾,比如蒜香小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾等等。
我们在家烹饪小龙虾,没必要放太多油来油炸,造成浪费,只要在炒锅里稍微放多一点植物油,把小龙虾炒透就可以了。小龙虾烹饪不需要焯水。
爆炒小龙虾制作方法
原料
虾仁 200克、青豆 60克、番茄 50克、大葱 2克、姜 2克、色拉油 30克、猪油(炼制) 5克、淀粉(豌豆) 25克、香油 2克、盐 2克、鸡蛋清 15克、番茄酱 2克、味精 2克、白砂糖 2克、醋 5克、各适量
制作过程
1. 虾仁抽去肠泥洗净沥干,加盐、蛋清、淀粉腌2小时;
2. 葱姜洗净切末备用;
3. 青豆仁洗净,放沸水锅以小火煮10分钟,捞出沥干,番茄切1.5厘方丁块;
4. 大火烧热炒锅,加油,趁油末热即下虾仁,见虾仁变色,倒出沥去油汁;
5. 大火烧热猪油5克,爆香葱、姜、下青豆,番茄略炒数下,续加番茄酱、高汤、味精、白糖、醋、盐及虾仁拌炒,并以适量淀粉勾芡,起锅时再加麻油少许增添香气。
爆炒小龙虾家常做法窍门图片视频
虾尾
配料:
大葱,姜,大蒜,干辣椒,青辣椒,豆瓣酱,啤酒
调料:
料酒,花椒,麻椒,生抽,盐,冰糖,胡椒粉
做法步骤:
1、处理虾尾:先把虾尾处理一下,虾尾腥味特别重,将虾尾处理好之后,加入清水多洗几遍,清洗干净之后捞出控水
2、腌制去腥:将虾尾洗干净之后加入料酒,给它去腥,抓拌均匀,腌制大约15分钟左右
3、准备配料:准备一个大葱,大葱切成片,在切点姜,姜切成丝,在准备一碗大蒜,将大蒜切成小块,切几个干辣椒,喜欢吃辣的可以多切点干辣椒,将干辣椒切成圈,在准备点花椒,来点麻椒,准备一个青辣椒,去头去籽,把青辣椒切成斜刀,盛入盘中备用
4、烹饪虾尾:锅中倒入油,先放入花椒麻椒,炸香,再放入葱姜蒜干辣椒炒香,放入豆瓣酱炒出红油,炒出红油之后放入虾尾大火翻炒均匀,多炒一会,放点料酒去腥,在少来点生抽,沿锅边倒入啤酒
5、调味处理:下面开始调味,少放点盐,放几个冰糖,在来点胡椒粉,盖上盖子焖十分钟,时间到了之后开锅,然后放入青椒,这样翻炒均匀,把青椒断生,虾尾出锅了
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