家常鳝丝的炒法(鳝鱼丝的炒法)

鳝鱼丝的炒法

主料

一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把

红甜椒1个 姜丝适量

爆炒鳝丝的做法步骤

1. 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。

2. 姜切成丝，芹菜切断

3. 辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。

4. 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。

5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。

小贴士

1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。2.去骨的目的是适合小朋友吃，也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现，影响口感和美观。

鳝鱼丝怎么炒?

主料：

鳝丝500克

洋葱1个

辅料：

生抽2勺

老抽1勺

白砂糖适量

油适量

姜适量

葱花适量

料酒适量

做法：

1. 鳝丝买回来后洗净，切成小段。

2. 洋葱切成丝。

3. 把老姜也切成丝。

4. 锅中放适量油。

5. 先爆香洋葱。

6. 等到洋葱成透明色的时候盛出。

7. 另起油锅，放入老姜爆香。

8. 放入鳝丝。

9. 爆至鳝鱼丝全部变色。

10. 放入料酒，加入老抽和生抽翻拌均匀。

11. 再放入洋葱一起翻炒。

12. 最后加适量糖调味。

13. 出锅前撒入葱花

小炒鳝鱼丝

这个问题答案就是小黄鳝剌成的丝子叫鳝丝。因为扬州有一道炒菜叫炒鳝丝，也就是小一点的黄鳄刺成丝子。所以说以上这个问题答案是小黄鳝刺成的丝子叫鳝丝。

鳝丝炒什么搭配最好

、活的鳝鱼开水烫熟，冷水冲洗一下，冷却，划出鳝丝，处理干净。

2、鱔丝切段，竹笋切丝。

3、鱔丝先用姜蒜丝、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、生抽、糖腌制一下。

4、锅烧热，下油煸炒笋丝，放点盐，然后盛起。

5、剩下的油再煸炒鱔丝，鱔丝熟的很快的。

6、差不多时把笋丝倒入一起翻炒，淋上香油，撒上葱花、胡椒粉即可出锅装盘！

鳝鱼丝的炒法大全

黄鳝丝先快速过油捞起备用，爆香料头，加黄鳝丝猛火爆炒，调味，勾欠收汁即可。

鳝丝怎么炒不腥

答：是盐去法和焯水法。具体黄鳝的腥味和粘液处理介绍如下：

第一种；左手拿住鳝鱼的头部、右手抓一把盐、从上到下抹擦鱼身后再冲洗、反复3次以后差不多鱼身上的土腥味和粘液就可以基本去除！（这一步的关键是，你必须把鳝鱼拍死、否则啊、像多数没有亲自下田抓过黄鳝的人，是很难把它抓牢的）

第二种；热一锅开水、把黄鳝放进开水中稍微烫一会、再用干净的布料从头到尾沫几遍、再清洗（这一不的关键也是必须把鳝鱼先拍死、否则活生生的鳝鱼丢进去、残忍不说、被开水溅到皮肤就有你受得了）

鳝鱼丝的炒法视频教程

材料

用料茭白200克，鳝鱼100克，姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。

做法

1、菱白洗净，切丝。鳝鱼洗净切丝，分别放入盘中。

2、炒锅上火，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炒出香味，再放入鳝丝划散后，把茭白丝、精盐放入锅中，烹入料酒、酱油，翻炒至熟，撒入味精，放入高汤、湿淀粉勾芡即可。