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巴戟天家常做法(巴戟天的制作)

2023-04-08 10:20:08饮食小常识1

巴戟天的制作

主材:

牛尾400克

调料:

盐适量,料酒20克

炖牛尾汤最正宗的做法:

1. 牛尾浸泡2小时,把血水杂质浸泡出来,中途多换几次水,直到水比较清亮。

2. 骨头焯水,冷水下锅,放入牛尾,20克料酒,把水煮开,再烧2分钟。

3. 在焯水过程中,会出现很多浮沫,用勺子撇掉,浮沫就是牛尾渗出来的血水和杂质,这些东西是导致汤腥的主要原因。

4. 把牛尾捞出,清洗干净,然后把牛尾上面的油脂肥肉切掉,这样汤才不会过于油腻。

5. 冷水下锅,放入牛尾,水量是骨头的三倍左右,水煮开后炖3-4小时,炖的时间越长,汤越香浓。

6. 在炖汤过程中,汤会越炖越少,可以加入适量开水,不要加冷水。

7. 炖了2个小时的汤,已经有些奶白色了,小火,保持微微沸腾的状态,继续炖。

8.出锅前放适量的盐!不需要加多余的调料和鸡精,就香浓无比,奶白如牛奶,喝完后嘴里会有些许的回甘味道,让人欲罢不能。

盐制巴戟天的制作

也叫制巴戟天。

巴戟天泡制后成为制巴戟天。制巴戟天分炙制巴戟天、盐制巴戟天、酒制巴戟天。所以说可盐巴戟天只是制巴戟天的一种形式,统称为制巴戟天。

盐巴戟天是指将干净的巴戟天用盐蒸熟,蒸熟后切断,再经过干燥,最后形成了盐巴戟天。

巴戟天制作配方

浸巴戟酒在广东地区其实没有很严格的配方,配比只要不对冲就可以了,下面的配比仅供参考:

方一:将巴戟、牛膝各150克,枸杞根皮,麦门冬、地黄、防风各100克将前6味捣碎,置容器中,加入高度白酒5斤密封三个月左右。

方二:肉苁蓉、巴戟天、远志、川牛膝、五味子、续断各35克,覆盆子50克,山萸肉30克,高度白酒3斤密封一个月左右。

巴戟天制作过程能不能碰油

1、主料:牛鞭1-2根。

2、调料:熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。

3、先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。

4、炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。

巴戟天的制作方法

食材:牛鞭一条,白萝卜半个,湿海带100克,海鲜菇50克,大葱半根,大蒜三瓣,生姜15克,干辣椒2个,八角2颗,桂圆一个,枸杞5克,花椒5克。

做法:牛鞭收拾干净洗好,切成小段,放入冷水锅中,加少量食盐、姜片、料酒煮开后撇去浮沫,捞出洗净沥干。白萝卜切块。海带洗净切段。海鲜菇去根洗净。大葱切段,蒜姜切片。

起锅热油,放入大葱段、蒜姜片、花椒、干辣椒爆香后,倒入牛鞭段,加适量精盐、五香粉、胡椒粉、老抽、料酒,翻炒四五下后加入三碗清汤,放入海带、海鲜菇、八角、桂圆、枸杞,大火烧开后改小火焖炖一个小时,再放入白萝卜块,继续小火焖炖二十分钟,撒上鸡精、香油即可关火,出锅即成。

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