家常菜卤蛋(卤蛋做菜)
卤蛋做菜
一周七天的菜谱安排
1、星期一
早餐:馒头,牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐:米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。
晚餐:绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
2、星期二
早餐:窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤蛋1个、豆腐乳
中餐:米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
晚餐:干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
3、星期三
早餐:肉包子、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个)
中餐:馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。
晚餐:炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
4、星期四
早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个
中餐:米饭 、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐:豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
5、星期五
早餐:菜包子、牛奶(或豆奶)、
中餐:米饭、炒菜花、辣子鸡丁,香菇青菜汤。
晚餐:芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
6、星期六
早餐:面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1个
中餐:米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。
晚餐:馒头,玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
7、星期天
早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1个
中餐:米饭 黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。
晚餐:韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
用卤蛋做美食
卤水蛋是由卤水煮成的鸡蛋,为一种中国民间传统小吃,制作简易,同茶叶蛋深受大众欢迎。
卤蛋做菜窍门
用料
普通面粉 300g温水 180g酵母 3g五花肉或后腿肉 500g左右葱、姜、花椒、八椒(炖肉用) 适量冰糖(炖肉用) 13g左右生抽、老抽、盐(炖肉用) 适量木耳 6朵白煮蛋 8个青辣椒 2个
做法步骤
1、五花肉或后腿肉一块(五花肉更香哦,因为家里有个不爱吃肥肉的,所以选的瘦点的肉)
2、切大块
3、放开水中煮一会,把水倒掉,冲洗干净。放入高压锅,重新倒入干净水刚没过肉就可以。
4、放几个白煮蛋,跟肉肉一块卤出来的卤蛋真有香巴佬卤蛋的味道哦。高压锅煮20分钟关火,不要开盖,闷一夜味道更香。(老公儿子每次闻着肉香入睡都觉说的好饿)
5、放入葱、姜、花椒、八椒、冰糖、盐、老抽、生抽。喜欢大料口味重的可以再放点草果、桂皮、香叶等,我家有孩子不愿放太多大料就简单点,味道也很棒。
6、水不用太多,不太能漫过肉就可以了,我这次水加的有点多。
7、面粉加酵母和成光滑面团,盖保鲜膜醒发,正常白吉馍半发就可以。我是晚上发好早上用就放冰箱冷藏醒发,不然第2天早上就发太大了)
8、发酵好的面团。
9、揉成光滑,平均分成6个小面团。
10、取一个小面团擀成牛舌状
11、由上至下卷起来
12、 竖起来
13、摁扁
14、擀成小圆饼,醒发10来分钟。
15、电饼铛或平底锅烧热后转小火放入饼,要常翻面,烙到两面金黄。(我用饼铛大约用7分钟)
16、肉蛋煮好的样子。
17、按自己喜好放青辣椒或香菜,加点煮肉的汤汁把肉和木耳剁碎,饼从侧面切开,别切到底。夹入剁碎的肉肉。卤蛋可以单吃,有人喜欢一块摁扁夹到饼里吃,这都随意了。
18、美味的肉夹馍做好了,开吃了!
19、美味的早餐,是不是很诱人呢。
小贴士
1、肉的肥瘦,盐的多少都根据自己口味掌握,中餐就是这么随意。2、面粉的吸水性不同,和面自行调整水的用量。
卤蛋卤菜怎么做好吃
五香卤蛋
用料
鸡蛋、老抽、生抽、盐、糖、桂皮、八角、小辣椒
步骤
1.将鸡蛋放白水里煮沸,小火烧5分钟捞出,放冷水里浸一会,然后把壳剥掉,在上面划两道,容易入味。
2.将桂皮八角辣椒放入锅中,放入适量的盐和糖,加上适量的水,开始点火。
3.在小碗里倒入半碗老抽,将准备好的鸡蛋放在老抽里滚过去,这样比较有味,然后放入锅里。
4. 先用大火烧,煮沸后开小火慢炖以便卤汁入味,大约20分钟后可以出锅,香喷喷的卤蛋ok啦(注意水量,千万别烧干了)。
啤酒卤蛋
用料
鸡蛋、啤酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮
步骤
1.鸡蛋外壳清洗干净,凉水下锅煮熟,加点盐可防破壳,煮熟后用冷水浸一下,再剥壳,比较容易剥出完整的鸡蛋。
2. 准备好所有的调料,锅中倒入一罐啤酒,将其它调料也一并放入锅中,汤汁搅拌均匀。
3. 鸡蛋放入锅里,大火烧开后,转中小火再煮10分钟左右关火。
4.卤好的鸡蛋和汤汁装在一个适当的容器中,晾凉后放冰箱冷藏浸泡一个晚上,第二天就可以吃了,切开来看好象还是白白的,但其实已经非常入味。
乡巴佬卤蛋
用料
鸡蛋、啤酒、冰糖、生抽、老抽、盐
步骤
1. 鸡蛋煮熟剥壳。
2. 锅中倒入一罐啤酒,两勺生抽,两勺老抽,一小勺盐,3颗冰糖。
3. 鸡蛋划上两刀,扔锅里。中火继续煮。
4.煮到还剩一点点汤汁。关火。不急着吃,可以放汤里面泡着,以便更好的入味。凉吃味道更佳。
可乐卤蛋
用料
鸡蛋、可乐、大料、香叶、桂皮、老抽、盐
步骤
1.锅中加入凉水放入蛋煮熟,过凉后去皮备用。
2. 锅中加入少许清水放入所有调味料,再把可乐倒入,加入老抽、生抽,大火煮上5-8分钟,出香味。
3. 再把剥好的蛋放入关小火继续煮至15分钟。4.蛋已上色,调入少许盐(咸淡可尝尝)关火,盖上盖子焖至2-3个小时,即好。
印花卤蛋
用料
笨鸡蛋、芹菜叶、纱布、老抽、盐、糖、色拉油、卤味料
步骤
1. 将鸡蛋放水里煮熟,放冷水浸泡一会儿剥壳。
2. 取一片芹菜叶贴在剥壳的鸡蛋上面,用纱布包起来,再用绵线扎紧。
3. 锅里放水将鸡蛋放进,倒入卤味料,依个人口味加入适量的老抽、盐、糖、色拉油。
4.煮上5-10分钟关火浸泡4个小时以上,吃的时候锅再开火热一下,去掉纱布,剥掉芹菜叶就OK了!
虎皮卤蛋
用料
煮鸡蛋、桂皮、八角、香叶、干辣椒、老抽、糖、盐、蚝油、料酒、姜、葱、油、香菜
步骤
1. 把煮好的鸡蛋用油炸至表面金黄,取出备用,然后,在锅中留少许油,放入干辣椒,葱,姜爆香。
2. 再放入香叶,八角,桂皮。老抽,蚝油,料酒,盐,糖和适量热水,再把鸡蛋放回锅中,小火煮20分钟后即可。
卤蛋做什么菜好吃
用料 鹌鹑蛋 500g 啤酒 1罐(330ml) 盐 5g 酱油 40g 八角 2个 香叶 2片 桂皮 1段(约4g) 白糖 10g 香巴佬卤蛋的做法 鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉,剥掉蛋壳剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里,倒入啤酒加香叶,桂皮,八角,盐,酱油和白糖,大火烧开后转中小火小火煮半小时左右关火,放汤汁里浸泡4小时以上,然后捞出平摊晾干即可
卤蛋做的菜
1、荤菜:猪脚,鸡翅,鸡脚,鸭脚,鸭肾,牛舌,猪耳朵,牛肉,鸡蛋,鹌鹑蛋等。肉类的原料在卤制前建议先做炒水处理,这样可以使得食材更入味,不焯水可能会导致下锅后卤水减少过快,进而导致口味过咸。
2、素菜:莲藕,海带结,海白菜,土豆,竹笋,豇豆,西兰花,海带丝,豆腐,香菇等。
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