圆白菜泡菜家常做法(圆白菜泡菜的做法窍门)
圆白菜泡菜的做法窍门
食材:包菜、姜、干辣椒、花椒、凉开水、盐各适量。
步骤:
1、包菜洗净晾干,泡菜的瓶子洗净沥干水;
2、将包菜塞入瓶中,加凉开水,盐、胡椒、干红椒、姜片,拧紧瓶盖密封腌制;
3、冬季大约腌制10多天,腌制20多天,颜色变黄;
4、随吃随取,用干净的筷子取出一小块;
5、切丝,做一盘泡菜苕粉肉丝。
注意事项
(一)制备泡菜前要清洗双手,制作环境要卫生、干净、阴凉,避免阳光直射和潮湿的环境。[2]
(二)盛放的容器要密闭,不易渗漏,营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境,制作泡菜前要用热水将容器洗涤干净。[2]
(三)要将泡菜坛放置于阴凉处,环境温度不宜过高,避免阳光照射,泡菜发酵过程中不要随便打开容器,减少泡菜与空气频繁接触,以免受到空气中微生物的污染。[2]
(四)正常发酵好的泡菜清香、爽脆,如果发现发酵后的泡菜软烂,或有发霉的味道,则是污染了杂菌,勿再食用。[2]
调制卤水
1、一定要将泡菜坛子洗净,洗涤的过程中注意不要使用油腻的抹布,泡菜制作过程中任何一个环节都不能沾油。然后,倒入半坛矿泉水,坛子有大小,所以,主、辅料可以视情况而增减。2、医用纱布定制一个小袋,将花椒装入袋中,收紧袋口,为的是不让其散落在泡菜上面(夹泡菜的时候将花椒带出来)。生姜洗净切片。大蒜剥成瓣。依次将所有的辅料倒入泡菜坛中,至此泡菜卤水自制完毕。
圆白菜泡菜的做法大全
材料
圆白菜2棵,白萝卜1又1/2个,红萝卜1/2个,蚵仔100公克,葱4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙
做法
1.圆白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。
2.红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。
3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。
圆白菜泡菜制作方法
一、所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、盐。
二、具体制作方法如下:
1、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两酒(大坛子可以适当多加)。 泡菜菌其实就是从酒麹来的,酒也是经常要添加的。 (3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了! (4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。 注意事项:
1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料适量。 (1)加入泡菜原料:泡菜、子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 (2)莲花白洗干净后,用手撕成大块(不要太小),晾干水分。 (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,莲花白必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
圆白菜泡菜的做法窍门是什么
一
准备原料卷心菜(900g),调料小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺),洋葱为中等大小半个,和小葱量为1:1。
1、卷心菜去掉根部,切成片状;
2、半碗清水中加入4勺粗盐,慢慢搅拌至化开,最好是完全化开,入味更均匀;
3、把盐水加入到切好的卷心菜中,稍微拌匀腌制1个半小时;
4、期间准备好葱,洋葱,蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后,用20分钟左右沥干水份;
6、沥好水份以后加入辣椒粉,鱼露,蒜泥,白糖,生姜粉,带一次性手套拌匀;
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。
二、
准备包心菜,红尖椒,青椒,白糖,白酒,花椒,精盐,生姜。
1、锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3、卷心菜洗净,切成大块。
4、花椒水晾凉后,调入一汤匙精盐,放入生姜。
5、倒入一汤匙白糖。
6、倒入适量的白酒,约两汤匙。
7、再次把花椒水烧开,关火晾凉。
8、煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。
9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。
10、盖盖密封后,放置两天即可取出食用。
圆白菜泡菜的做法最正宗的做法窍门
用料:圆白菜400克,白砂糖160克,盐10克,干红辣椒4个,白醋150克,开水少许,鸡精(或味精)少许
做法:
1. 圆白菜买来后,去掉外面的老皮洗净;沥干水分后十字对切,去掉根蒂;将菜切成1寸见方。
2. 将切好的菜放入料理盆,加盐拌;拌的时候用手稍稍捏下,特别是菜杆处要保证盐沾匀。
3. 静置一个晚上,最好换到玻璃或搪瓷容器里,腌制一晚上,会出很多水,把水倒掉。
4. 另一容器将糖称量好,倒入少许开水搅匀,将小红干辣椒剪成小条也放在里面,冷却后倒入白醋混合。
5. 将醋糖汁倒入菜中,也可以加少许鸡精,就一小点点吊鲜就可以,拌匀。
6. 换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。
圆白菜泡菜的做法窍门图片
食材
卷心菜1颗、红萝卜、蒜头适量、辣椒、白糖、白醋、盐巴
做法
1.卷心菜先不洗,除去外层较脏的叶子后,拿刀子挖除菜心,再用手将叶子一叶叶拨下,撕成约5公分宽。
2.菜梗最好吃,千万别丢弃,用刀子将其削薄即可。
3.处理好之后,全部放到盆子或者塑胶袋里,约八分满,再将红萝卜去皮刨丝,一并放进去。
4.洒上盐巴,抓紧袋口摇晃,让盐巴均匀,放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子,就用手拌匀即可。
5.冬天的蔬菜口感好,约盐渍20到30分钟;夏天蔬菜较硬,至少要盐渍1小时让卷心菜出水,盐巴用量会影响出水时间,因此也别腌太久,叶菜会软烂还会太咸。
6.盐渍好的卷心菜用冷开水清洗干净,尽量挤干水分。
7.用冷开水清洗蒜头与辣椒,再将它们与白糖、白醋一起放入罐子,加冷开水至罐子的1/3,把糖搅拌均匀,试一下味道,必须酸一点甜一点。
8.将清洗干净的卷心菜塞入罐子里,糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子,放入冰箱半天以上,即可食用。
9.食用时,用干燥器具盛装适当的量,再拌入少许香油会更加可口。
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