家常鱼锅怎么做(家常鱼锅怎么做好吃)

家常鱼锅怎么做

步骤 1

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原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

步骤 2

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红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

步骤 3

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鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

步骤 4

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取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

家常鱼锅怎么做好吃

所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。

②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。

③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。

④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。

⑤经过半个小时的炖制，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。

大铁锅炖鱼的技术要点总结。

①在制作大铁锅炖鱼时，所使用鱼的种类没有限制，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，草鱼，三道鳞，都可以，如果使用酱料炖鱼，那最好是以淡水鱼为主，如果制作海鱼，使用家常炖鱼的方式比较适合一些。

②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用，东北大豆酱，香其酱，蒜蓉辣酱为主，然后调和在一起制作炖鱼酱料。

③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短，但最少要在半个小时以上，如果时间太短就会导致不入味，如果条件允许，可以炖制一个多小时最好。

鱼锅怎么做最好吃

我感觉用黑鱼做比较好吃。黑鱼刺少肉多，吃起来肉紧实有弹性口感比草鱼、鲤鱼都要好，肉也容易入味

家常鱼锅怎么做鱼好吃

食材 

巴沙鱼 300g

羊肉片 300g

红薯 1根

西芹 1根

胡萝卜 1根

藕 1节

土豆 1个

配料 

大蒜 20个

洋葱 1/2个

香菜 1小把

枸杞 1小把

大枣 4-5个

调味品 

黄记煌藤椒汁 3汤匙（45g）

黄记煌酱汁 3汤匙（45g）

淀粉 少许

黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的做法步骤

第1步.黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的做法步骤 第1步准备蔬菜：根茎类蔬菜洗净去皮，如红薯、西芹、胡萝卜等，切成菱形块，洋葱切片，大蒜切掉两头、香菜切碎。

第2步.黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的做法步骤 第2步入油：蔬菜和洋葱大蒜处理好以后，加一些生油搅拌一下，让食材均匀沾满油料，静置一会。

第3步.黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的做法步骤 第3步准备肉菜：鱼肉和羊肉都化冻，去掉水分，巴沙鱼切刀切成大长块，备用。

第4步.黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的做法步骤 第4步调汁儿：3勺藤椒汁+3勺酱汁+200毫升水，调制均匀，做成混合酱汁，用一小碗淀粉加入三倍的水，调制一个水淀粉备用。

第5步.黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的做法步骤 第5步制作酱汁：热锅倒入酱汁水，转小火加热，分批次淋入水淀粉，不断搅拌，让酱汁变粘稠，大约需要2-3分钟。

第6步.黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的做法步骤 第6步打酱：关火之后，将酱汁倒入塑料器皿中，用力搅拌增加酱汁的粘度，大约需要2分钟。

第7步.黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的做法步骤 第7步码放食材：现在锅内倒上薄薄得一层的底油，加入备好的根茎类蔬菜和洋葱大蒜，再放入大枣和枸杞，不要压紧，随意码放就好，食材之间自然留出一定的空隙。

第8步.黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的做法步骤 第8步焖制：电磁炉开到最大火，加盖焖制3分钟，让根茎类食物先成熟一下。

第9步.黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的做法步骤 第9步开盖1：调到最小火，开盖之后，快速加入巴沙鱼片和羊肉，均匀铺在蔬菜上，然后调回大火，加盖再焖制3分钟。

第10步.黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的做法步骤 第10步开盖2：调制小火，开盖之后，迅速将调制好的酱汁，均匀铺在食材上，加盖子再中火焖制2分钟。

第11步.黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的做法步骤 第11步加香：再一次开盖，均匀撒入白芝麻，把香菜放在中间，加盖儿以后再中火焖制1分钟。

第12步.黄记煌三汁焖锅（家庭版鱼羊鲜锅）的做法步骤 第12步最后，关火开盖儿，一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了，吃之前可以再搅拌一下，让味道混合更自然。

鱼锅怎么做请你告诉我

　　你要的是商业机密，没人告诉你的。

　　红烧带鱼的做法

　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

　　做法：

　　1：煎

　　带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

　　2：烧

　　换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

　　注: 最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆

　　原料：

　　小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。

　　2、锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。

　　3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。

　　4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。

　　5、装盘，上桌。

　　茄子带鱼

　　开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱

　　材料：茄子、带鱼

　　做法：

　　1、带鱼切段儿，然后用刀子沿着鱼骨片成两片。

　　2、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿，然后切成片儿，摆在一片带鱼上。

　　3、茄子的上面，在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子，把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。

　　4、煎锅热油，把夹了茄子的带鱼小心地放入锅里，中火，两面煎黄煎熟的时候（翻面的时候小心，以免里面的茄子掉出来），倒入买的现成的烧烤酱，加少许水，烧开，转中火，晃动锅子，让带鱼的两面全都沾上汁水，水分将近的时候，盛出即可。这菜非常下饭，配米饭吃极香。

　　注：

　　1、在我们这里的超市，有卖已经处理好的去骨带鱼，从外表上来看，跟普通的带鱼段儿没有什么区别，仔细看的话，会发现每一段儿带鱼都已经被分为两片，去掉骨头以后又合在一起。如果大家也能买到这样的带鱼的话，买来就可以直接用，比较省事儿。如果买不到去骨带鱼又不是很怕麻烦的话，也可以像我这次做的这样，自己用刀子把鱼段儿切开成两片，要是特别不怕麻烦的话，就去掉骨头（我比较怕麻烦，所以没有去掉骨头，笑。。。）

　　2、当然，要是特别怕麻烦的话，就不把带鱼切成两片，茄子也不夹在带鱼中间，就直接切片跟带鱼一起煎煮，想必也是一样好吃的。

　　3、要是没有烧烤酱的话，用点儿糖，料酒，酱油，姜丝，加点儿水调成汁儿来煮煮，也好吃。

　　红烧带鱼

　　开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱

　　红烧带鱼的做法

　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

　　做法：

　　1：煎

　　带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

　　2：烧

　　换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

　　注: 最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆

　　原料：

　　小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。

　　2、锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。

　　3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。

　　4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。

　　5、装盘，上桌。

　　糖醋带鱼

　　开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱

　　原料：

　　带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。

　　辅料：

　　葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。

　　做法：

　　1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

　　2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

　　3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

　　Tips：

　　带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。

　　此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。

　　带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。

　　荔枝带鱼

　　开放分类： 菜谱

　　【菜系】鲁菜

　　工艺：糖醋溜

　　荔枝带鱼的制作材料：

　　主料：带鱼500克

　　辅料：竹笋5克,小麦面粉100克,豌豆5克,胡萝卜5克,香菇（鲜）5克,洋葱（白皮）8克,

　　调料：盐5克,味精3克,植物油75克,白砂糖35克,番茄酱25克,淀粉(豌豆)10克,醋20克,香油3克

　　荔枝带鱼的做法：

　　1. 将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口；

　　2. 勺内放油，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油；

　　3. 炒勺烧热，留底油25克，加入番茄酱、白糖略炒，再加洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅，加醋、清汤250毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫；

　　4. 再用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、豌豆，淋入香油搅匀，盛在盘内即成。

　　老妈子带鱼

　　1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；

　　2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。

　　清蒸带鱼

　　开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱

　　≮美食原料≯

　　带鱼一条(一斤左右) ，葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 。

　　≮美食做法≯

　　1、将带鱼切成块状，洗干净；

　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；

　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)

　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

　　芝麻带鱼

　　开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱

　　主料:带鱼 300克

　　辅料:芝麻 20克

　　调料:姜 5克 大葱 5克 盐 4克 味精 2克 胡椒 2克 白砂糖 5克 料酒 10克 辣椒油 15克 植物油 25克 各适量

　　做法：

　　1. 带鱼治净，斩成菱形块，加料酒、姜、葱码味；

　　2. 芝麻炒香；

　　3. 锅内放植物油烧至八成热，下带鱼炸至呈金黄色时捞出；

　　4. 锅内入植物油，下姜、葱炒香，掺水烧沸，熬出味后拣出姜、葱不用，然后下带鱼，调入盐、味精、胡椒、白糖；

　　5. 用中火收汁，最后再加红油，片刻后起锅，撒上芝麻即成。

　　油炸带鱼

　　开放分类： 文化、饮食、菜谱

　　菜 名： 油炸带鱼

　　主 料： 鲜带鱼、食用油

　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱

　　做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

　　特 点： 味香、可口

　　营养价值： 含丰富脂肪酸

　　椒盐带鱼

　　开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱

　　[ 椒盐带鱼]

　　原料：带鱼N条，油，盐，黑胡椒

　　做法：

　　1.带鱼洗净，切段.

　　2.再在鱼身上切花刀(不用切断)

　　3.再往鱼身上抹盐腌置15分钟。再用太白粉(生粉)里一下可以防止下锅水分太多，溅油。

　　4.在油锅中煎至金黄捞出，撒上黑胡椒粉既可食用。

　　贴心提示: 用小奶锅煎省油。因为煎了鱼的油就不能再煎别的、所以最好是煎了N次的油。扔了也不可惜啊。

　　金钱带鱼

　　开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、食谱

　　原料：带鱼、芦荟、盐、味精、料酒、酱油、糖。

　　制作：带鱼去骨制成茸，调好味后，蒸成鱼糕，做成金钱形红烧，码在盘中，芦荟处理好做成金钱烧入味码放盘边。

　　油煎咸带鱼

　　原 料：

　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

　　制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

　　风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.

　　红烧带鱼的做法

　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

　　做法：

　　1：煎

　　带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

　　2：烧

　　换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

　　注: 最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆

　　原料：

　　小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。

　　2、锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。

　　3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。

　　4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。

　　5、装盘，上桌。

　　红烧带鱼的做法

　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

　　做法：

　　1：煎

　　带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

　　2：烧

　　换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

　　注: 最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆

　　原料：

　　小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。

　　2、锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。

　　3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。

　　4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。

　　5、装盘，上桌。

家常鱼锅怎么做才好吃

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。