红烧咸驴肉的家常做法大全集(红烧咸肉的做法视频)

红烧咸肉的做法视频

大锅菜咸肉可以直接加素菜炒，比如辣椒，蒜苗等。也可以红烧，和笋子，还有土豆，等一起烧。主要看个人习惯。

咸红烧肉的家常做法

红烧肉做咸了可以放入适量的土豆，土豆具有很好的吸收盐分的作用。另外可以稍微加点水，放一点醋，都有助于改善红烧肉的咸味。当然也可以加入适量的青菜，加入其它的食材都可以。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧咸肉的做法大全窍门

【腊肉烧桂鱼】

材料：桂鱼1条，腊肉片150克。

配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。

做法：

1，腊肉用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水不能倒，留着烧鱼时用，增加风味。

2，凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。

3，桂鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。

4，锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，最好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。

5，放入裹了面粉的桂鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。

6，然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。

7，大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可。千滚的肉，万滚的鱼，所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。

小贴士：腊肉很咸，所以就算加半锅水也不要再放盐，滋味慢慢煮进汤里，腊肉片的味道也就淡了，嚼起来劲道醇香还不咸。之前有朋友教我用淘米水洗腊肉，我还是觉得热水洗更靠谱些，因为温度高了能将表面的油脂融化，带走灰尘。

红烧咸肉的做法视频大全

步骤 1

准备一点腊肉切片

步骤 2

准备好两个姜片一个蒜瓣，两个干辣椒，一点葱白和葱叶

步骤 3

起锅烧油下葱白姜片蒜瓣干辣椒出香味下腊肉，炒断生

步骤 4

下冬瓜，一直大火就行，冬瓜水分多，不会粘锅

步骤 5

翻炒均匀放老抽一勺，生抽一勺继续炒

步骤 6

炒熟放一点葱叶翻炒均匀

步骤 7

出锅装盘

咸味红烧肉的做法

原料：咸菜、猪肉、大蒜、姜、辣椒面、油、盐、生抽、老抽。

做法步骤：

第1步、腌菜过水洗两遍后拧干水分、猪肉切片、姜蒜切末备用。

第2步、起锅烧油，油热之后先把肥肉充分煸出油脂，然后下剩余的瘦肉，炒香后加入生抽、老抽、盐和一些水，稍微焖5分钟。

第3步、肉焖熟后，多留点汤汁，倒入准备好的腌菜，翻炒，充分吸收汤汁。

第4步、加入姜蒜末、辣椒粉，煸香，加入盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1.猪肉最好买肥瘦相间的五花肉，或者肥肉单独切出来炼油比较好吃；2.腌菜需要先过水洗，洗完一定要拧干水分，不然菜容易变质也不好吃；3.油稍微多放一点更好吃，焖肉的水稍微漫过肉即可，收汁时保证汤汁完全吸收即可；

红烧咸猪肉的做法

1五花肉切块2放入冷水里煮开焯水

3把五花肉再用水清洗干净

4锅里加一点油放入冰糖让其熔化

5小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下

6放入老抽继续翻炒上色

7加入生抽再翻炒，生抽比老抽咸，颜色浅主要是调味的

8开大火，加入料酒翻炒

9加入开水没过肉

10把红曲酒糟用纱布包好扎紧

11放入锅中

12茨菇去皮，鹌鹑蛋煮熟后去皮，先放入茨菇和肉同煮，大火煮开后改小火煮25分钟

13加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅