江苏家常菜单(江苏家常菜做法大全)

江苏家常菜做法大全

猪排家常做法:

1，把猪肉洗净，切成稍大些的肉片

2，用刀背敲打肉片，会发现它比原先大了不少。两面都敲一遍。强迫症严重点的横向敲完再竖向敲一遍也成

3，肉片上加入上盐，淀粉，黄酒，酱油腌20分钟，用手捏揉一会可以更好的入味

4，腌好肉片后，把面包屑倒出来一些准备好

5，打一个鸡蛋入碗，搅好备用

6，肉片蘸一层蛋液后，放入面包屑的盘子，两面都沾上，用力按压几下使其沾的更牢固

7，热锅入油，稍微多一点油，中小火开炸

8，两面炸至金黄，用筷子在肉片上往下插插，感觉没什么阻力就熟透了

盘子底铺上白菜叶，起到美观作用，同时吃肉油腻，白菜叶是可以生吃的，就着吃可以解解腻

吃的时候可以撒上点孜然，胡椒粉，辣椒面之类的提味

江苏家常菜做法大全视频

主料

猪肉

500g

大白菜

200g

豆腐

200g

黄花菜

50g

粉条

50g

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

冰糖

适量

大葱

适量

姜

适量

大料

适量

桂皮

适量

丁香

2粒

步骤

1.猪前腿肉洗净，干黄花菜泡1小时洗净备用。

2.准备好炖肉的佐料，段葱、姜、八角、桂皮、丁香。

3.肉切块

4.将切好的肉块焯水冲洗干净。

5.豆腐切块，锅内放油炸豆腐块。

6.炸好的豆腐泡备用。

7.锅内留底油，放入白糖炒糖色，再放入焯好的肉块翻炒至肉上色，加适量酱油，加开水没过肉块为宜，大火转小火慢炖1小时左右。

8.放入适量的盐和炸好的豆腐块，黄花菜洗净攥干放入再炖半小时。

9.一盘小炖肉就炖好了（就这样子端上桌吃在好不过了）。

10.我加入了适量的白菜和粉条。

11.炖好的红烧肉喜欢什么菜就加什么菜。今天的红烧肉我加了炸豆腐、黄花菜、白菜、粉条做成了这道杂烩菜。也可以加冬瓜粉条的杂烩菜也很好的。

江苏家常菜系

1.鲁菜——咸鲜，浓油红酱

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是四大传统菜系之一，是历史最悠久、技法最丰富、难度最大、技艺最精湛的菜系。

2.粤菜原汁原味，咸鲜清淡。

3、江苏菜系——甜

主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜等地方名菜组成。苏菜擅长炖、炖、蒸、炸，讲究拌汤，保持原汁原味，鲜味浓而不腻，清淡而不稀，酥而不脱骨而不失形，滑而脆而不失味。

江苏家常菜谱

第一碗：南京皮肚面

皮肚面是南京的特色风味小吃，在南京，小街小巷，挂着“皮肚面”招牌的小店，比比皆是。皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，汤底鲜，皮肚酥软，是南京皮肚面的真谛。

第二碗：无锡广福寺素面

地处灵秀的鼋头渚广福寺，饱览太湖水色，一碗素面，一颗虔诚的佛心。香菇、笋、面筋、木耳，虽然是纯素的，红汤头却芳香浓郁，面汤上飘着层清亮的素油，还散落着白芝麻，爽滑又筋道。

第三碗：扬州阳春面

扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条，是最节省时间、最为方便的主食。扬州人对阳春面比较讲究，下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生，软而不烂”的要求那才行。

第四碗：徐州板面

板面以上等面粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，加入了辣椒油后瞬间红光满目。

第五碗：苏州枫镇大肉面

枫镇大面，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点。

第六碗：镇江锅盖面

镇江锅盖面——锅盖面，也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

第七碗：盐城东台鱼汤面

东台鱼汤面是盐城东台市地方传统面食，风味独特，串场河的水，南乡的粮，东乡的盐，和野生鲫鱼等制作出的美味鱼汤，用此汤下面，打出“东台鱼汤面”的招牌。

第八碗：淮安长鱼面

一碗正宗的长鱼面对食材的要求很高，必须选用签字笔粗细的新鲜野生黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，变成了金黄色的一段段鳝丝。入口刚中带柔、鲜中提香。

第九碗：泰州干拌面

泰州的干拌面，有粗面，有细面，有素油拌的，有荤油拌的，有清淡的，有冲鼻的，有原味的，有加料的，也可以双拼的。拌面所用的酱油不是普通的酱油，由二十多种配料精心熬制出来的酱油，味道鲜美，适口而醇厚，柔和而味长。

第十碗：连云港炒面

牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，鲜咸适中，汤汁也侵入了面里，味道让人流连忘返。

第十一碗：南通跳面

南通跳面，又叫“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。

第十二碗：常州银丝面

常州银丝面，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史，在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。

第十三碗：宿迁九鲜疙瘩面

在传统的面中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，疙瘩面劲道，越嚼越香，还有一种甜甜的感觉。

第一碗：南京皮肚面

皮肚面是南京的特色风味小吃，在南京，小街小巷，挂着“皮肚面”招牌的小店，比比皆是。皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，汤底鲜，皮肚酥软，是南京皮肚面的真谛。

第二碗：无锡广福寺素面

地处灵秀的鼋头渚广福寺，饱览太湖水色，一碗素面，一颗虔诚的佛心。香菇、笋、面筋、木耳，虽然是纯素的，红汤头却芳香浓郁，面汤上飘着层清亮的素油，还散落着白芝麻，爽滑又筋道。

第三碗：扬州阳春面

扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条，是最节省时间、最为方便的主食。扬州人对阳春面比较讲究，下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生，软而不烂”的要求那才行。

第四碗：徐州板面

板面以上等面粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，加入了辣椒油后瞬间红光满目。

第五碗：苏州枫镇大肉面

枫镇大面，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点。

第六碗：镇江锅盖面

镇江锅盖面——锅盖面，也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

第七碗：盐城东台鱼汤面

东台鱼汤面是盐城东台市地方传统面食，风味独特，串场河的水，南乡的粮，东乡的盐，和野生鲫鱼等制作出的美味鱼汤，用此汤下面，打出“东台鱼汤面”的招牌。

第八碗：淮安长鱼面

一碗正宗的长鱼面对食材的要求很高，必须选用签字笔粗细的新鲜野生黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，变成了金黄色的一段段鳝丝。入口刚中带柔、鲜中提香。

第九碗：泰州干拌面

泰州的干拌面，有粗面，有细面，有素油拌的，有荤油拌的，有清淡的，有冲鼻的，有原味的，有加料的，也可以双拼的。拌面所用的酱油不是普通的酱油，由二十多种配料精心熬制出来的酱油，味道鲜美，适口而醇厚，柔和而味长。

第十碗：连云港炒面

牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，鲜咸适中，汤汁也侵入了面里，味道让人流连忘返。

第十一碗：南通跳面

南通跳面，又叫“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。

第十二碗：常州银丝面

常州银丝面，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史，在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。

第十三碗：宿迁九鲜疙瘩面

在传统的面中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，疙瘩面劲道，越嚼越香，还有一种甜甜的感觉。

江苏家常菜做法大全图片

苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。

苏州家常菜做法：荷叶鸡

　　一、食材准备

　　1、主料：嫩母鸡一只(重约750克)。

　　2、辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5

　　荷叶鸡 克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(实耗油100克)。

　　二、制作步骤

　　1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

　　2、炒锅上火，放入油烧至五成热(约125℃)，投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。

　　3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。

　　4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。

　　5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤荷叶鸡半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。

　　苏州家常菜做法：番红花汁烩饭

　　主料:米75g 番红花20根 橄榄油1大匙 海盐1/2匙 帕默森干酪2大匙

　　辅料:时鲜蔬菜适量 水适量

　　番红花汁烩饭的做法

　　1.时鲜应季蔬菜适量，清洗切块。

　　2.蔬菜倒入锅中，加入3倍的水，用电磁炉“炖熬”模式，水煮开后转成120瓦，继续煮1小时，然后熄火将汤汁过滤出来。

　　3.帕默森干酪擦丝备用。

　　4.番红花用少量蔬菜汤浸泡备用。

　　5.电磁炉选用“炒菜”模式，锅热了后火力转成400瓦，倒入橄榄油。

　　6.马上跟着倒入米，翻炒。

　　7.待米粒表面炒熟呈乳白色时，倒入番红花汤汁一起继续翻炒均匀。

　　8.取250ml蔬菜汤，全部倒入锅中，撒盐，稍稍搅拌一下。

　　9.待汤汁煮沸后将火力调成120瓦，煮10分钟左右。

　　10.待汤汁变少、米粒露出汤汁表面时，用木勺轻轻搅拌防止黏锅，直至汤汁变干米饭不再夹生。

　　11.熄火。放入帕默森干酪，拌匀。奶酪融化后均匀地粘在米粒上，使整道料理黏稠香滑。

　　苏州家常菜做法：煎酿辣椒

　　主料：肥瘦猪肉500g 辣椒8个

　　辅料：小葱1根 蒜2瓣 盐1茶匙 糖半茶匙 玉米淀粉1小勺 酱油1小勺 老抽1茶匙 料酒少许 鱼露少许 鸡精适量 食用油适量 胡椒粉少许

　　煎酿辣椒的做法

　　1.准备所需材料。

　　2.将猪肉洗净剁成肉沫。

　　3.将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。

　　4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

　　5.将调料和肉沫搅拌均匀。

　　6.辣椒洗净，去净内部的籽。

　　7.用手掰开辣椒酿入肉馅。

　　8.把辣椒填满肉馅。

　　9.依次酿好。

　　10.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。

　　11.煎至金黄色后反面，煎至熟透。

　　12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

　　13.倒入调好的酱油淀粉勾茨。

　　14.把茨汁煮开即可。

　　15.辣椒装盘，淋上茨汁。

　　苏州家常菜做法：桂花肉

　　主料：梅花肉500g

　　辅料：油100ml 盐4g 生粉20g 生姜10g 料酒20ml 鸡蛋1个 酥香炸粉100g 酸甜辣椒适量

　　桂花肉的做法

　　1.猪梅花肉泡清血水后切成片状洗净后沥干水分

　　2.准备生姜片，盐，生粉和料酒

　　3.把调料倒入猪肉中拌匀后腌制2小时

　　4.把鸡蛋嗑入碗中搅匀，准备酥香炸粉和酸甜辣酱

　　5.之后先把猪肉捞起浸入蛋液里捞起再裹上酥香炸粉后抖掉多余的粉

　　6.热锅倒油

　　7.温油逐个下入

　　8.煎炸至微黄捞起

　　9.等油温升高后再入锅炸至金黄色捞起控油

　　10.装入盆中淋上酸甜辣酱即可享用

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1、大煮干丝

大煮干丝，又叫鸡汁煮干丝，源自江苏扬州，是淮扬菜里的一道经典看家菜。所谓的“干丝”，就是将豆腐切成细丝，加以笋丝、木耳丝、蛋皮丝等配料，再加上鸡汤烧制而成。盛盘时，还会加上熟虾仁、火腿丝、豌豆苗等配菜。

这道菜在烹制过程中，有两个重点，一是高汤要清澈鲜美，二是刀功要到位，要将干丝切到极细、又不断的程度，这时候才能更好地吸收高汤中的精华和味道。因此，别看这道菜表面简简单单，其实特别考验功夫。做好的大煮干丝，吃起来爽口开胃，无比鲜美。

2、无锡酱排骨

在咱们中国菜里，以排骨为主要食材的菜肴还真不少，像什么红烧排骨、糖醋小排、油焖小肋排等等，随口都能说出一长串。但源自江苏无锡的酱排骨，却跟这些常规的排骨菜肴不太一样。

首先从选料上，无锡酱排骨用的是“猪草排”，这个部位的排骨瘦肉较多，整头猪身上只有7、8斤；其次在佐料上，会用到黄豆酱油、白糖、黄酒、茴香、丁香、肉桂等调料；再次在做法上，还要经过2个小时的文火烧制。成菜后的酱排骨，色泽红亮诱人，咬一口酥烂入味，着实让人放不下筷子。

3、水晶肴肉

说到“肴肉”，大家不一定知道，但提起“猪皮冻”，相信或多或少都会听过，其实“肴肉”就是一种升级版的猪皮冻。因为成菜后的卤冻部分呈透明状，因此就有了“水晶肴肉”这一美称。水晶肴肉用到的主要食材为猪头、猪皮、猪蹄等，这些食材的共同特点，就是容易出胶。

将原料食材进行腌制后，配以多种佐料，用宽汤小火焖煮到食材酥烂，出锅后放阴凉处待凝冻后，就有了肉红皮白、光滑晶透的水晶肴肉。这道菜源自江苏镇江地区，会用到镇江的特产镇江香醋，口感肥而不腻，别有一番风味。

4、红烧河豚

在我国长江下游水域，有出产3种肉质非常鲜美的鱼类，被统称为“长江三鲜”，指的是河豚、鲥鱼和刀鱼。其中长江中的鲥鱼已经基本绝迹了，刀鱼也已经是少之又少，唯有河豚，现在还能在人们的餐桌上看到，特别是在江南地区。

红烧河豚，是一道江苏名菜，选用的主要食材，就是“长江三鲜”之一的河豚。在烹制之前，要对河豚进行加工处理来去毒，这一步至关重要。处理好的河豚，入油锅中，加高汤煮沸后，再转小火煮至河豚酥烂，收汁即可出锅。出锅后的红烧河豚，肉质肥嫩，口感是又鲜又甜。

5、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼，是我很早之前就听说过的一道江苏菜， 它最早源自江苏苏州地区。相传清朝乾隆皇帝下江南时，曾到苏州一家菜馆用餐，当时的厨师用鲤鱼做出了一道形状似松鼠的糖醋鱼，乾隆皇帝品尝后非常满意，于是这道菜就开始名扬苏州。

光看这道菜的外形，就知道做法不简单，对刀功的要求非常高，既要切出造型、方便油炸，又不能切破鱼片。处理好的鳜鱼，用淀粉裹匀后，下油锅炸至金黄色，捞出来后再装上鱼头、鱼尾，整体呈松鼠状，最后再淋上卤汁。做好的松鼠鳜鱼，外酥里嫩，酸甜开胃，让人看了就食欲大开。

6、软兜长鱼

软兜长鱼，乍一看这菜名，不知所以云，其实它是一道以黄鳝为主要食材的经典淮扬菜。江苏淮安一带人在招待宾朋时，餐桌上经常会安排这道菜。江淮地区盛产鳝鱼，在当地知名宴席里，还有108道菜不重样的“全鳝席”，其中软兜长鱼，是这道宴席里的主打菜。

软兜长鱼里的“软兜”，主要由三兜构成。第一兜，是要将活鳝鱼用纱布兜住，再放入沸水锅内汆烫至鱼身卷曲，然后专挑其最嫩的脊肉来进行烹制；第二兜，是菜肴上桌后，用筷子夹起鱼肉，两端垂下来，很像小孩胸前的兜肚带；第三兜，就是吃之前要用汤匙兜住。光这么一描述，就知道，没点功夫的人，是做不出这道菜的。

7、盱眙小龙虾

说到小龙虾，大家应该再熟悉不过了。小龙虾我们吃得多了，这产自江苏淮安盱眙的小龙虾，究竟有何特殊之处，能列入江苏10大经典名菜？首先，盱眙这个地方，刚好位于长江北岸，水质较好，污染较少，比较适宜小龙虾的生长；其次，当地政府自2000年起，每年都会举办小龙虾节，给这道菜的推广，起到了不少作用。

盱眙小龙虾的口味非常多，甚至还有当地人的创新吃法，如盐水小龙虾、冰镇小龙虾、椒盐小龙虾等等，不过最受欢迎的，还是十三香口味的小龙虾。为了迎合当地人的口味，盱眙的十三香小龙虾在辅料的使用上，也跟常规的略有不同，而是做了一些调整。

8、金陵盐水鸭

之前看过一个民间调侃，没有一只鸭子，可以活着出南京城。被评为全国最能吃鸭的城市，南京还有“鸭都”之称。而南京最出名的鸭子，要属金陵盐水鸭。盐水鸭，又叫桂花鸭，是中国国家地理标志产品，也是江苏菜的一大代表作。

金陵盐水鸭采用的是低温烹饪的方式，将用花椒盐腌制过的鸭子，加清水用小火慢慢煮熟后，即可斩件装盘。低温烹饪的方式，可以避免因为大火过于翻腾，导致鸭肉内的水分流失过多，吃起来又干又柴。这种做法做出的盐水鸭，肉质细嫩，吃起来咸香适口。

9、砂锅鱼头

砂锅鱼头，最早是由江苏名厨朱顺才，在江苏常州天目湖一食堂做出来的，距今已有砂锅鱼头，最早是由江苏名厨朱顺才，在江苏常州天目湖一食堂做出来的，距今已有40多年。天目湖位于江苏常州的溧阳市，这里盛产鳙鱼，肉质细嫩，个大体壮，非常适合拿来烹制菜肴。因此，也就有了砂锅鱼头这道经典江苏菜。

将煸好的鱼头入沸水中，加料酒、生姜等调料后，用大火煮沸再转小火慢炖，然后再加入一些配菜，调味即可出锅。虽说烹饪步骤比较简单，但做出来的砂锅鱼头，味道却非同一般。鱼头汤被炖成乳白色，鱼肉吃起来鲜嫩不腥，清淡又有味，能让人瞬间胃口大开。

10、砂锅狮子头

提到江苏菜，我们就不得不提到狮子头，它是由肥肉和瘦肉混合在一起，再加上各种配料后斩成肉泥，做成的拳头大小的丸子，也可以说是个头比较大的肉丸子。做好的狮子头，可以拿来清蒸，也可以拿来红烧。在烹饪容器的选择上，也比较多，其中用砂锅的做法，较为出名，因此就有了砂锅狮子头这道菜。

用砂锅做狮子头，需要小火慢烹，这样狮子头就会慢慢入味，并且会被炖得柔软滑嫩。出锅后的狮子头，色泽红润油亮，香味扑鼻而来，肉丸子和酱汁融合在一起，咬一口，鲜美诱人，着实非常下饭。