大黄鱼烧豆腐的家常做法(大黄鱼烧豆腐的家常做法视频)

大黄鱼烧豆腐的家常做法视频

【主要食材】

大黄花鱼一条约800克左右，老豆腐一块约300克左右，食用油适量.

【调味香料】

厨邦酱油2勺，黄豆酱1勺、料酒1勺、白糖1勺，大蒜3-5瓣，香葱1-2棵，生姜、胡椒粉，食盐适量

【制作步骤】

步骤一，准备食材。

豆腐切成小块，生姜切成姜丝，香葱分开切成葱段与葱花，大蒜切成蒜末，装起来备用。

给黄花鱼刮去鱼鳞，剖开鱼肚皮除去内脏，扣掉黑膜层，扣掉两边鱼鳃，冲洗干净。用厨房纸巾擦干水分，放置于案板上，用抹刀法在鱼身两侧各切几道开口，在切口处撒点食盐，姜丝，香葱，料酒略微腌制，时间10分钟左右。

步骤二，煎鱼。热锅加两大勺食用油，用锅铲搅动，给锅四周润油，油开始冒烟后转小火。把腌制过的鱼用厨房纸巾吸干水分，轻轻从锅边放入，小火慢慢煎炸。

不要急着翻动，时间2分钟后，明显可见鱼皮已经煎得紧缩发挺，颜色微微发黄，才可以轻轻翻动，煎炸另一面，直到两面都煎炸成金黄色，捞出备用。

步骤三，烧汤。锅内留下少许煎鱼的油，放入准备好的姜丝，葱段，蒜末一起炒出香味。加入一碗清水烧开后把煎好的鱼放入，再加入合适的热水调整汤水量，水量能刚好把鱼浸没为合适。加入2勺酱油调色，加入1勺黄豆酱增味，加1勺料酒去腥，加一勺白糖提鲜，再加入合适的胡椒粉与食盐调味。

步骤四，烧豆腐。加入准备好的豆腐块，大火把汤烧开。转用中小火炖煮，时间十五分钟左右，炖煮期间不用把鱼翻边，可以用汤勺舀起鱼汤浇淋在鱼肉上面，让鱼肉更入味。

最后，出锅装盘。烧好后，取出鱼与豆腐装入盘里，剩余的汤汁用大火略微收干，就用汤勺舀起汤汁浇在鱼上面。撒上葱花，美味的黄花鱼烧豆腐就做好了。

小提示：

煎鱼要保证不粘锅不掉皮，首先一定要注意鱼身表面水分要晾干或者用厨房纸吸干，其次是热油后才能下锅，必须是小火慢煎。

大黄鱼豆腐汤

1、准备黄花鱼1条、大蒜大葱适量、盐1勺、料酒20毫升。

2、把新鲜的小黄鱼去掉身上的鱼鳞和肚子里的肠子，剪掉鱼头，用清水冲洗干净。

3、把大葱清洗干净以后，切成丝，切一些香菜，把蒜和姜切成片。把豆腐冲洗干净，切成块状，等着备用。把鸡蛋打在碗里，把清洗干净的黄花鱼两面粘上鸡蛋。

4、锅里放油，然后等到油热以后，放入两面粘上鸡蛋的小黄鱼。

5、一般是3分钟以后，等到其中的一面煎到金黄，把鱼翻面接着煎另外一面。等到鱼的两面都煎到金黄就可以把鱼盛出来备用了。

6、在准备好的锅里倒入植物油，等油热了以后，放入切好的葱花和蒜片，炒出香味。在锅里倒入适量的水，放入姜片，开大火把水烧开，放进煎好的鱼。

7、在锅里倒入料酒，接着就可以把切好的豆腐放进锅里面。加上丝瓜，先要用大火烧开，然后就用小火炖大约20分钟。最后放进适量的盐就可以了。

大黄鱼烧豆腐的家常做法视频窍门

用到的食材：

黄花鱼，豆腐，葱，蒜，姜，香菜。

具体的做法：

1：取新鲜的黄花鱼两条，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水洗干净。然后再用刀在鱼的两面身上各划几刀备用。

2：葱段，姜片，蒜片少许备用。香菜段少许备用。

3：取新鲜的卤水豆腐300g，切成厚片备用。4：起火烧水，待水开后分别把黄花鱼和豆腐烫一下，然后马上倒出来，用清水冲洗几下备用。

5：起火烧油，放入烫好的黄花鱼，稍微的煎一下，然后倒出来备用。

6：再次起火烧油，葱段，姜片，蒜片，大料爆香。然后加入适量的高汤，加入一品鲜酱油5g，鸡粉2g，鸡汁2g，胡椒粉1g，白糖3g，盐5g，放入黄花鱼。大火烧开，转小火炖制。当炖到黄花鱼七成熟后，倒入豆腐块，继续炖制。

7：当炖到黄花鱼八成熟时，大火炖制收汁，然后出锅装盘，撒入切好的香菜段既成。

黄花鱼炖豆腐做好了，鲜香滑嫩。营养丰富。

大黄鱼 豆腐

食材：

小黄鱼5条、洋葱半个、豆腐1块、腐竹1把、韭菜5棵、大蒜1头、老抽半汤勺、生抽半汤勺、食盐2茶勺、蚝油1汤勺、料酒2汤勺、食用油10毫升、白砂糖少许。

烹饪方法：

1、准备一块老豆腐，老豆腐质地紧实，不易碎，更适合炖煮。再将腐竹干放进水中泡软，切记不可用热水，以防将腐竹泡碎。

2、把泡好的腐竹挤干水分备用，再将洋葱去皮切块、大豆腐也切成四方块、韭菜洗净切小段、大蒜去皮切成片，最后再来处理一下小黄鱼，将小黄鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后放进容器，加入适量的料酒抓拌片刻，然后腌制15分钟以上即可。

3、锅中加入适量的食用油烧热，油温7成热时先把蒜片爆香，然后下入腌制好的小黄鱼，全程小火慢煎，不要用锅铲翻动，待小黄鱼的底部被煎至定型后再翻面。

4、时间到后把切好的洋葱块倒进锅中，然后用锅铲轻轻推动几下即可，注意不要将鱼肉翻碎了。

5、把准备好的腐竹和豆腐块也倒进锅中，然后加入适量的温水，盖上锅盖后大火焖煮20分钟。

6、再次开锅后打开锅盖，加入少许生抽、老抽调味，然后再次焖煮10分钟。

7、10分钟后再向锅中加入适量的蚝油、食盐和白糖调味，翻拌均匀后大火收汁，出锅前撒点切好的韭菜段。

大黄鱼豆腐怎么做好吃

食材：

小黄鱼5条、洋葱半个、豆腐1块、腐竹1把、韭菜5棵、大蒜1头、老抽半汤勺、生抽半汤勺、食盐2茶勺、蚝油1汤勺、料酒2汤勺、食用油10毫升、白砂糖少许。

烹饪方法：

1、准备一块老豆腐，老豆腐质地紧实，不易碎，更适合炖煮。再将腐竹干放进水中泡软，切记不可用热水，以防将腐竹泡碎。

2、把泡好的腐竹挤干水分备用，再将洋葱去皮切块、大豆腐也切成四方块、韭菜洗净切小段、大蒜去皮切成片，最后再来处理一下小黄鱼，将小黄鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后放进容器，加入适量的料酒抓拌片刻，然后腌制15分钟以上即可。

3、锅中加入适量的食用油烧热，油温7成热时先把蒜片爆香，然后下入腌制好的小黄鱼，全程小火慢煎，不要用锅铲翻动，待小黄鱼的底部被煎至定型后再翻面。

4、时间到后把切好的洋葱块倒进锅中，然后用锅铲轻轻推动几下即可，注意不要将鱼肉翻碎了。

5、把准备好的腐竹和豆腐块也倒进锅中，然后加入适量的温水，盖上锅盖后大火焖煮20分钟。

6、再次开锅后打开锅盖，加入少许生抽、老抽调味，然后再次焖煮10分钟。

7、10分钟后再向锅中加入适量的蚝油、食盐和白糖调味，翻拌均匀后大火收汁，出锅前撒点切好的韭菜段。

黄鱼烧豆腐怎么做好吃又简单

工具/原料

大黄鱼 600g

北豆腐 80g

香葱 20g

姜 20g

大蒜 50g

酱油 25ml

盐 5g

干辣椒 8粒

米醋 5ml

鸡精 8g

步骤/方法

将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。

香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。

大火烧热锅，倒入适当的底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。

将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml 的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。

等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。