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新疆过油肉牛肉的家常做法(新疆过油肉的做法家常做法)

2023-04-09 03:00:13饮食小常识1

新疆过油肉的做法家常做法

材料准备:

羊肉适量(看你吃多少了)、青椒一个、红椒一个、黑木耳适量、西红柿一个、洋葱、大白菜适量、酱油适量、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量

制作步骤:

1、把所有的原材料切好,羊肉切片,青红椒切块,黑木耳切块,白菜切丝,西红柿切块,洋葱切块,姜切末,葱切末,大蒜切块。

2、将切好的肉片,用鸡蛋清和少量的淀粉抓匀,腌制15分钟,如果你的羊肉很嫩,这步不做也可以。

3、锅烧热倒油,将肉片放入锅中,过油后捞出。

4、锅中倒入适量的油,烧热后,依次序放入姜,葱,少量的蒜,留一些蒜,后面还要用一点,翻炒出香味以后,加入西红柿,白菜,青红椒,洋葱,黑木耳最后放入之前的过油肉,和剩余的大蒜,翻炒均匀,加入少量的盐,酱油,花椒粉,鸡精调味,尝一下咸淡,最后加入适量水淀粉勾芡,我们的拌面菜,过油肉就制作好了。

5、顺便也讲一讲面怎么做好了,先和面,面粉加入适量的水和少量的盐(为了面条筋道),揉成光滑的面团,醒上一会儿。

6、面和好醒好后,做成面剂子,抹上油,防止相互粘连。

7、拉面的时候,把面剂子,揉搓成面条,最后,双手依次交替抓住成型的面条,拉扯均匀,双手用力使劲儿一拉,在案板上一甩,下锅即可。

8、沸水中下面,面煮好后,可以放入冷水中激一下,吃起来更加筋道哦。面装到盘子里,把菜倒入盘中,过油回勺面就做好了。

新疆过油肉的来历

头脑

源于清朝(距今约300多年)

头脑是一种滋补食品,有名“八珍汤”, 以煨面为主料,黄芪、黄酒糟、黄酒、良姜为辅料熬汤,配莲菜、长山药、肥羊肉。是太原特有的风味早点,由明末清初著名文人、医学家傅山发明,为药膳食品,对人体有着滋补作用。

百花稍梅

源于元代初期(距今约600多年)

稍梅最初只是一些有钱人家用作喜庆筵席的点心,后来“捎上”了些菜点,成为“茶捎卖”,后来经过加工和改良,用特制的擀面杖打成花褶,形同梅花,其兼有小笼包子与锅贴的特点,让人回味无穷。老豆腐

追溯到西汉(距今约2000多年)

太原人说的老豆腐就是外地人说的豆腐脑。其实,豆腐脑和老豆腐有一些区别,豆腐脑更加鲜嫩细腻些。走过很多地方,曲老师发现只有咱太原的豆腐脑才浇着黄豆粉条卤汁,怪不得那么好吃。

羊杂割

上溯至元朝后期(距今约600多年)

据传,山西人吃杂割始于元朝,还是忽必烈之母所赐。羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜,吃时再淋上陈醋,另有一番风味。

鸡蛋醪糟汤

源于北宋(距今约1000多年)

尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟,但味道大不相同。晋时并州刺史刘琨与代王猗卢喜饮米酒(即醪糟酒),结为兄弟,才有后来收复晋阳故事。太原至今还流传着“海子边醪糟王,美酒不如醪糟强”,纯正的太原醪糟是用晋祠江米所制。

莜面栲栳栳

追溯到隋末唐初(距今约1400年)

莜面栲栳栳是山西中部北部的常见面食。据说李世民父子在太原起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举建立大唐王朝,栲栳是由“犒劳”演变而来。太原的莜面栲栳栳被认为是最正宗的。

过油肉

起源于明代(距今约600年)

原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。过油肉虽然是在山西乃至北方普遍可见的菜,但太原比较大的饭店做出的过油肉才是味道正宗的。

豌豆糕

追溯到清朝初期(距今约300多年)

豌豆糕是太原特色小吃,用上等豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。色淡黄,爽滑利口。目前最著名的是大东关贾得旺厨师制作的。

荞面灌肠

始于西晋战乱年间(距今约1000多年)

荞面灌肠在古代称为官尝,是太原、晋中一带的传统小吃。比较有名的有徐沟灌肠,晋源区的驴油炒灌肠和猪血荞面灌肠,后者基本见不到了。

蒸饺

起源于上世纪30年代(距今70多年)

1930年回族人安良田开创认一力,此店的蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳。肥而不腻,馅成丸。其他地方吃的蒸饺,味道就差多了。

新疆过油肉的做法窍门

食材:优质面粉。

沟汁材料:卤肉,卤汤,开水,优质淀粉,植物油,葱,姜,蒜,味精,大料面,花椒面,食盐

做法:

1.先取一定量的面粉和凉水(面和水的比例约为2:1),在凉水中加食盐少许,(调出淡淡的咸味即可),将淡盐水徐徐加入面粉中,把面粉和成面团,使劲揉透揉匀(面内无积水、无干面、软硬一致)。再将和好面团擀成块状,切成大小基本相等的条块后压成薄厚均匀,宽窄适宜的条形,抹上植物油,有次序地排放在方盘中,上面盖上塑料膜,置于常温中半小时左右,这其实就是“行”的过程,行过的面条十分筋道有吃头。

2.取植物油少许加热,投进葱、姜、蒜沫,炸出香味,赶快添加适量的开水和卤汤(开水与卤汤的比例约为:3:1),沸腾后,倒入淀粉溶液,使汤变成糊状,再把事先切好的卤肉片加进去,调上一定量花椒面、大料面、味精即可。

3.把行好的面块用力(左右手的力量要基本一致)拉成又长又薄又柔软的面条四、端上餐桌的行面将拉好的面条投入滚汤中煮半分钟,赶快捞出盛到碗里,浇上沟汁,拌上油辣子,蒜汁等,上面再加上少许色泽鲜艳的蔬菜丝即可。

新疆过油肉的做法家常做法窍门

新疆的过油肉是北方的一道美食,主要是通过牛羊肉过油,保持肉质的鲜美。

其实过油肉是山西的一道名菜,也是一道家常小菜,到过山西省的都知道,山西的饭店里面都有销售这道菜,它色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻起来有醋味,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,吃起来一点都不腻,是山西一道有名的菜肴。

新疆的过油肉主要是以牛羊肉为主,首先把里脊肉洗净,切成厚度均匀的薄片,然后加入盐和味精腌制5-6分钟,在腌好的肉片中加入适量的淀粉、鸡蛋液搅拌均匀。腌制肉片的同时把黑木耳泡发,撕成小朵洗净备用。锅热后入油,油温烧到7、8成热时把腌制好的肉片倒入油中,快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出。另起锅放入蒜片炝出香味,把蒜薹或白菜

放入锅中翻炒至变色后加入木耳大火翻炒,之后锅中加入花椒水和过好油的肉片,再加入适量的盐和味精翻炒均匀,最后放入调好的欠汁,点适量的陈醋,淋上香油,翻炒出锅。

新疆过油肉怎么做好吃

【用料】面粉400g、羊肉200g、青红辣椒100g、四季豆200g、西红柿400g、油适量、盐适量、大蒜适量、洋葱适量、淀粉适量、酱油适量、干红辣椒适量、西红柿酱适量、鸡精适量、胡椒粉适量、花椒粒适量

步骤:

1.材料:面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉;

2.在茶碗中加入一小勺的盐,然后在碗里加入凉开水,在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止;

3.之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盘中,将面上摸上一层清油,盖上保鲜膜然后醒面一个小时;

4.将西红柿洗净切成小块,洋葱切成小块青红辣椒切成块,四季豆切成丝,大蒜切成末,羊肉切成片;

5.将羊肉片,拌入淀粉和酱油静止一会;

6.把醒好的剂子拉成长条面,比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里;

7.熟后捞出,用凉开水过一下,沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面;

8.锅里油热7成,加青红辣椒过油,快速捞起;

9.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起;

10.锅留底油(有的人会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出(也可以不捞出),依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒;

11.加红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉片、青红辣椒,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀;

12.出锅装盘;

13.食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道。

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