家常豆瓣鱼做法视频(豆瓣鱼的做法最正宗的做法窍门)

豆瓣鱼的做法最正宗的做法窍门

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准备一条鲤鱼，清洗干净盖上花刀，放上一勺料酒和少许食盐，抹匀腌制半个小时。

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然后起锅烧油，油温三成热，放入腌制好的鱼炸3分钟，微黄翻面再煎三分钟，盛出备用。

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锅留底油，倒入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，再加上适量大蒜末，炒香。

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再加上淹没锅底量的清水，来点盐、鸡精和白砂糖调味。

再把炸过的鱼放进去烧制3分钟，起锅装盘。

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再往锅里的汤汁里加上水淀粉和少许醋，放上一把小葱花，熬至一下汤汁。

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最后把熬好的汤汁淋在做好的鱼上边，豆瓣鱼就做好啦。

豆瓣鱼怎么做最好吃

1. 一条一斤左右的武昌鱼（两个人的量），宰杀洗净，鱼鳃和鱼肚中的黑膜去干净

步骤 2

将鱼用盐，料酒和红薯粉抹匀，给鱼摆摆做好马杀鸡，腌一个小时（如果时间比较赶，至少腌半小时)

ps. 红薯粉就是淀粉，可以用其他种类代替，比如绿豆粉

步骤 3

准备好姜末，葱末，蒜末；小葱叶切葱花；红薯粉调水备用

大葱可以切葱丝，用来蒸鱼

步骤 4

葱末，蒜末，姜末

大葱丝

葱花

步骤 5

先在锅中放入水开火烧水，同时腌好的鱼洗净，中火蒸鱼10-12分钟（可以在鱼肚中加上姜丝和大葱丝

将蒸鱼后的汤汁盛出备用（小心烫着，不要问我怎么知道）

步骤 6

热锅冷油，放入豆瓣酱炒香（我用的是自己家里做的豆瓣酱，如果用的是郫县豆瓣酱的话，少放点哈，有点咸～如果觉得不够辣，可以加上生辣椒末）

步骤 7

加入姜末，葱末，蒜末炒香

步骤 8

再加入蒸鱼汤，加入红薯粉调的水～

煮一分钟左右，就可以出锅啦😄

步骤 9

撒上葱花装盘

豆瓣鱼的家常做法,好吃

1、食材准备：豆鱼、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、蚝油、白酒、玉米淀粉、白糖、鸡精、芝麻香油、盐、食用油。

2、买回来的一条两斤左右的豆鱼，清洗干净豆鱼肚子里的黑膜，因为黑膜腥味比较重，所以黑膜必须洗干净，在接近鱼的头部开个口，找到一个白色的筋的头端，拈住边用刀轻轻拍打鱼身边抽出整条筋，两面都需要抽取。

3、清洗干净后在豆鱼两面斜切几刀便于鱼身入味，将鱼放入盘中，撒上适量盐、料酒，直接用手抹匀，腌制10分钟。大葱切段，姜切成薄片，蒜切片装盘备用；

4、准备一个干净的碗，加入两勺豆瓣酱，少量酱油、蚝油、少量白酒，用筷子搅拌均匀备用，一碗混合酱就调好了；

5、10分钟过后，鱼肉腌制好了，在鱼身两面拍上一层薄薄的玉米淀粉，这样做的目的是为了更好地锁住鱼肉中的水分，也是为了防止粘锅和保持鱼皮的完整，这样做出来的鱼味道会更鲜，因为豆瓣属于高盐调料，后面烹饪就不要再加盐了；

6、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入抹好一层面粉的鲫鱼，煎鱼的油温一定要高一些，让鱼能够快速的定型，刚下入的鱼不要着急翻面，待鱼的一面定型后再翻面，否则鱼肉会散，煎至鲫鱼两面微黄即可捞出控油备用；

7、锅中留少量底油，油热下入葱段、姜片、蒜片，中小火煸炒出香味，炒香之后下入之前调好的混合酱，不断翻炒，中小火炒出红油；

8、往锅中倒入适量清水，下入煎好的鲫鱼，加入清水的量刚好到鱼身的一半就可以了，不需要加太多清水，然后加少量白糖提鲜，转大火煮开，汤汁煮开后盖上锅盖，中小火炖煮20分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味；

9、20分钟后，打开锅盖，撒入少量鸡精以及淋入一些芝麻香油，不断用勺子捞起汤汁往鱼身上淋几下，转大火把汤汁收浓，汤汁收的差不多了就可以关火出锅了；

10、将鱼盛入盘中，汤汁淋在鱼身上，一道豆瓣鱼就做好了，色香味俱全，非常美味。

豆瓣鱼家常做法窍门

主料:

黑鱼一条

辅料:

郫县豆瓣适量

白糖适量

花雕适量

生姜适量

色拉油适量

做法:

步骤1

黑鱼花刀，花雕酒腌制15分钟。

步骤2

流水欠挂糊，6成热色拉油炸制焦黄。

步骤3

炒锅放油，烹制郫县豆瓣至红油，放置其他配料，加水成为酱汁。

步骤4

把鱼放在酱汁里卤制，收汁，起锅装盘，鱼身上撒葱丝即成。

豆瓣鱼的家常做法视频

1、准备主料：梭边鱼半个，粉皮2包，豆腐一块，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。调味料（1）料酒1大匙，酱油1大匙。调味料（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。

2、梭边鱼洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

3、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；

4、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。

豆瓣鱼的做法最正宗的做法窍门图片

鱼切成块，先煎后煮，最后放豆瓣