干酸菜炒肉的家常做法大全(干酸菜烧肉的做法)

干酸菜烧肉的做法

步骤1

五花肉洗净，切2cm左右大块,放入锅中，加入姜片，葱段，焯水。

步骤2

起锅热油，放入冰糖，化开。

步骤3

倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

步骤4

锅底留油，放入姜片，葱段，麻婆豆腐酱爆香。

步骤5

爆香后，倒入煸炒后的五花肉，放入料酒。

步骤6

加入生抽、老抽，增色增香。

步骤7

倒入没过肉块的沸水，煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，45分钟后开大火收汁。

步骤8

盛出装盘，大功告成。

干酸菜怎么烧汤

1/7 取一锅冷水、加入葱姜片、五花肉、花雕酒，煮制40分钟

2/7 将五花肉切片，装盘备用

3/7 烧一锅开水，将酸菜焯一下，去掉多余的水分，并在锅中炒干，备用

4/7 热锅凉油放入五花肉，葱姜蒜、野山椒、酸菜翻炒均匀

5/7 烹入花雕酒，炒香加水，大火炖15~20分钟即可

6/7 最后放入盐、鸡粉、糖、粉丝、白醋煮2分钟

7/7 装盘，即可食用

干酸菜腊肉的家常做法

步骤1

处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量

步骤2

洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右

步骤4

取出酸菜和其他料包备用

步骤5

炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香

倒入酸菜大火翻炒均匀

步骤7

再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5-8分钟

步骤8

待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2-3分钟

步骤9

加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可

烹饪技巧

要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎

酸菜调料有散装和独立包装的，用起来都算方便，看各人喜好

鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣

干酸菜制作

步骤1

瘦肉剁碎成糜，加入少许盐、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉拌匀腌制二十分钟（我用的是做煎饼剩下的馅料，里面加了葱花）

步骤2

将红薯粉条放入沸水中煮熟后过冷水沥干待用，煮粉条的方法可参照这里

步骤3

酸菜洗净挤干水分后切成细丝，生姜切丝，大蒜拍扁切碎，葱切花

步骤4

热锅放油，放入肉末大火快速翻炒至肉末变色后加入酸菜、生姜、大蒜、剁辣椒与适量的盐，翻炒两分钟左右

步骤5

放入粉条与葱花、生抽，转中火炒匀即可

干酸菜红烧肉的做法

主料

五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量

步骤

1、五花腩肉去皮洗净，切成小正方形

2、用冷水冲洗干净

3、酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。

4、爆香蒜头

5、倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。

6、再次爆香葱头蒜头

7、倒入飞水的五花腩肉番炒。

8、倒入料酒生抽

9、加入两匙叉烧酱

10、加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟

11、焖至收汁，铲起备用

12、焖完花腩的汁用来焖酸

13、在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。