家常菜肉末茄丁(肉末茄丁卤怎么做好吃窍门)

肉末茄丁卤怎么做好吃窍门

挂面300克

胡萝卜1根

猪肉200克

茄子1个

辅料

油1勺盐1勺料酒1勺蚝油1勺豆瓣酱2勺姜1小块蒜2瓣

步骤1

原料：茄子、胡萝卜，黄瓜后来忘记放了

步骤2

茄子切小块后放入淡盐水中浸泡

步骤3

胡萝卜切成小丁，黄瓜后来忘记放了，姜切末，蒜切末

步骤4

猪肉肥瘦分开切小丁

步骤5

锅烧热，放入肥肉

步骤6

将肥肉的油煸炒出来

步骤7

放入瘦肉煸炒

步骤8

放入姜蒜末炒香

步骤9

放入胡萝卜翻炒

步骤10

加入料酒

步骤11

将茄子挤干水分倒入锅中

步骤12

加入蚝油、豆瓣酱翻炒均匀

步骤13

放入适量水略煮

步骤14

最后放入盐调味即可

步骤15

另起锅加入水，放入少量油和盐，水沸腾后放入面条煮熟

步骤16

煮好的面条过凉水后捞出，浇上做好的茄子肉丁就可以了

肉末茄丁打卤面的做法

1.茄子削皮切成丁，用水漂洗待用

2.肥瘦肉切成丁，用老抽拌匀

3.锅内下油适量，放入肉丁煸炒，颜色变后，点入少许料酒，烧焖

4.肉8成熟，倒入茄丁翻炒，并加少许水，大火盖盖焖

5.汤汁收稠，淋入鸡粉、出锅前放适量盐6.面条煮好后浇在上面即可.

肉末茄丁卤怎么做好吃窍门视频

汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横。面食一直是国人的主食，尤其是各类风格迥异的面条，善于制作面食的中国人将各种面条的做法发挥到了极致。无论南北，都有着知名度很高的面条做法，如兰州牛肉面，北京炸酱面，河南烩面，苏式汤面、武汉热干面、重庆小面等等，除了面条制作上的讲究，一碗面好吃与否的关键是面上的浇头，它也决定了一碗面的味道。

浇头一般都要重油重盐，这样做出来的浇头拌在面条中，中和了咸味和油腻，吃起来味道才会刚刚好，所以拌面用的卤汁、浇头用料都是比较重的，分享一道我家夏天常吃的面，夏天天热不是太想吃肉，这种香菇茄丁面不用放肉就特别香，1个茄子几个香菇就搞定，回回都吃不够，比炸酱面都好吃。

香菇茄丁面

所需食材：香菇1大把，茄子1个，鸡蛋1个，面条（3人份），甜面酱1包。

配料：香叶3片，花椒1小把，大料1个，黄豆酱2勺，生抽3勺，蚝油2勺，盐、鸡精适量。

第一步：将茄子、香菇洗净，茄子去皮，切厚片再改刀切丁，香菇去除根部，切成和茄子丁大小一致的丁，鸡蛋炒熟、炒碎备用。

第二步：锅中倒入宽油，油热后加入香叶3片，花椒1小把，大料1个，小火煸出香味后捞出。（茄子比较吸油，油量需要在平时炒菜的2倍左右，做出来的浇头才好吃）

第三步：倒入切好的茄丁翻炒，炒至微黄变软后加入香菇丁继续翻炒。

第四步：香菇炒出香味后，倒入2勺甜面酱，2勺黄豆酱，酱料的多少取决于香菇和茄子的量，一般酱汁能充分的包裹香菇丁和茄丁就可以了，放入酱料后需要不断翻炒，以防酱汁糊底。

肉末茄丁面的做法窍门

用料:

茄子 1个

尖椒 1大个

肉沫 100克

葱姜蒜 少许

黄豆酱 1勺

生抽 勺

盐 适量

淀粉 适量

辣子茄丁拌面的做法步骤:

步骤 1 准备食材，冷冻肉馅提前晾出来。

步骤 2 茄子和辣椒切一厘米大小的丁，葱姜蒜切末。

步骤 3 手擀面擀好备用

步骤 4 炒锅烧热放入比平时炒菜多一些的油，放入肉馅煸炒至变色。

步骤 5 放入葱姜蒜和一勺黄豆酱

步骤 6 翻炒一分钟，茄丁中间扒开爆香酱油，酱油可以多放一些，颜色深一点没关心，翻炒一两分钟。

步骤 7 放入热水加盐，依据个人口感添加盐量，盖上锅盖焖煮十分钟

步骤 8 还有余汤的时候放入辣椒，炒五分钟，炒的时间还要看茄子的软烂程度。

步骤 9 勾入少量水淀粉，芡汁不用太浓，稍微有点黏性就可以，主要是为了让面条上挂味。

步骤 10 锅中倒水烧开，下面条煮熟捞出，加入辣子茄丁，拌匀即可开吃

肉末茄丁卤怎么做好吃窍门图片

茄子去皮切丁，猪肉切粒。用料酒、生抽、白糖、少许胡椒粉腌制猪肉待用。

姜片切条再横着切成米粒大小，蒜切末，大葱取绿色部分切细段，注意此处葱段的量要比蒜末多～

热锅加油烧热，油温6～7成热倒入茄子炸～油要多，要热～炸至金黄捞出。

留底油，煸炒肉，发白即可捞出，大概3～4成熟。再煸八角，至微焦捞出。下姜粒、蒜末、大葱爆香～然后将炸好的茄子和肉粒倒入锅内翻炒，加入豆腐加1勺料酒、1勺老抽、1勺白糖、1勺盐。加水刚好没过茄子即可～淀粉加水勾芡，倒入锅内，起锅装盘。

热锅倒油烧开，下花椒爆香～淋在茄子肉丁上～大功告成。

肉末茄丁做法窍门

用料；茄子两根，豆瓣酱一勺，生姜一块，葱一段，糖一勺油适量五花肉50克。

1、食材准备：茄子两根，五花肉50克，葱一段，姜5片，葱伴侣豆瓣酱

2、将茄子洗净、去蒂，均匀切条，并用淡盐水冲洗干净备用。

3、五花肉均匀切薄片，葱姜切片，豆瓣酱1小勺备用。

4、起锅烧油，葱姜爆香。

5、倒入切好的五花肉，翻炒均匀。

6、五花肉翻炒至变色，倒入豆瓣酱，继续翻炒出香味。

7、倒入之前切好的茄子翻炒均匀，并倒入水焖5分钟。

8、出锅前，加了少许糖和葱花炒匀，即可。