酱牛肉炒洋葱的做法大全家常(酱牛肉拌洋葱窍门)

酱牛肉拌洋葱窍门

、泡水

买回来的新鲜牛腱子一定要进行泡水处理，牛腱子切小块放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡6小时以上，泡出牛腱子中的血水；这一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的酱牛肉分量会更足一些。

二、炒酱

想要酱牛肉好吃，酱料的搭配和炒酱非常重要，最好使用多种酱料，突出复合酱香味，酱料经过高温炒制后，香味会最大程度挥发出来，在煮牛肉的过程中，也就能更快渗入到牛肉中，使牛肉更快入味。

三、保存

想要酱牛肉紧实不散花，最好用食品级的保鲜膜把牛肉卷起来，把牛肉卷成圆柱体，这样牛肉不仅口感紧实，而且还能延长保质期。

【酱牛肉的做法】

准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、干黄酱30克、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、葱段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、白芷2克、干辣椒2克。

做法步骤：

1、把新鲜的牛腱子切成500克的大块，泡水6小时以上，中间换水2次，充分泡出牛肉中的血水。

2、锅里加水，把泡出血水的牛腱子凉水下锅，开锅后加入适量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分钟后捞出，冲洗干净。

3、接下来调酱，碗里加入50克甜面酱、50克香其酱、30克干黄酱、50克生抽和30克老抽，搅拌均匀调成酱汁。

4、炒锅烧热后加入适量食用油，油热后下入调好的酱汁，开中火炒酱，把酱料炒香后加入适量的开水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分钟，煮出酱香味。

5、把酱汤倒入高压锅中，加入30克葱段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香叶、2克白芷和2克干辣椒，加入适量盐，然后把焯过水的牛腱子下锅，大火煮开后盖上高压锅的锅盖，上汽后计时，中火煮25分钟。

6、25分钟后关火，焖2小时以上再打开锅盖，使牛腱子充分入味。

7、在案板上铺一层保鲜膜，把牛腱子捞出放在案板上，用保鲜膜卷起来，卷的时候要用力按压牛腱子，使其形成圆柱体，把牛腱子卷紧实一些。

酱牛肉和洋葱怎么凉拌

原料：牛肉 (400克)，洋葱 (200克)，蒜 (100克)，香干 (80克)，熟花生 (70克)，榨菜 (50克)，生姜 (40克)，花菇 (20克)，豆豉 (20克)，木耳 (5克)，花生油 (350克)，芝麻油 (100克)，豆瓣酱 (60克)，黄豆酱 (50克)，料酒 (20克)，醋 (10克)，花椒油 (5克)，胡椒粉 (5克)，辣椒粉 (5克)，盐 (少许)

1/将花菇和木耳泡水，最好用温水，短时间内就可以泡发，木耳泡发后会涨很大，只需要干木耳大约5克左右就好了。

2/将牛肉、洋葱、榨菜、香干、生姜、大蒜和泡发过的花菇、木耳切成小块。

3/将花生米磨碎。

4/热锅放入大概50克花生油，然后放入牛肉粒翻炒，待牛肉粒炒变色后放入大约20克料酒炒出水分装盘备用。

5/热锅倒入大约300克花生油然后放入洋葱中火慢慢翻炒，炒到洋葱脱水变软。

6/小火放入姜末、蒜末、豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。

7/放入花菇、花生、榨菜、豆豉、香干、木耳、牛肉、虾皮翻炒均匀。

8/放入胡椒粉、辣椒粉和芝麻油翻炒均匀。

9/放入泡花菇的水、醋和花椒油翻炒均匀。

10/小火加盖煮一个小时。

11/关火放入适量的盐拌均匀放凉后装瓶。

12.美味又好吃的夏妈厨房牛肉酱的做法完成开吃了。

酱牛肉用洋葱还是大葱

食材：辣椒面、大蒜、花生、食盐、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、食用油。

制作过程：

1.准备一小碗大约200克的辣椒面，（辣椒面的多少根据自己家人的多少来定哦），加入大约15毫升的清水，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。（这么做是为了防止热油把辣椒面炸糊）

2.准备一碗花生米，用锅炒熟或者是用烤箱烤熟，去掉外皮，晾凉后捣成花生碎，放在碗中备用。

3.取一头大蒜，剥去蒜皮后切成蒜末，放在碗中备用。

4.把辣椒面、花生碎和蒜末放在一个大碗中，用筷子搅拌均匀。（碗尽量大点，防止在加热油的时候冒泡，溅出油来）。

5.在来煮点热油，锅中加入适量的食用油，放入八角、花椒、桂皮、香叶和葱花，开中小火加热，把香料的香味都炸出来，炸至葱花变成焦黄色后用漏勺将所有的香料捞出，捞干净后继续加热，烧至油冒黑烟就可以。

6.直接把烧热的食用油倒在辣椒面上，不要一次全倒进去，分两三次加进去就可以，这样辣椒不宜炸糊，中间的时候加点白芝麻进去，炸出芝麻的香味，边加边搅拌。

7.接着加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油和一勺陈醋，搅拌均匀后晾凉就可以了，放在密封罐里密封储存，一个月不会坏，什么时候吃直接挖一点放在小碗中，加入少许的葱花和香菜末，搅拌均匀就可以吃了。

酱牛肉拌洋葱窍门图片

食材准备 主料：熟酱牛肉一小块，洋葱半个 配料：黄瓜、青辣椒、香菜 调料：面酱、白糖、味精、酱油、香油 做法步骤

1、洋葱洗净切小块，黄瓜去皮切小丁，辣椒去种切成小丁

2、三种菜放一起加一点盐拌匀，腌十分钟，去水，加调料拌匀。

牛肉拌洋葱怎么拌好吃?

食材: 牛肉500克、洋葱2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、洋葱去皮切斜刀块，用水洗一下。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和洋葱上。

8、关火，盛入盘中，牛肉就做好了。