干炒冬笋的家常做法大全(干冬笋炒肉的做法大全窍门)

干冬笋炒肉的做法大全窍门

首先，将冬笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

然后，竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

然后，红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。

然后热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可

然后，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

最后，买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味，炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆，滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。

干冬笋怎么炒好吃

干竹笋最常见的就是用来和肉一起炒。笋干控肉需要备料,姜片、葱段、蒜头拍扁、辣椒、三层肉切块状。笋干冲洗过后泡水1小时,中间要换水。取一锅冷水放入笋干煮滚,滚后转小火滚半小时,试吃味道和硬度,如果软了就可把水倒掉,加入盐抓一抓,然后用冷水洗一下,泡冷水半小时后切段

将三层肉丢入滚水川烫去杂质,捞起后取一平底锅,先挑一块肥肉转小火逼出猪油,油量以不会沾锅就可,中火把三层肉放入锅内煎,煎到四面黄金色就可捞起。在原锅爆香,依序姜片、蒜头、辣椒、葱段炒香变色,炒香后锅边呛酱油、米酒、冰糖、水适量,煮沸后将笋干倒入拌炒。取一大锅,将笋干舖底,放入三层肉,把水淹过食材在多一点,大火煮滚后试咸度(适时加入盐,酱油、冰糖),滚后转中小火,滚一小时,中间翻动一下,让它均匀入味,熄火闷半小时。

冬笋香干炒肉

竹笋曾经被誉为蔬菜中的第一品，肉质细嫩，而野生的竹笋口感就更加鲜美了。不过野味不仅味道鲜美而且更加难得，这么好的食材要是烹饪的方式不对，那简直就是白白糟蹋了。那么，你知道野生的竹笋到底怎么做才好吃呢?

野生的竹笋

一、竹笋炒肉

1.材料

竹笋、猪肉、生姜、料酒、生抽、小米椒、淀粉、食盐

2.做法

(1)先把竹笋剥皮，去掉老化的部分，所以材料清洗干净，竹笋和小米椒切成小段，猪肉切片，生姜切丝;

(2)先把猪肉用姜丝、淀粉和料酒腌制一会，竹笋下水焯一下，捞出后过凉水备用;

(3)热油锅，倒入肉片翻炒变色，然后加入竹笋、小米椒，撒上食盐和生抽，翻炒入味即可。

二、素笋汤

1.材料

竹笋、香菇、胡萝卜、火腿肠、淀粉、虾米、鸡蛋、白胡椒粉、鸡精

2.做法

(1)所有材料清洗干净，然后切成小丁;

(2)先热油锅，放入虾米爆炒出香味，然后把其他材料都倒进去，翻炒均匀;

(3)倒入适量的清水，煮开后倒入打散的鸡蛋和淀粉勾芡，最后撒上鸡精和白胡椒粉调味即可。

三、油焖竹笋

1.材料

竹笋、冰糖、生抽、蚝油、食盐

2.做法

(1)竹笋清洗干净之后去皮切成小块，加上少许盐下水焯一下，捞出过凉水备用;

(2)热油锅，倒入竹笋和冰糖，大火翻炒使冰糖融化，等到竹笋上色后加入生抽、老抽和蚝油翻炒;

(3)最后加入少许清水焖煮，大火焖煮收汁即可。

四、鱼香肉丝

1.材料

竹笋、里脊肉、黑木耳、生抽、胡椒粉、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、淀粉、辣椒

2.做法

(1)竹笋先剥皮然后下水焯一下，取出之后过凉水然后切成细丝，提前泡发好的木耳洗净切丝;

(2)里脊肉切成细丝，放入适量的料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓腌，葱姜蒜切碎;

(3)热油锅，把里脊肉先下油锅翻炒，然后倒入其他材料一起翻炒均匀;

(4)快熟的时候加入豆瓣酱和葱姜蒜翻炒，最后用淀粉勾芡收汁，翻炒入味即可。

五、竹笋炒三丝

1.材料

竹笋、豆干、胡萝卜、青椒、鸡精、食盐

2.做法

(1)把所有材料清洗干净，然后切成细丝备用;

(2)热油锅，先把竹笋和胡萝卜丝倒入油锅翻炒，然后放入青椒;

(3)快熟的时候放入豆干丝翻炒，最后加上少于水煮开，撒上鸡精和食盐调味即可。

通过上文的介绍，相信现在大家都知道野生的竹笋怎么做好吃了吧。竹笋本身清脆爽口，无论是拿来炒肉还是煲汤都是很好的选择。不过需要注意的是竹笋采摘之后很容易老化，所以买回来之后一定要尽快食用，不然就品尝不到它的鲜嫩了。

干冬笋炒肉的做法大全窍门图解

将买来的笋干提前一天浸泡好，在浸泡的期间要不断地换水，直到泡笋干的水变得清澈为止，这样做的目的是为了让笋干变软容易嚼烂，如果浸泡的时间短了的话，笋干是非常的硬。

主料：干竹笋300克 五花肉300克

辅料：油适量 盐适量 糖适量 酱油适量 水适量

做法：1.五花肉洗净切块

　　2.干竹笋用开水浸泡1天

　　3.油锅烧热，加入五花肉翻炒

　　4.炒出香味加竹笋

　　5.翻炒，加糖和盐

　　6.加酱油翻炒

　　7.加水烧开

　　8.盖上盖子小火烧一个小时左右

冬笋香干炒肉丝的做法窍门

嫩嫩的竹笋是属于春天的美食，家附近的小竹林非常多，小炒或者焖肉吃还带着些许笋子的清香~

油焖春笋 蒜香春笋，小炒春笋，辣炒春笋，凉拌春笋 春笋炒肉 春笋蛤蜊汤 春笋排骨汤 春笋鱼汤 春笋烧肉 春笋炒腊肉……

用料 笋小份 生抽1勺 辣椒适量

步骤 1

竹笋掰下来后用水焯熟，在水里浸泡几天后，就是口感脆脆易保存的小竹笋了

步骤 2

笋子斜切

步骤 3

准备作料大蒜、尖椒、葱

步骤 4

热锅入油，倒入笋子爆一遍，然后放入蒜片翻炒

步骤 5

倒入适量酱油、生抽、少许盐，煸炒均匀、放入小米椒煸炒，倒一点点温水或开水，再炒到收汁即可。

步骤 6

出锅装盘，做法简单，但是味道非常好

主料:

调料:大葱5克 姜3克 盐1克 酱油1克 味精1克 植物油15克

做法

1. 春笋剥去皮,除去老的部分,切成薄片或丝,备用

2. 烧热锅,放植物油,烧至九成热时,放葱(切末)入锅内煸香

3. 将竹笋、姜(切末)、盐放入锅内,翻炒至笋熟时,加味精,再翻炒几下,起锅装盘.

干冬笋烧肉的家常做法

材料

五花肉，干竹笋，调料：姜，料酒，红糖，老抽，花椒，大料，桂皮，盐

做法

1、干竹笋提前泡发24小时，洗净切小块备用。

2、五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；

3、锅中入油，放入五花肉，姜、老抽、红糖，用中小火慢慢煸。

4、五花肉上色并煸出的油后，倒入竹笋翻炒。

5、倒入没过食材的热水，加 料酒、花椒、大料、桂皮、中大火煮开。

6、水开后中小火煮至肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。