家常鱼香肉末茄子煲的做法视频(家常鱼香肉末茄子煲的做法视频大全)
家常鱼香肉末茄子煲的做法视频大全
材料:长茄子2~3只,冬笋100克,猪肉馅60克,胡萝卜100克,木耳2大朵调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。
做法:
1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝;
3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;
6、加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒;
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤;
8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油;
9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。
鱼香肉末茄子饭图片
第一步:准备食材
紫茄子一根,清洗干净以后,先切成段,再改刀切成长条,盛入盆中。
五花肉一小块,剁成肉末,肉末不要剁的太碎,呈细颗粒状就可以了。
第二步:准备辅料
生姜一小快、拍散后切成姜末,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,剁椒3根、剁成辣椒末,放到一起。
青红椒各半个,切成辣椒丝用来配色。
第三步:调鱼香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右,然后充分搅拌把调料化开。
第四步:炸茄子
锅内烧油,趁着加热的时间,把茄子表面裹上一层淀粉。
油温烧至6成热 时下入茄条,把茄条炸制金黄以后,捞出控油,高油温炸茄子条不容易吸油。
第六步:烹饪
锅中留底油,倒入肉末,快速搅拌打散。倒入姜蒜末,炒出香味后,放入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱红油,然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀,把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
好了,一道特别下饭的鱼香茄子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
鱼香肉末茄子最简单的做法
鱼香肉沫茄子,即为猪肉烹制而成的肉沫加茄子,酸甜口味儿,做法与鱼香肉丝类似
鱼香味肉末茄子的做法
【主料】:茄子1条、瘦肉100克
【配料】:生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】:水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子:先把茄子洗净,切成细长条放入盆内,加入1勺盐抓匀腌制15分钟,这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分,同时让茄子不再吸入太多的油,腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分,控干备用。
第二步处理瘦肉:将瘦肉洗净切碎末,放入小碗内,加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料:将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净,均切成碎末,并调配一小碗勾芡汁:淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子:起锅烧热,下入冷油,油微热下入腌制好的茄子进行煸炒,炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末:再次热锅冷油,下入姜末炒香,然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味:炒至肉末变白炒出肉香以后,下入1大勺的豆瓣酱,翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子:炒匀出酱香以后,下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁:将茄子炒匀以后,倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下,继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘:煮至汤汁较少且茄子发软断生以后,下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
家常鱼香肉末茄子煲的做法视频大全图片
肉末茄子煲是一道美味家常菜,味道可口,营养价值高,制作简单。是冬季养生食谱的必备菜。原料为猪肉、茄子、生抽、老抽
主料:
茄子、肉末 葱姜蒜、
肉末茄子煲
干辣椒 料酒、盐、
生抽 老抽、白糖、醋
制作步骤:
1、茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会;
3、至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;
4、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;
5、炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味;
6、下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;
7、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;
8、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可
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