云南火腿的家常菜做法大全集(云南火腿做法大全带图解)

云南火腿做法大全带图解

准备猪后腿一只，食用盐五斤，全部擦拭压制三天出血水。凉干即可。

云南火腿做法大全家常

玫瑰花洗净、云南火腿切片，先将火腿炒好，再炒玫瑰花三分熟放入火腿伴炒，待玫瑰花7分熟起锅即可。

食材_云南火腿怎么做好吃窍门

云南的火腿吃法很多，可以切成薄片炒青椒吃，炒干椒吃，可以一整块煮熟切片吃，可以切片用乳饼夹起来蒸着吃！

云南火腿的做法大全图片大全

1、食材：猪后腿1只、食用盐5袋。

2、首先准备一条新鲜的黑毛跑山猪后腿，把多余的去掉。

3、在猪腿上撒上大量的食用盐。

4、用手把猪后腿上的盐抹均匀，反复搓盐。（盐要放两遍，分两天放）

5、把骨头缝上放入大量的盐。

6、第二天继续用手把猪后腿上的盐抹均匀，反复搓盐。

7、腌制两天后，切上边上的肥肉，太肥的肉不要。

8、腌制好以后，用东西把肉夹住，吧里面的水分压出来。

9、压完后没，把火腿挂起来，云南火腿就制作完成了。

云南火腿正宗吃法

主料：猪肉五斤、肠衣三米

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

云南火腿的制作法

云南火腿可以放在避光通风的地方保存，可以放进冰箱冷冻层中保存，但是不建议放进冷藏层或者保鲜层保存。

火腿在制作的过程可以说是腌制的过程，有着很高的盐分，但是冰箱冷藏层温度较低但又不足够低，会造成火腿内脂肪的氧化作用。

所以说，云南火腿放进冷藏层内不仅不会延长保存时间，还会缩短保存时间。

云南火腿的味道鲜美，肉质细腻，主要原因是使用的猪肉和盐较好，一般来说，云南火腿使用的猪肉都是当地的土猪肉，使用的盐更是当地自产的盐。

在云南有着很多的土猪品种，比如说乌金猪、保山猪、迪庆藏香猪、版纳冬瓜猪等等。

云南火腿有着三大知名火腿，分别是宣威火腿、鹤庆火腿和大理的诺邓火腿，宣威火腿使用的盐多是当地的楚雄黑井盐来腌制。

宣威火腿是云南火腿中最有名的，有着将近三百年的历史，肉质细腻、外形端正、肥瘦适中，现在宣威火腿主要生产的产品有云腿罐头、午餐肉等等。

云南火腿的做法大全家常

1、食材：猪后腿1只、食用盐5袋。

2、首先准备一条新鲜的黑毛跑山猪后腿，把多余的去掉。

3、在猪腿上撒上大量的食用盐。

4、用手把猪后腿上的盐抹均匀，反复搓盐。（盐要放两遍，分两天放）

5、把骨头缝上放入大量的盐。

6、第二天继续用手把猪后腿上的盐抹均匀，反复搓盐。

7、腌制两天后，切上边上的肥肉，太肥的肉不要。

8、腌制好以后，用东西把肉夹住，吧里面的水分压出来。

9、压完后没，把火腿挂起来，云南火腿就制作完成了。