酱炖大墨鱼的做法大全家常(酱香墨鱼)

酱香墨鱼

可乘坐2号线在红谷中大道地铁站下车，4号出口出站再步行661米约9分钟

也可乘坐1号线在绿茵路地铁站下车，1号出口出站再步行783米约11分钟

三弄堂营业时间周一至周日10：00-14：00   16：30-21：00

推荐菜品：葱油饼、酱香猪肘、汽锅墨鱼肉丸汤、野藕烧排骨、弄堂里的牛肉

酱墨鱼的做法

1把墨斗鱼脊椎软骨、和眼睛去掉，接着洗干净。把洋葱切丝条状。干红辣椒切成辣椒圈。

2用开水烫一下洗干净的墨斗鱼，再放到篮子里把水沥干。

3烧锅起油，油烧到七分热时，依次放入少许生姜和辣椒圈炝锅，接着倒入适量蒜蓉辣椒酱和适量的蚝油翻炒两下。再加入适量的水。

4紧接着倒入烫过的墨斗鱼，加点白糖，翻炒两下，，然后倒入洋葱，调小火，直到收干汤汁即可。

酱香墨鱼的做法大全

酱爆小墨鱼

小墨鱼本味清淡，爆炒之后弹牙爽口，惹上爆炒酱的酱料，喷香可口。

食材：鲜墨鱼仔300克。

料头：京葱，沙姜，小洋葱，青红椒粒，葱花。

调料：劲霸爆炒酱10克，詹王鸡粉5克，蒸鱼豉油5克，胡椒粉，香油各适量。

做法：

1、先将小墨鱼清洗干净，汆水上色，用七成油温拉油。

2、起锅热油，煸香京葱待用。

3、武火起锅热油，爆香料头，再加入劲霸爆炒酱稍炒，倒入拉好油的墨鱼翻炒，再加入调料翻匀，装盘即可。

椒盐墨鱼

材料：墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉。

做法：

1、将乌贼与调味料拌匀。

2、炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的乌贼，放入油中炸熟捞出。

3.将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。

Tips：

1、乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。

2、下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过于黏糊而不够香酥。

老妈墨鱼花

原料：鲜墨鱼、韭菜、老干妈豆豉、青红椒圈、食用油

做法：

1、把鲜墨鱼治净了，剞花刀并改成块，投入沸水锅里汆成花状倒出来。另把韭菜切成节，入锅汆水后放铁板上垫底。

2、锅里放油，先下墨鱼花过油后倒出来。锅留底油，下老干妈豆豉炒香后，再倒入墨鱼花并调好味，撒入青红椒圈翻炒几下便装盘上桌。

墨鱼酱怎么做好吃

天津酱墨斗的做法步骤

　 主料：墨斗鱼、茄子（可不用或换青椒）

　　调料：海天黄豆酱、花雕酒、白砂糖、油、盐、葱、蒜

　　做法：1、将茄子切成细长条备用；

　　2、墨斗鱼焯水后沥干水分；

　　3、炒勺内放油烧制八成热时放入墨斗鱼煸炒，炒至水分耗干即可，然后放入葱花、花雕酒翻炒片刻后放入茄条，不停翻炒至茄条变软后依自己的咸淡口味加适量海天黄豆酱、盐、白砂糖和水焖至茄条全熟入味即可，出锅前撒入蒜粒拌匀。

　　味道：酱香里裹着鲜香。

　　酱墨斗

　　主料：墨斗鱼、茄子（可不用或换青椒）

　　调料：海天黄豆酱、花雕酒、白砂糖、油、盐、葱、蒜

　　做法：1、将茄子切成细长条备用；

　　2、墨斗鱼焯水后沥干水分；

　　3、炒勺内放油烧制八成热时放入墨斗鱼煸炒，炒至水分耗干即可，然后放入葱花、花雕酒翻炒片刻后放入茄条，不停翻炒至茄条变软后依自己的咸淡口味加适量海天黄豆酱、盐、白砂糖和水焖至茄条全熟入味即可，出锅前撒入蒜粒拌匀。

　　味道：酱香里裹着鲜香。

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　　墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多，可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错，最适合女性食用。

　　最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家，主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

　　先说如何洗墨斗鱼： 墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净，墨斗鱼就清洗好了。

　　如何选购墨斗鱼：

　　小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

　　小炒墨斗鱼

　　做法：

　　1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。

　　2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。

　　3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。

　　注意事项：

　　1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！

　　2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。

　　3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。

　　炒墨斗鱼

　　材料：

　　墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼）

　　姜片 10 片

　　葱 2 根

　　调味料：

　　料酒 1 汤匙

　　盐 1 茶匙

　　做法：

　　1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。

　　2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

　　3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。

　　这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。非常简单．看一下吧：

　　韭菜炒墨鱼：

　　我不爱吃甜，所以不放甜面酱

　　以下是我的菜谱：

　　1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。

　　2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。

　　3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

　　注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

　　墨斗鱼炖白菜

　　原料：墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

　　做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块，

　　2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

　　姜汁墨斗鱼

　　姜汁：醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

　　做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。

　　白萝卜烧墨斗鱼

　　原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

　　调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

　　做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

　　2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

　　3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

　　黄瓜拌墨斗鱼

　　【原料】

　　黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

　　【做法】

　　墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性 寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

　　原料：

　　黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

　　制作： 1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、

　　用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。 3、

　　红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。 4、

　　锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。 5、

　　将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。 6、

　　黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。 特点： 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

　　【特色】

　　黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

　　椒盐小墨斗鱼

　　食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

　　做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。

　　2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。

　　3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

　　特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

　　烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

　　以下是专业做法：

　　豉椒墨鱼球：

　　【主 料】：墨鱼200克.

　　【辅 料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。

　　【制作方法】

　　1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

　　2、墨鱼过水。

　　3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。

　　4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。

　　五彩墨鱼丝

　　【主 料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

　　【辅 料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

　　【制作方法】

　　1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

　　2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

　　3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

　　4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

　　5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

　　产区舟山渔民传统做法介绍：

　　墨鱼，又称乌贼，又作“乌鲗”，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，历来十分有名。

　　墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

　　油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代，却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉“烂”软且脆嫩可口，加之佐料的作用，焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色，且香气扑鼻，可谓鱼食奇味。

　　白切墨鱼的做法较为简易，即将墨鱼剖开，除头与内脏，剥去鱼皮，剔除螵蛸，入清水锅中炖熟，而后切成块状，蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易，保持原色原味。

　　墨鱼炒素，也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，将肉切成条状，然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

　　墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法，将其洗净两大片肉身，分切成几块，再用刀细刃，炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食。

　　墨鱼除鲜食，还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等，但不剖开，洗净后用盐腌之，次日取出晒上二三天后即成，藏于 甏内，随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性乌贼馄子，外表肉皮薄呈白色，而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色，不仅有奇特之香味，而且有一股 迷人的视觉之美。

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　　墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多，可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错，最适合女性食用。

　　最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家，主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

　　先说如何洗墨斗鱼： 墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净，墨斗鱼就清洗好了。

　　如何选购墨斗鱼：

　　小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

　　小炒墨斗鱼

　　做法：

　　1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。

　　2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。

　　3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。

　　注意事项：

　　1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！

　　2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。

　　3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。

　　炒墨斗鱼

　　材料：

　　墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼）

　　姜片 10 片

　　葱 2 根

　　调味料：

　　料酒 1 汤匙

　　盐 1 茶匙

　　做法：

　　1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。

　　2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

　　3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。

　　这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。非常简单．看一下吧：

　　韭菜炒墨鱼：

　　我不爱吃甜，所以不放甜面酱

　　以下是我的菜谱：

　　1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。

　　2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。

　　3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

　　注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

　　墨斗鱼炖白菜

　　原料：墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

　　做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块，

　　2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

　　姜汁墨斗鱼

　　姜汁：醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

　　做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。

　　白萝卜烧墨斗鱼

　　原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

　　调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

　　做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

　　2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

　　3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

　　黄瓜拌墨斗鱼

　　【原料】

　　黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

　　【做法】

　　墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性 寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

　　原料：

　　黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

　　制作： 1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、

　　用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。 3、

　　红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。 4、

　　锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。 5、

　　将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。 6、

　　黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。 特点： 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

　　【特色】

　　黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

　　椒盐小墨斗鱼

　　食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

　　做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。

　　2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。

　　3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

　　特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

　　烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

　　以下是专业做法：

　　豉椒墨鱼球：

　　【主 料】：墨鱼200克.

　　【辅 料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。

　　【制作方法】

　　1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

　　2、墨鱼过水。

　　3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。

　　4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。

　　五彩墨鱼丝

　　【主 料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

　　【辅 料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

　　【制作方法】

　　1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

　　2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

　　3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

　　4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

　　5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

　　产区舟山渔民传统做法介绍：

　　墨鱼，又称乌贼，又作“乌鲗”，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，历来十分有名。

　　墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

　　油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代，却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉“烂”软且脆嫩可口，加之佐料的作用，焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色，且香气扑鼻，可谓鱼食奇味。

　　白切墨鱼的做法较为简易，即将墨鱼剖开，除头与内脏，剥去鱼皮，剔除螵蛸，入清水锅中炖熟，而后切成块状，蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易，保持原色原味。

　　墨鱼炒素，也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，将肉切成条状，然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

　　墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法，将其洗净两大片肉身，分切成几块，再用刀细刃，炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食。

　　墨鱼除鲜食，还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等，但不剖开，洗净后用盐腌之，次日取出晒上二三天后即成，藏于 甏内，随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性乌贼馄子，外表肉皮薄呈白色，而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色，不仅有奇特之香味，而且有一股 迷人的视觉之美。

酱香墨鱼仔的做法

用料:墨鱼丸、荷兰豆、洋葱、红椒、姜蒜各适量。

做法:

1把荷兰豆掐掉头尾拉出老丝不要，清洗干净，对半斜刀切开，洋葱和红椒切菱形片，姜蒜切片。

2、锅烧开水，放入墨鱼丸微焯水捞出沥干水分；倒入荷兰豆、红椒微焯水捞出沥干水分。

3、锅热油，放入姜蒜片爆香，倒入墨鱼丸炒香，炝入花雕酒一勺，生抽一勺炒出酱香；加入洋葱爆香；倒入荷兰豆、红椒继续煸炒。

4、加食盐适量、蚝油半勺、胡椒粉少许，搅拌均匀关火，淋入香油少许即可盛出。

酱香墨鱼仔怎么做好吃又简单

做法: 1、取新鲜小墨斗鱼十条,将鱼身内黑色含墨汁部分去掉洗净。

2、将洋葱切成菱形块，锅里加水上火烧开，放入墨斗鱼，待开锅后立即捞出控水，待用。

3、炒锅上火烧热后倒入烹调油烧至七成热，倒入墨斗鱼，炒几下沾上油后倒入盘中,锅中放入葱姜蒜末炝锅，倒入甜面酱约二两左右炒熟，放入墨斗鱼、洋葱翻炒至面酱均匀上色即可.加少许料酒、醋、酱油，放白糖一勺，盐适量，水少许。翻炒几下即可出锅装盘。

酱香墨鱼仔怎么做好吃

甜面酱能做京酱肉丝、炒鸡丁、红烧茄子等。其中京酱肉丝需要准备材料：猪肉、鸡蛋、甜面酱、大葱、葱花、姜、料酒、白糖。

2.京酱肉丝的做法也十分简单，此外甜面酱还可做酱爆肉丁，这次主妇回去，家里人已经发展到用甜面酱来炒一些海鲜，比如小八代鱼，是一种类似墨斗鱼的海鲜，甜面酱炒后也挺好吃。

3.还有，在做烧鸡翅、鸡腿的时候，他们做的酱汁里也加入了甜面酱，这样出来的鸡翅和鸡腿颜色更深，味道也更香甜。

4.做菜的智慧是无穷尽的，当然甜面酱还可以用来做北京炸酱面的炸酱，据说正宗的炸酱面的炸酱是用黄酱炒的，不过主妇喜欢用甜面酱，因为味道更甜一点，炸酱的做法跟京酱肉丝类似，只是炒的是肉馅，肉馅一定炒熟一点，油要放得多一点，这样炸酱出来能看见肉末周围漂着油，拌起面来就很好吃了。

酱香墨鱼圈做法

自制调料辅料：葱，姜，蒜，灯笼椒，香叶，八角，花椒，豆瓣酱，料酒，十三香，生抽，香菜，白芝麻，白砂糖，植物油，麻辣香锅底料，盐

食材：培根肉，牛肉丸，墨鱼丸，牛百叶，鱼豆腐，对虾，豆油皮，干豆腐皮，竹笋，金针菇，香菇，银耳，西蓝花，小油菜，茼蒿，苦菊，生菜，菠菜

做法：

1.全部食材清洗干净，牛肉丸、墨鱼丸、鱼豆腐切成两半，香菇切片，金针菇切去根，竹笋去皮切条，豆油皮、豆腐皮切条，银耳泡水撕成小块，西蓝花切成适当大小，绿叶菜去根分开小片。姜、蒜切片，香菜切段，大葱切段。

2.将荤菜清洗干净，然后用热水焯熟，沥干水分，装盘备用。

3.炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，出香味后捞出香料倒掉，加入魔辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。再灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用，加入姜片、大蒜、大葱炒香放入焯好的荤菜，翻炒均匀。

4.期间用小火或者中火，防止糊锅。根据耐火程度依次放入菌菇和青菜，不断地翻炒，过程中如果快要糊锅，可适当滴入少许清水。加入4茶匙白砂糖，加入之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀不断翻炒，直至蔬菜炒熟，加入适量盐调味。

5.出锅前撒香菜段和白芝麻上盘。