鳝鱼莴笋汤的做法大全家常做法(黄鳝烧莴笋怎么做好吃)

黄鳝烧莴笋怎么做好吃

1、将黄鳝宰杀洗净后，切成5 厘米长的段；

2、葱打成结，生姜拍松，蒜拍成末；

3、沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好；

4、五花肉在开水锅中氽透捞出，切成5 厘米长、3.5 厘米宽、6.5 毫米厚的片；

5、水发玉兰片切成片；

6、锅中加油少许，放入白糖用小火炒成糖色，加水50毫升化开，放入五花肉煸炒上色；

7、再加水1000毫升，加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒，用小火烧熟；

8、锅中加猪油烧热时，将黄鳝炸熟捞出；

9、沥油后放在五花肉中焖酥烂，拣去葱、姜、八角，用湿淀粉勾芡，盛在大盘中；

10、锅中加香油，蒜末炸出香味，浇在菜上面即成。

黄鳝烧莴笋怎么做好吃窍门

做法步骤

1/10

黄鳝吐水半天。

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煮锅烧开水，准备滚开水煮活黄鳝。

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煮好的黄鳝捞出，煮的时候要注意火候，时间短了鳝丝拉不下来，长了鳝丝易断。火候是秘诀，不传。

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专用工具拉鳝丝。

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拉好的鳝丝装碗备用。

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备部分配料和佐料。

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炒锅内放100克菜子油和50克板油，小火烧至五成热，将生姜丝、葱白、蒜片、八角、翻炒出香味，改旺火，加入水泡菜（切丝）、泡姜、泡尖椒、自制辣豆瓣酱炒半分钟，倒入鳝丝翻炒约两分钟，加高汤、撒胡椒少许，改中火煮开，勾薄芡淋匀，放苦马菜（切5厘米段，没有苦马菜可用莴笋叶代替），放盐、味精，起锅装盆；然后撒切细的椿芽、撒少许葱花和香菜、撒干辣椒面和花椒面。

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炒锅再烧菜子油150克，五花肉（切丁）放入炸至金黄时起锅，滚油淋于半成品面上，再把余下的葱花、香菜和切丝的藿香均匀的撒在油面上。“熟食蟮丝”菜成。

9/10

黄鳝除了头和内脏不吃，龙骨（脊梁骨）亦是一道美味。将龙骨去头洗净，折成3厘米长的小段。

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0码料入油锅炸，五成热的油即可。起锅后撒上点花椒面、辣椒面和盐味精，香酥美味的一道下酒好菜。

湖北人黄鳝炖莴笋

主料

鳝鱼段

51一61g

莴笋

61一71g

腊肉

5一6g

辅料

生姜片

6g

蒜子

6g

豆瓣酱

6g

生抽

3g

豉油

3g

蚝油

3g

步骤

1.热锅冷油，小火编腊肉至出油加入生姜。

2.加入鳝鱼炒至有香味溢出加入豆瓣酱`耗油等。

3.炒至均匀'加水煮3分钟加入莴笋。

4.待熟后(加入葱或蒜苗也可以)加入蒜子即可。

黄鳝烧莴笋的做法

主料 黄鳝500克 酸菜100克 莴笋半个 水芹适量 紫苏适量辅料油适量 盐适量 红辣椒适量 老抽适量 生抽适量步骤1.酸菜紫苏切碎，水芹切段，莴笋切丝，红辣椒切段2.锅中放入油烧热，下入酸菜小火炒至金黄色盛出备用3.锅中加入油倒入洗净的黄鳝4.炒至金黄色5.加入开水没过黄鳝6.放入切好的辣椒7.放入莴笋丝和水芹，加入适量盐煮开8.莴笋煮至透明加入生抽，老抽和炒好的酸菜拌匀9.盛出

鳝鱼莴笋的做法大全家常窍门

食材用料

黄鳝两条，青红椒各一个，盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，葱姜适量

做法步骤：

1/6 鳝段洗干净切段

2/6 葱切段，姜切丝，蒜用刀拍下，青红椒切段

3/6 热锅放油，放入葱姜蒜翻炒

4/6 炒出香味，倒入鳝段翻炒，放入适量料酒，糖，酱油，翻炒至上色，加水，没过鳝段

5/6 十来分钟后，放入青红椒翻炒一分钟

6/6 加入适量和味精，翻炒两下即可出锅

黄鳝烧莴笋怎么做好吃视频

要说鳝鱼的做法有很多种哦！

第一种做法：鳝丝，把活鳝鱼杀了，去骨，然后拉成丝，做成麻辣鳝丝，撒上霍香和香菜，味道回味无穷。

第二种做法：把活鳝鱼用一条绳子，从嘴穿过头，一条一条的穿上，然后把另一头绳子绑在树上，用一把剃骨刀从它的背脊上往下拉，然后又拉另外一边，这样骨头就剃下来了。

最后切成一段一段的，然后放油锅里火爆，放上自己喜欢的调料，美味火爆鳝鱼段就做好了。

鳝鱼还可以做成鳝丝面，啤酒蒜蓉鳝鱼，油炸鳝鱼块等等，看个人口味做，想怎么吃就怎么吃！

只是说实话，鳝鱼有点贵。