腌渍酸菜家常做法(正宗腌酸菜的做法)
正宗腌酸菜的做法
材料:
新鲜野腊菜500g、姜、红糖、辣椒面、花椒面、盐、无油容器1个。
步骤:
1、新鲜的野腊菜买回家,直接掰开,晾晒一会;
2、晒半小时,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干,开始晾晒;
3、大部分水分已经晒出,但野腊菜没有彻底干燥;
4、开始切段,切成豆干大小;
5、切好段的野腊菜放于干净盆中,加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐;
6、带上手套,用力搓揉,待野腊菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可;
7、将野腊菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。白天可以置于阳光下,高温会让酸味尽早发挥出来。
酸菜的腌制方法
1、首先我们要准备两颗新鲜的大白菜,把白菜用清水将其清洗干净后,将白菜用刀分成四瓣,再次用清水将其清洗干净。然后起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,等水烧沸以后,把清洗干净的白菜放入到沸水当中,对其进行焯水一分半,焯水的时间不要太长,如果把白菜直接煮熟的话,那么腌出来的酸菜放上几天就会变质,只需等白菜叶被烫软以后,即可将白菜控水捞出。
2、焯水好以后的白菜,需要将其放到一旁晾凉,然后把白菜中的水分挤干,这时我们需要准备一个干净的玻璃瓶,如果家里有土坛子的话,最好采用土坛子来对酸菜进行腌制,没有的话准备一个干净的玻璃瓶即可。玻璃瓶需要用开水先对其进行消毒处理,然后把玻璃瓶也放到一旁晾干水分备用,玻璃瓶一定要处于无水无油的状态,才可以用来对白菜进行腌制。最后再准备一小包的食盐,就可以对酸菜进行最后的制作了。
3、往玻璃瓶的底部撒上一小层的食盐,然后取一瓣白菜放入到玻璃瓶当中,并在白菜表面一层食盐,再铺一层白菜,按此方法类推,直到所有的白菜都放入到玻璃瓶当中。用手将所有的白菜都压紧实以后,需要准备一个干净的保鲜袋,然后用绳子扎紧瓶口,让白菜处于密封的环境下去进行腌制,用这样的方法去对白菜进行制作的话,白菜只需腌制上5天左右,酸菜就可以开吃了。
4、腌制好以后的酸菜,我们只需将其从玻璃瓶当中取出,用清水淘洗干净以后,然后准备适量的葱、姜、蒜,以及适量的干辣椒。然后起锅热油,往锅中加入一小勺的猪油,然后把准备好的葱、姜、蒜,以及干辣椒加入到热油当中,将其煸炒出香味以后,把切好的酸菜碎加入到热油当中,将其和香料煸炒均匀,就可以得到一道咸淡适宜,又脆又酸又开胃的酸菜美食。
正宗腌酸菜的做法文字
青菜洗净,放涨开水煮30秒,捞出放料密封12小时即可
酸菜怎么腌制又酸又脆
先打开顶端的坛子盖,掀开封坛口的纸板或塑料膜,就可以到坛子里捞酸菜。湖南酸菜坊子主要是放水加盐,泡菜后自然有酸味,关键是坛子的密封性好,使用前清洗干净,过火消毒,泡菜后封坛一到两周,尝尝酸的程度。
一般都是坊沿放水,盖内热纸板,或用塑料袋封坛口,好的酸坛子可以同时泡萝卜,辣椒,刀豆,豆荚,爽口的老坛酸菜。
正宗腌酸菜的做法大全窍门
原料:白菜 食盐 (盐和白菜的比例大概是1:100)维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)
备料:塑料桶(或者缸) 塑料布(根据容器的高矮而定,一般是容器高的3倍,我的桶高60CM,买2M长,要用双层的那种,一端用绳子系上就可以成一口袋,) 细绳子2小段(每段40CM) 5L空油桶2个(或大石头1块)
方法:
1,白菜先在阳台上晾晒2天,再把大白菜老帮去掉,然后用清水直接冲洗表面;另外把去掉的一些老帮的叶子切掉,也冲洗干净待用;
2,把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处,塑料布也用清水洗一下;把2个空油桶清洗干净,并在油桶中注满水后拧紧盖子待用;
3,把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋,放入清洗好的容器内;
4,把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内,如果白菜太大不好放,可以把少量白菜顺长在中间切开,码在空隙处,尽量把所有空间挤满,码放时每层都要洒入一些食盐;
5,白菜都码好在容器后,把洗好的老帮摆在白菜的上面,遮住白菜,这时就可以注入冷水,水要漫过白菜, 然后在加入适当的维生素C;
6,注完水后,用另一根绳子扎紧塑料布的顶端,用装满水的2个油桶(或大石头)压在上面,防止白菜漂起,尽量不要让白菜露出水面,与空气隔绝。盖上桶的盖子,在上面蒙上一层报纸,以免落上灰尘,就这样放置在10-20度30天左右,温度越高发酵时间越短。
酸菜制作方法
【食材】:豆角适量,红椒适量,胡萝卜适量,白萝卜适量,盐适量,冰糖适量,凉白开水适量,高度白酒适量。
【做法】
第一步:准备一把豆角,洗净后放在一旁晾干水分备用,一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用,一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用,白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。
第二步:接下来准备香料,青红花椒各一小勺,桂皮一小段放在碗中备用。
第三步:准备一个干净的玻璃容器,将晾干水分的长豆角放在容器的底部,然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒,加入香料,再倒入170克左右的食用盐,90克的冰糖,适量的凉白开水,水的量淹没食材即可,最后倒入2两高度白酒,在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水,盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。
怎样腌酸菜好吃不烂
腌好酸菜,不烂的秘方
第一步:选菜
选择七、八分熟的白菜为宜。
第二步:晒菜
白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。
第三步:杀菌
原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。)
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步:进缸
将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。
专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。
第五步:封缸
很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
第六步:发酵
发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。
【注意事项】
温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。
腌渍时间:1个半月,密封一个半月最适宜食用。
食用时间:酸菜腌好一个半月以后,就不可以再放在缸里,如果想继续食用可以捞出来,放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。
正宗腌酸菜的做法酸菜的保存方法
自制酸菜可以放很久,具体时间取决于酸菜的品种和保存方式。一般情况下,放置时间不宜过长,否则会影响质量和口感。同时,制作过程中要保持清洁卫生,避免细菌滋生。一般来说,密封保存在冰箱中,可以存放几个月至半年不等。如果要更长时间保存,可以考虑采用其他方法,如晒干或者晾晒。
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