瘦肉面筋的家常做法大全家常做法大全(肉面筋的制作方法与配方)

肉面筋的制作方法与配方

用料

五花肉末 1斤左右

油面筋 适量

生抽 3-4勺

老抽 2勺

料酒 30g

葱姜 少许

白糖 适量

淀粉 适量

胡椒粉 适量

做法步骤

1、葱姜切末放入打好得肉末里（这里忘了留图了）

2、倒入生抽 老抽 胡椒粉，料酒，再加入一勺白糖，加入适量清水，把肉馅调好待用。

3、准备油面筋泡挖一个小孔，轻轻一转把里边芯弄掉。

4、把肉馅从小孔塞进面筋泡里

5、起锅加入一碗水，加入生抽老抽和适量白糖烧开，放入塞好肉的面筋泡。中火煮五分钟，然后大火煮10分钟收汁。

6、盛出装盘，撒葱花即可。（带孩子忘了看火把汤汁熬干了）

小贴士

装盘时小心不要把面筋弄烂，否则就不好看了。

肉面筋怎么做比较松软

让面劲道的最佳方法是通过揉面和发酵来实现。以下是具体步骤：

1. 揉面：将面粉和水混合，揉成一个光滑的面团。揉面时需要用力，以激活面筋，这样可以增加面团的弹性和劲道。

2. 发酵：将揉好的面团放在温暖潮湿的地方，让其发酵。发酵时间取决于温度和湿度，一般需要1-2小时。发酵后，面团会变得更加松软，同时也会增加劲道。

3. 搓面：将发酵好的面团分成小块，然后用手搓成长条形。这个过程也需要用力，以增加面团的劲道。

4. 烘烤：将搓好的面条放在烤盘上，用高温烤炉烘烤。烘烤时间取决于面条的厚度和烤炉的温度，一般需要5-10分钟。烘烤后，面条会变得更加劲道。

总之，揉面、发酵、搓面和烘烤是让面劲道的最佳方法。

肉片面筋的做法

30个。肉酿面筋是江苏省无锡市著名的传统菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加乘冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等，其味更佳。肉汁四溢，口感饱满，回味悠长。

肉面筋是哪里的特产

宴渠烩面的创始人是阴全东。

宴渠老烩面创始人阴全东先生从事餐饮二十多年，对烩面情有独钟，研究颇深。他尝遍了河南各地的烩面，博众家之长，结合老式烩面料的配方，在保留传统老烩面做法的基础上，辅以海带、豆腐丝、粉条老三样，形成了宴渠老烩面汤鲜、味香、面筋、肉多的特色风味。

肉面筋怎么做好吃窍门

无锡肉酿面筋要做的好吃且不柴重点在肉馅肥瘦的配比，最好的配比为瘦肉七分肥肉三分，这样的肉酿面筋就不会柴！如果还想口感更好的话可以加点香干和小香菇，切成碎丁加入拌匀，也可以加笋干点，调料除加正常料酒、细盐、味精、糖外在加少量生抽以提鲜。烹煮时间不能太长，以中火二十分钟左右为佳。

肉面筋的制作方法与配方视频

材料准备：牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油

香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干

酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳

做法步骤：

第一步：

牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。

第二步：

牛杂用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）。

第三步：

冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右。

第四步：

捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。

第五步：

放入刚刚熬的牛腩汤中，再加水没过水可以多点。

第六步：

陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟，捞出用纱布包好做成香料包。

第七步：

柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀，热锅冷油将其炒至爆香。

第八步：

将爆香后的酱料加入锅中，加点白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白萝卜，煮开后转中火煮两个小时。

第九步：

煮至筷子轻松穿过状态即可，收汁后试试咸度，加蚝油和盐调味。

第十步：

将香料包取出，可以烫点面筋或者面。

第十一步：

取出牛杂剪成小块状。

第十二步：

浇上汤汁，放点香菜和葱，加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。

肉面筋的制作方法与配方大全

将肉馅部分用的配料，除了面筋壳哈，其他都倒入肉末中。

3

顺一个方向，随意顺时针还是逆时针，搅拌均匀，最好多搅拌一会，让肉末略带点粘性，俗称“上劲”。

4

然后开始来重点了哈！先洗干净两只爪爪，或者带PVC手套，个人还是习惯徒手操作！取一个油面筋壳，用手指或者筷子戳洞，然后将壳内松软的孔洞往旁边按（油面筋壳里是有酥松的孔洞和经络的），让壳内部空间比较大，比较容易操作。

筷子挑肉末，从戳洞的地方，往里塞肉末，略微塞满一些，但是不要塞的特别结实。口感不好。慢慢往里塞，需要耐心哦！

5

全部操作好，可以制作8个。然后准备好煮肉酿面筋的材料。

6

干净无水的不粘锅，倒入胡姬花古法小榨花生油，超级香，开大火，将油烧热，放入姜片，八角，桂皮，略微翻炒几下爆香，等香味出来，放入包好的肉酿面筋。

7

直接倒入清水，倒入老抽，然后用锅铲搅匀，让汤汁末过面筋。盖上锅盖，先大火将汤汁烧开，然后转中火进行炖。

8

炖煮15-20分钟，看，油面筋壳已经收缩在内部的肉末上了，所以塞肉馅的时候要注意，不能过少，也不能太多，过少，煮出来不好看，而且吃的不过瘾。太多，又太结实影响口感。等锅里汤汁略微收干，尝一下汤汁的味道，再看是否需要再加盐、糖调味！调味后搅匀，继续中火，炖煮到汤汁几乎收干，肉酿面筋吸收汤汁，熟透！

9

因为是纯肉，所以需要炖煮久一点，要把肉煮熟的！需要一些耐心哦！其实做法一点也不复杂。装盘，出锅，来一碗饭，配饭吃！