拌麻辣鸡爪的家常做法大全图解(怎么拌麻辣鸡爪)

怎么拌麻辣鸡爪

原料：

乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。

调料：

自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。

精品麻辣汁配方：

油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。

自制白卤水配比（以10份为例）：

原料：

A料（清水25千克，猪脊椎骨5干克，老母鸡2千克，棒子骨5千克），B料（甘草35克，香叶、陈皮、沙姜片各10克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（冰糖200克，精盐1千克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克）。

制法：

1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。

2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，加入C料，煮开锅即成。

此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。

制作方法：

1、将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。

2、鲜笋切丝，加味汆水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。

3、将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。

怎么拌麻辣鸡爪好吃

第一步：做这道麻辣鸡爪之前呢，我们需要提前准备一些新鲜的食材和一些配料：新鲜的鸡爪十几个（喜欢吃的就多做一些，看个人哦）；小米椒、香菜、麻油、葱姜蒜、泡椒、料酒、芝麻、醋、生抽、鸡精、食用盐、辣椒油、白糖各适量。

第二步：买回来的鸡爪清洗干净，去掉手指，处理干净，再清洗一遍备用。葱姜蒜都切好备用；小米椒也切圈备用；

先对鸡爪进行焯水，去除腥味、残渣和血沫

第三步：先将生鸡爪进行焯水，为了去除鸡爪的腥味以及里面的残渣和血沫取一大锅，倒入适量的清水，将处理干净的鸡爪倒入锅中，加入适量的料酒，放入生姜、大葱进行焯水，焯好水捞出来再洗净备用。

第四步：再继续将焯好水的鸡爪进行炖煮，大约十分钟煮好，煮到鸡爪可以啃动为止，捞出来过冷水备用。

一定要放入冰箱冷藏，使鸡爪充分地入味

第五步：现在开始凉拌鸡爪了。倒入提前切好的小米椒、大蒜，泡椒、香菜，再倒入适量的泡椒水、麻油、醋、生抽、白糖、食用盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏两个小时，使鸡爪充分地入味，这期间可以拿出来翻一翻，使每个鸡爪都均匀入味。吃的时候撒点芝麻就可以咯，又麻又辣，倍儿爽哦。

拌麻辣鸡爪做法

1.

将鸡爪洗干净然后剪去鸡指甲

2.

将鸡爪放进冷水倒入锅中，1汤匙料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟；

3.

到时间后，将鸡爪捞出洗干净，然后将鸡爪切成块

4.

将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段；锅中热油，然后爆香后关火，加上生抽，盐，然后余温烧开

凉拌麻辣鸡爪子的做法

鸡爪洗干净，斩成两半。

；辣椒切圈，葱切斜片，姜蒜切末。

；鸡爪用开水焯一下。

；然后用清水冲洗干净。

；鸡爪放入锅中，加适量料酒和姜片，煮15分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。；煮好的鸡爪用纯净水过凉，并用冰水浸泡半小时。

；泡好的鸡爪放入容器，加入辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀，放冰箱冷藏。

怎么拌麻辣鸡爪才好吃

包括生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、白糖、料酒、醋、姜蒜泥、香菜等多种调料。原因是这些调料可以结合起来，形成麻辣可口的味道，使得麻辣凤爪更加美味可口。此外，不同地方或不同厨师的做法可能略有不同，可以视个人口味进行调整和改进。

怎么拌麻辣鸡爪最好吃

你好，很高兴为你解答。鸡爪的做法很多，因为鸡爪的富含胶原蛋白的特殊口感，所以无论怎么做都很好吃。麻辣口味的鸡爪，更是尤为偏爱。根据自己的喜好，随心掌握火候，或软糯或劲道，都特别入味。配上一些花生同煮，作为下酒菜，更是美美的。唯一的缺点就是吃了就不容易停不来！

主要食材：鸡爪

配料：花生 香葱 姜 蒜 小米辣

调料：郫县豆瓣辣酱 花椒 桂皮 八角 料酒 酱油 冰糖 盐

1，鸡爪切去指甲，剁成两段。

2，香葱切段，姜、蒜切片。

3，锅入冷水，下入鸡爪，放入姜片、料酒少许。

4，焯烫，捞出，入冰水浸凉。

5，砂锅上火，入油适量。

6，放入：桂皮、八角、花椒、姜片。煸香。

7，下入豆瓣辣酱煸香，出红油。

8，下入鸡爪，淋入酱油、料酒、冰糖、盐少许。

9，下入小米辣、花生 。 倒入水，没过鸡爪。

10，加盖炖煮。

11，慢火煨炖，收浓汤汁，下入蒜片、葱段、淋入香油增香。

一座城、一道美食、一个故事。

拌麻辣鸡爪的麻辣油

原料：鸡爪10斤调料：蜂蜜180克或麦芽糖120克、一品鲜1瓶、白醋15克、水20斤、盐350克、冰糖250克。

香料: 花椒25克、八角10克、桂皮5克、白芷15克、白蔻10克、陈皮5克、香叶5克、山奈8克、丁香3克、小尖头干辣椒200克、小茴香15克。

蔬菜料: 西芹100克、蒜子150克、姜片200克、葱200克、干葱头100克。

制法：

1、 鸡爪绰水洗净，锅内再加水10斤、蜂蜜180克、白醋20克、下凤爪小火煮3分钟，捞出晾凉。

2、 锅里下油一半，不能太满，待油温六成热，分批下鸡爪炸金萌萌（一定要用中火炸透），起皮。

3、 炸好鸡爪后，放流水泡5个小时左右。

4、 锅里下油爆香蔬菜料，再下香料炒1分钟加水以及上述调料，煮半个小时出香味，下鸡爪小火卤15分钟，关火焖至汤凉，捞出鸡爪