肥肠酱家常做法大全集(肥肠的做法及配料)

肥肠的做法及配料

材料：大肠，咸菜一颗（酸菜），姜，胡椒粉，盐。

1、洗大肠，最难的就是这步

首先，猪大肠放盆中，一把粗盐，两勺粉，面粉，生粉，番薯粉都可以。加少量水使劲揉搓，直到变得水浑浊，和有胶质出来。反复清洗，把多余的油脂抓掉，再一次加粉揉搓，然后用水冲干净。再一次翻过来。

2、锅烧热，不用下油和水，因为会自动出很多水。把猪大肠倒进去，翻炒，直到比较定型，大概十分钟。捞出来，用冷水冲干净，切块，不要切太小，因为煮后会收缩，大概2厘米长。

3、咸菜切条，铺一层在底，放猪大肠，再放咸菜。加水，下胡椒粉，水开后转小火慢炖。大概40分钟，慢炖入味。

4、调味，盐适量，注意咸菜里面有咸味，出锅啦

肥肠做法怎么做好吃

步骤/方式1

肥肠加盐，加水泡10分钟

步骤/方式2

清洗干净

步骤/方式3

冷水下锅，加料酒煮开

步骤/方式4

捞出切斜刀

步骤/方式5

放入砂锅中，加生姜大火烧开，打去浮沫

步骤/方式6

放冬瓜小火炖20分钟

步骤/方式7

加盐，搅拌均匀盛出

烀肥肠的做法大全集

猪大肠：500g

豆芽一把

桂皮一块、八角一个、花椒2粒、干辣椒2个

姜一块、蒜一个、葱一根

配料

食用油适量、盐适量、老抽2勺、面粉适量、豆瓣酱2勺、白酒3勺

制作如下

- Step 1 -

把肥肠剪短后把肥肠翻转过来，放入面粉搓洗，搓掉肥肠表面的肥油搓掉肥油后加入清水清洗干净放入3勺盐，2勺白酒，继续搓洗后倒入水清洗，把盐和酒味洗净后再把肥肠翻转回来；

- Step 2 -

把肥肠放入冷水锅中，加入3勺白酒，适量花椒开大火煮，煮开后转中火再煮5分钟，捞出放凉后放置砧板上切块；

- Step 3 -

锅热后放入3勺油，放入姜片蒜瓣爆香，炒出香味后放入八角、桂皮，花椒粒，小火炒出香味后放入肥肠，大火翻炒，炒干肥肠表面的水分加入2勺白酒继续翻炒把白酒炒干后把肥肠推至一边，放入3勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油把肥肠翻炒上色；

- Step 4 -

炒变色后加入开水没过肥肠，淋入1勺老抽大火煮，煮开后盖上锅盖，小火焖煮20分钟，放入开水中，把豆芽煮开，煮开后把豆芽夹出放入碗底；

- Step 5 -

20分钟后打开锅盖，放入半勺白糖，加入1小勺盐，用锅铲推开把桂皮、姜片等香料夹出，最后把肥肠和汤汁淋在豆芽上在肥肠表面放上花椒、干辣椒、葱花淋入热油，即可。

红烧肥肠的做法及配料

2个半小时以上。

做法如下：

1.将大肠反复清洗干净（要翻过来用盐搓两次洗，正面的肥油也要扯掉一半）

2.将大肠焯一次水再用

3.将大肠放入锅中，加入大量的水，大概是肠子的四五倍

4.加入葱结、姜片、适量料酒（50ML），开大火烧开

5.加入适量五香料

6.加入酱油

7.开小火炖上2个半小时即可

肥肠的做法视频教程

看过很多超小厨视频，一般用红薯粉或者盐。