四川脆臊面的家常做法(四川脆臊面的家常做法大全)

四川脆臊面的家常做法大全

工具/原料

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面条 (100克)

血旺 (15克)

红油 (30克)

大肠 (10克)

脆哨 (6克)

小豆腐 (10克)

猪骨 (一根)

鸡骨架 (一副)

虾米 (5克)

八角 3克

香菜籽 3克

花椒 5克

桂皮 2克

小茴香 5克

陈皮 6克

香叶 3克

生抽 50克

陈醋 20克

鸡精 20克

味精 10克

猪油 100克

干辣椒 15克

料酒 30克

黄豆芽 100克

绿豆芽 30克

姜 适量

葱 适量

白胡椒粉 适量

方法/步骤

1/6 分步阅读

先把猪骨、鸡骨放一点料酒过水，放入汤锅加水，放入姜、葱、料酒、黄豆芽，等水开后放入香料包熬制3小时后放鸡精、味精、盐即可。

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血切成小块放入有盐的冷水下锅，等水开即可或者不要等水开就可以捞出，冷水冲过放在水中就可以了。

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先把大肠清洗干净，把上面的油去掉，再用油和面粉搓洗两遍，放一点料酒和水过水切成三角形状放入高压锅放水加入姜、葱、料酒、香料煲20分钏即可（出气计时间），放入鸡精、味精、盐、白胡椒粉就好了。

4/6

肉切丁，锅中放入水，把肉放入锅中煮干水，放一点油炸金黄，去掉油，放入陈醋、料酒炒干即可。

5/6

锅中放油，放入葱炸黄捞出，放香料炸出味捞出，放糍粑辣椒、豆瓣酱炸香脆捞出即可。

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肠旺面做好了，面条脆细爽口、食不粘牙，肉哨香脆、肠旺鲜嫩，辣而不猛、油而不腻，汤鲜味美、回味悠长。

四川脆臊面的家常做法大全图片

黄龙溪古镇售卖的面，可能算得上最贵的面，一碗普通调料的拉面并且只有一根面，就要收费25元。

其它的最贵面都是餐馆、大酒店有创意、有特色的面，物超所值～鲜虾面、猪肝面、麻辣兔子面、干锅排骨面、炖土鸡面、水煮牛柳面、姜鸭面、炖猪蹄面、特色脆臊面。

脆臊面做法窍门

肠旺面的做法：

步骤1

猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮

步骤2

五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨

步骤3

豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出

步骤4

油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用

步骤5

鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

肠旺面的配方：

主料

鸡蛋面90克

辅料

猪肠50克、五花肉250克、猪血25克、绿豆芽15克、豆腐250克、高汤适量

调料

香油适量、醋适量、味精适量、江米酒适量、蒜泥适量、姜适量、小葱适量、腐乳汁适量、胡椒粉适量

四川脆哨面

脆臊的肉要选用半肥半瘦的五花肉，先将肉末入锅炒散，肉色开始发白时，烹入少许料酒，炒干水汽后放入红糖和适量甜面酱小火，慢慢炒，肉末微微吐油，呈现诱人的茶色就差不多了。红糖或者甜面酱是必不可少的。放入红糖一起炒，脆哨看起来色泽红润油亮，更有卖相哈~~~~口感也更加甜润。同时呢，调味料中因为添加了甜面酱，所以还会有一缕浓浓的酱香弥漫，层层叠叠的口味配合起来滋味充足！脆臊，浇在已经加了盐巴、鸡精、酱油、香醋、辣椒油的底料面碗中，再来少许碧绿的葱花

四川脆哨面的做法

先将肉末入锅炒散，肉色开始发白时，烹入少许料酒，炒干水汽后放入红糖和适量甜面酱小火，慢慢炒，肉末微微吐油，呈现诱人的茶色就差不多了。红糖或者甜面酱是必不可少的。放入红糖一起炒，脆哨看起来色泽红润油亮，更有卖相哈~~~~口感也更加甜润。同时呢，调味料中因为添加了甜面酱，所以还会有一缕浓浓的酱香弥漫，层层叠叠的口味配合起来滋味充足！脆臊，浇在已经加了盐巴、鸡精、酱油、香醋、辣椒油的底料面碗中，再来少许碧绿的葱花

脆臊面的制作方法

　　贵阳肠旺面 是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条，迄今为止已有100多年的历史，是贵阳极负盛名的一种风味小吃。　　肠旺面的配料和调料有20多种，猪肠子的制作尤为讲究：肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟 后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随氽入汤锅。面条煮熟后捞入大碗里，拌上砂锅锅里的肥肠和刚氽过的血旺、绿豆芽，再撒上一种名为“脆哨 的油炸猪糟头肉丁，浇上辣油，使汤色鲜红，肠肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜，可谓，红而不辣，硬而不生。油亮不腻，浓香可口。　　原料（按25碗计）：面粉1500克 鸡蛋15个 猪大肥肠750克 猪槽头肉或五花肉2千克 猪血旺50克 肠油和猪板油合炼的猪化油1500克 糍粑辣椒500克 甜酒汁50克 酱油10克 味精3克 姜30克 八角15克 花椒15克 三柰10克 醋100克 精盐50克 姜米20克 蒜米20克 豆腐乳15克 葱花5克 葱50克　　制作方法：　　1.用清水洗肠，将肠内外翻洗干净，取出粘附在肠上的肠油，加醋、精盐反复搓揉，用开水略氽后捞出再用精盐、醋搓洗一次，去腥味然后切成约35厘米长段，将花椒、八角、三柰与肥肠入开水锅中煮至半熟捞出切成4厘米长的肠片，再入锅，加拍破的老姜和葱搅拌,放砂锅内用文火煨炖至熟而不烂待用。　　2.将猪的槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，均匀切成1厘米大小的丁，将锅烧热下肥肉丁，加精盐和甜酒汁，合炒至肥肉丁呈金黄色时倒入瘦肉丁，炸出油后，用冷水激一下，迫出肉内余油，待肥肉丁略脆时，将锅离火，再下醋、甜酒汁翻炒，然后调至火文炒15分钟左右，起锅滤油即成。　　3.将大肠油和脆臊油混和后下锅烧开，下辣椒炼至油呈红色，把豆腐乳加水解散，与姜米、蒜米一同入锅。至辣椒呈金黄色时沥出油，辣椒渣加水煮，使之煮出余油，再沥出油（辣椒渣不用）即成红油。　　4.将15个鸡蛋打破，放入1500克面粉内按揉成硬面团，然后压成薄片（又称杠子面），使之软细如绸段（全过程操作的方法行内称“三翻四搭九道切”）。扑撒芡粉在叶子面后，将之折叠起来，切成银丝状的细面，或1厘米宽的面条，将之分成100克一份，逐次摆入瓷盘内，用润湿纱布盖好即成人工鸡蛋面。　　5.锅内加水烧开，将面入锅内煮至翻滚（约1分钟），用竹筷捞出提高检查，看是否“撑脚”(成熟)，如“撑脚”即用竹篓漏勺捞入碗中，加适量鸡汤，再用漏勺取生猪血旺50克左右，在面锅内略烫一下，盖在面条的一边，然后用竹筷夹肥肠四、五片放在另一边，撒脆臊，淋酱油、红油，放葱花、味精即成。　　制作关键：　　1.切好的面按一份85克挽成坨，整齐摆放在瓷盘内，用湿润纱布盖好静置，静置会使碱性散失，行业上叫“跑碱”，在面条煮熟后有脆性，现面条大多用机压，略差。　　2.选用花溪辣椒，经去蒂、淘洗、浸泡后舂茸的糍粑辣用肠油、脆臊油炼红油，比例为3—4∶1，用豆腐乳，姜蒜米炼制并沥出油后加水煮再出油后，红油清澈红亮、略有乳香、辣而不猛。辣香味浓和减辣、增色、增香的特点，并有油而且不腻的奥妙。　　3.制作鸡汤时一定要土鸡，辅以榨菜、胡椒，味就更鲜了。　　4.煮面时面锅要用大火保持沸水翻滚，放一坨面入锅煮约1分钟（一次只煮一碗），刚即装碗，此时如氽热一箸绿豆芽更佳。　　5.氽烫血旺的老嫩以客人的喜好和食性要求为准。　　特点：肠旺面既是早晚餐主食，又可作为宴席小吃入席。具有红而不腻、脆而不生的风味特色。面条细滑、清爽，有脆性更是匠心独运。面脆肠白、旺赤、红油复面，翠绿葱花点缀其间，组成鲜艳的色彩。肠火巴、旺嫩、面脆、辣香、汤鲜、豆芽嫩脆，脆臊酥、脆、香。形成难以尽言的口感和风味

川味脆臊

可以吃。因为猪的颈口肉是猪脸部分肌肉组织的一部分，它含有蛋白质、脂肪等营养成分，口感细腻，味美可口，是很多地方的传统美食。但是需要注意的是，猪的颈口部位靠近咀嚼肌，所以这部位可能会有较多的筋和脂肪，需要熟透才能食用。此外，为了食品安全，也应该选购有保障的猪肉，并做好清洗、烹饪等措施。除了猪的颈口肉，还有很多其他的猪肉部位可以食用，并且在很多国家和地区都是主要的肉类来源之一。但是因为猪肉中含有较多的脂肪和胆固醇，所以也需要注意适量食用，避免过量摄入对身体健康造成不良影响。同时，也需要注意猪肉的清洗、烹饪等细节，确保食品安全。

四川脆臊子的做法

1、主料：牛肉150克、胡萝卜半根、洋葱半个、西红柿1个、香芹1颗。

2、辅料：食盐适量、白胡椒粉2克、白糖3克、料酒5毫升、花生油适量、黑胡椒碎2克、鸡粉3克、老抽3滴。

3、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。

4、准备好配菜，牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。

5、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。

6、烧水

7、水烧开，把面片放下去，烧开关火，面片熟透后捞起来，用凉水冲洗一下，放在提前准备的冰饮用水里泡着。

8、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。

9、把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒，加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟，最后加3滴老抽让汤汁上色。