老面馒头的家常做法(老面馒头的家常做法视频)

老面馒头的家常做法视频

面种做法很简单。你先和一点面，如果是第一次做，就多和一点。要不能过干也不要过于希了。和好后放在温度高一点的地方发酵，等到你拨开面皮闻到一股很刺鼻的酸味，你的面种就做好了。做老面馒头，要控制好面的酸碱度。用的碱多了，作出的馒头就发黄，还瑟瑟的。少了，馒头就有一个酸味。要多做几次，就能有经验了。慢慢来，祝你早日成功！！

老面馒头的家常做法视频窍门

1，我做的1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。

2，把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。

3，揉成面团发酵5-8个小时，我习惯晚上发面，现在的温度放在锅台上不加温发一夜正好。

4，发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状，（引子发面时间长了一点，发酵好了会有一股香味）。

5，发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状，（引子发面时间长了一点，发酵好了会有一股香味）。

从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。

发酵后的面会有酸味，加面碱既能去除酸味又能增香，正常发酵好的面一斤面加上2克碱的量揉面一般都合适，如果发酵的过了就再加一点点碱，如果没发透的话把碱的量减去一点点，这就要看面发的程度来加或减了。

揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。

揉好的面分切成剂子。

把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。

老面馒头的家常做法视频教程

使老面馒头蓬松的技巧：

1、和面时，加入食用碱和小苏打搅拌均匀。加入适量的小苏打，馒头会更加的蓬松柔软；南瓜面团先倒2 /1碱水进去，白色面团倒3/2的碱水去揉，一定是分次倒以免一次倒多了。最后一定要充分揉均匀。

2、将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里要留一定的间隔。一定要凉水时下锅放入屉中开始蒸，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又蓬松又好吃。

3、蒸的时间，根据镘头的大小而定。一般的馒头需要蒸20分钟就熟了。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

老面馒头正宗做法

老面馒头的做法

先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水。

待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形。

入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通。

上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。

老面馒头的配方

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）

做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。

发面团

材料

中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）。

老面团35克。

奶油（或色拉油）1大匙

做法

将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团。

面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

老面馒头的做法的老面怎么做的视频

我是山里红果子，我来回答您的这个问题。

首先我是山东人，从小就是吃馒头长大的。其次我热爱美食，经常研究各种面食的做法。

我先来讲一下发酵方法，面团发酵又一次发酵法和二次发酵法。一次发酵法就是用干酵母或是鲜酵母。配方是500克面粉，大约3克干酵母。当然这与您需要发酵的时间长短有关，需要时间短就多加酵母，时间长就少加一点，没有一个固定值。这也是酵母发酵的优点。

咱们再来说一下这个二次发酵法，二次发酵法就是用老面代替酵母，那么什么是老面呢？有的朋友可能不太清楚，老面就是每次做馒头留下一小块面，短时间（三天左右）保鲜，长时间（一个月以内）就要密封冷冻。老面的使用方法有两种，一种是揪成小块直接和到面粉里，这种方法优点是省时省力，缺点是发酵时间长，大约8个小时左右。还有一种方法就是头天晚上把老面加温水化开，加入少量面粉做成面酵子，放到温度不用太高的地方发酵一晚，第二天就可以和上面粉做馒头了。用老面发酵的优点是馒头劲道有嚼劲，而且麦香味十足。缺点是发酵时间长，有酸味，要加碱中和酸味。碱的用量新手不太好掌握。配方是700克面粉，350-400克左右的温水，还有3-5克碱。

做馒头最主要的就是揉面，同样的面粉，揉面的力道不一样，做出来的馒头味道也就不一样。

基本上就这些了，如果还有喜欢吃馒头的不懂怎么做的可以关注我，后续我会发做各种馒头的视频。我是山里红果子，感谢🙏大家的评论和关注。

老面馒头怎样做

答：冬天蒸馒头半老面配方和做法：

A老面团：面粉 100g、酵母 1g、水 65g

B. 主面团 ：面粉 400g、牛奶 210g、糖 100g

苏打粉 1/2 tsp（1g）、水 1 tbsp

老面馒头的做法步骤：先制作老面：先将面粉用水温热后加入酵母，拌匀后过两分钟倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。成团后放入无水的碗里盖好保鲜纸，室温发酵5个小时左右。

再将糖倒入面粉里，拌匀，倒入室温牛奶，用筷子搅拌成团，再加入老面团，揉20分钟左右. 发酵至两倍大。将水加入小苏打里，拌匀。再将苏打水倒入发酵好的面团里，揉20分钟左右。湿的话加点面粉揉成的馒头放入蒸锅中，开火加热锅里的水，手碰锅边缘，热了就可以关火了，这是为了让馒头快点发酵。

20分钟后看锅里的馒头发酵至两倍大了，开大火蒸10分钟，不要掀盖，闷5分钟. 又白又大又香的馒头出炉啦！

请问老面馒头怎么做才好吃?窍门

头天晚上先将一定数量的面数放到干净的案板上，堆好后从中间往四面划开成一个圆圈。

然后将老窖（上次做馒头剩下面结叫老窖）用水稀湿后放入面粉圈内，再加入适量的水，进行搅拌，然后将搅拌好的面粉进行揉搓，在揉搓过程中朽根据面粉的软硬适量加水。将面揉搓好后堆放在案板上用笼布盖上。

第二天早上起来，先将食用碱按面粉的数量，按比例用少许的水将破碱化干，到入发酵好面里进行揉搓，揉控到碱面里分布均匀为止，再搓条砍节子，锅里的水在做馒头时同时烧水，水开后将摆在蒸笼里的节子端上锅蒸十八分钟。