四川九品一锅酸菜鱼的家常做法(九锅一堂能喝汤的酸菜鱼)

九锅一堂能喝汤的酸菜鱼

酸菜鱼白汤比较好吃，会更受欢迎，酸菜鱼红汤一般是用豆瓣酱，红油，辣椒炒出来的，红汤的酸菜鱼会有辣味，很难用勺子直接喝到嘴里，更不可能当鱼汤喝。

而白汤的酸菜鱼高汤都是用鱼汤熬出来的，既可以吃鱼吃菜，也可以喝汤，白汤非常鲜美。所以白 汤的酸菜鱼会更受欢迎

九锅一堂酸菜鱼配方

在先天下购物中心有很多品牌，不知道题主指的是服装品牌还是餐饮品牌。服装品牌有阿迪达斯，耐克，李宁，杰克琼斯，路易斯威登，阿玛尼，浪琴，欧米茄，劳力士等等。

而餐饮品牌有，峨眉小镇，冰雪皇后冰淇淋，哈根达斯，星巴克，九锅一堂酸菜鱼，艾品牛排等等

九锅一堂的酸菜鱼是什么鱼

可以适量吃一些，不要吃里面的酸菜。

九锅一堂能喝汤的酸菜鱼吗

春熙路和太古里，是打望成都美女的好地方，可大饱眼福。大饱口福的地方就更多了，这个区域火锅打堆，各大品牌都以抢占有利口岸，大龙燚、小龙坎、蜀大侠、醉码头……足有上百家，光闻闻空气中的火锅味儿都够了。

　　来都来了，火锅肯定是要吃的，很多人问我必吃的是哪一家，这是我最不想回答的问题：不是怕得罪人，而是味无第一，况且各店的差别不明显。市场竞争如此激烈，发展到现在，能存活的火锅都有几刷子，好的火锅，不是一味追求麻辣刺激，而应该是香，是醇浓厚重的底味，其次是食材，然后才是装盘、装修之类。

春熙路太古里的川菜馆不多，IFS里面还有一家俏江南，感觉更适合商务。如果嫌马旺子、柴门饭儿太难排队，可选择蜀宴小调。

　　再往周边多走几步，还有几家川菜馆可吃，它们代表了不同特色，恒大广场的花醉餐厅环境有格调，适合年轻人；顺城街的丁胖邻家菜很家常，适合家庭；龙王庙正街的秋金小炒很自贡，适合重口味（口味清淡的谨慎前往）；均隆街的巴蜀味苑环境很苍蝇，价格却不便宜，适合只在意味道的。

　　太古里区域以外来品类为主，本地餐饮显得较弱，有两家本地特色面馆特别推荐给大家。

　　第一家是东糠市街3号的脑花面，门面很小，很容易一晃而过。搪瓷碗搪瓷盅，很有怀旧感觉，用红烧脑花来做面臊，也许只有四川人才想得出来。

第二家是三圣街58号的兰婆婆蓬蓬面，好评颇高。这家也用的是搪瓷盛器，面有两类，一类是汤面，一类是干拌，不管哪一种，面臊都是单独用小搪瓷碗装出来，分量实在看得见。

　　红汤的臊子主要有牛肉、肥肠，汤色看起红亮，其实不辣，再次说明，四川人用辣椒主要是提香，不是单纯地求辣。如果这一点辣都受不了，还有清汤的鱿鱼、口蘑、海味和竹荪炖鸡。干拌的臊子脑花有豆腐脑花、肉末豇豆、粉蒸牛肉。干拌的香，红汤的鲜，建议每样点一两搭配着吃。

　　蓬蓬面斜对面，二孃鸡爪爪的分店，可以打包几根［火巴］鸡脚，在成都，边走边啃是日常，没有人会觉得不妥。二孃鸡爪爪在奎星楼街也有分店，大家也可以在那安心坐下来品尝。

想吃特色川菜，银石广场5楼的九锅一堂和锅儿匠不能错过。酸菜鱼和辣子鸡算是川渝江湖菜的一等一的高手，经过三十多年的历炼老而弥坚。九锅一堂通过非遗酸菜＋农夫山泉＋乌鱼的组合，以可以喝汤的酸菜鱼让品牌上了一个台阶。

九锅一堂非遗酸菜

主料：黑鱼一条，酸菜120了，

辅料：白胡椒一茶匙，蛋清半个，辣椒适量，花椒适量等葱一段，干淀粉适量，食用油适量，盐适量

做法：

1.准备好原料。

2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3.把鱼肢解好。

4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5.鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

6.鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽

8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水

12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13.再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14.过滤鱼汤倒碗中。

15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17.油，大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

九锅一堂鱼怎么做

是东北五常大米。

2018年8月6日九锅一堂全国26家直营店，70家加盟店，遍布全国64个城市。在食材供应上，九锅一堂选用农夫山泉矿泉水做为烹饪用水，油选用金龙鱼非转基因食用油，大米选用东北五常大米。

2016年，九锅一堂与四川乐山夹江非物质文化传承人胡志强达成战略合作，所有酸菜均选用无公害农家蔬菜腌制的非物质文化遗产酸菜，让食品安全再上一步新的台阶。

九锅一堂能喝汤的酸菜鱼是什么鱼

1/17 将酸菜切丝(不要切细)。

2/17 泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3/17 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4/17 朝天椒切小粒。

5/17 先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。6/17 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7/17 开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8/17 鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9/17 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10/17 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11/17 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12/17 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13/17 放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15/17 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。16/17 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。17/17 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒