家常肉沫面条的做法(肉沫面片的做法)

肉沫面片的做法

半斤肉沫 少许姜末 少许花椒粉 少许生抽，老抽 少许胡椒粉，辣椒油，花椒油 挂面 

韭菜肉沫热汤面的做法步骤

步骤 1

热锅，下油，爆姜末和花椒粉

步骤 2

放肉沫煸炒，烹一点料酒，然后放老抽和生抽再炒片刻

步骤 3

加适量水煮开，水先别加得太多，这碗面如果汤汁太多不好吃！

步骤 4

水开后，放入挂面。

步骤 5

挂面八成熟，放入切小段的韭菜

步骤 6

感觉水少，可以在放了韭菜后加适量水

步骤 7

韭菜熟了，面条也熟了，放盐调味

步骤 8

胡椒粉，辣椒油和花椒油随自己喜欢添加。

肉末汆面

猪肉生汆面的做法

1.先和好面，让面团醒一会儿，猪肉洗干净切片；

2.切好的猪肉片加葱加姜剁成末；

3.剁好的肉末加生抽，老抽，盐，十三香，少量的鸡精，味精，再加少量的胡麻油，加一点点冷水，向一个方向搅！一直搅到黏黏的感觉，就好啦；

4.锅里烧水，（水七八成热时放丸子）下入肉丸子后，等水开了用小勺撇去丸子上面的肉末；

5.撇去血末后，小点，让肉丸子多煮一会，这样汤的味道会更好吃；

6.醒好的面团用压面机压成光滑的面皮（利用压面的时候烧水）；

7.面用压面积压成薄片；

8.用刀切成条，再用手揪；

9.切好的宽面条用手揪成小块煮熟；

10.煮好的面片捞出来倒入丸子汤里面，加盐，鸡精，味精，老抽，白胡椒粉，西红柿煮一会儿；

11.最后加入切好的菠菜，撒点香菜出锅；

肉沫面条的做法窍门

材料：面条(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

【做法】

1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

肉沫 面

面条300克、干香菇4-6朵、瘦肉100g、胡萝卜半个、白菜或青菜少许、韭菜1小把、虾3-5只、海蛎100g、姜3片、盐、生抽、淀粉少许、芝麻香油1勺、胡椒粉少许

步骤：

1、先将瘦肉洗净切片，6-8mm左右，用淀粉、盐、生抽少许，抓拌均匀，让每片肉都裹上粉，这样肉吃起来会特别嫩；

2、蔬菜洗净切丝，香菇泡发切片，虾洗净去虾线，如果有海蛎也像肉一样腌制，海蛎自带水分，所以会成为糊状；

3、油锅烧热，放入姜片、香菇，煸炒出香味，倒入胡萝卜、白菜稍微翻炒一下，放入生抽，翻炒均匀；

4、倒入开水，水沸腾后转中小火，把面条放进去，再次煮开的时候，筷子夹着肉片一片一片放进去，不要急着搅动，不然肉上的粉会散掉，然后把虾放进去煮；

5、海蛎倒进去，稍微煮一会定型后再搅散，最后把韭菜段放进去，略煮一会，撒盐、胡椒粉、芝麻香油调味，就可以出锅了。

肉沫面片的做法和配料

面粉300克 酵母3克 温水150毫升 肉250克 葱适量 姜适量

盐半勺 生抽两勺 蚝油一勺 黑胡椒粉一勺 热油一勺

【做法】

第一步：面粉中加酵母，再倒入温水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一个小时。

第二步：三分肥七分瘦的肉剁成肉末，加葱，姜末，半勺盐，两勺生抽，一勺蚝油和一勺胡椒粉，再浇入热油搅拌均匀。

第三步：面团醒发至两倍大，拿出来放到案板上揉搓排气擀成长方形的大面片。

第四步：将肉馅铺在面片上，对折叠起来，折叠两次叠好后再切成三段，这个量我做了6个大肉卷。

第五步：把肉卷放入蒸锅中再次醒发20分钟，醒发好后冷水上锅蒸15分钟焖5分钟。

蒸好的肉卷胖乎乎的。

第六步：平底锅刷上一层油，放入蒸好的肉卷，表面也刷上一层油，小火煎至两面焦黄即可。

肉末面片的做法

面片小鱼做好吃做法

调料，我准备了红辣椒把它切成辣椒段。再来一些姜块、大蒜、葱节、花椒、八角、香叶。

杀好的小鲫鱼里撒入少许的面粉。煎鱼，我感觉还是来些面粉比较好吃，煎的时候也不容易粘锅。煎鱼大家都知道，一定要油热鱼才可以下锅，这样煎鱼是不会粘锅的。有的地方煎鱼是不放面粉的，放一些酱油就可以了。

煎鱼一定要小火慢煎，都煎至底部金黄，再把之前切好的调料放入锅中，炒出调料的香味来。加入适量的清水，水要加的多一些，因为小鱼上面还要贴馍。

下面来调一下料，加入适量的黄酒和生抽来去腥、老抽来调色、蚝油少许、两块冰糖、盐和鸡粉、盐要多放一些，因为烧鱼口味重一些比较好吃。

趁着烧鱼的时间，来把面准备一下。小鱼贴馍这个面要和的软一些，软的面吃了才劲道。把面擀成大片，我感觉小鱼贴馍它的馍薄一些才好吃。

擀好的面片把它切开贴在小鱼上面，盖上锅盖，煮五分钟再焖一分钟就好了

肉沫面片的做法视频

1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

好了，咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增，胃口大开。