辣子鸡川菜做法大全家常做法(四川名菜辣子鸡)

四川名菜辣子鸡

四川人喜欢辣的味道，而不是喜欢是辣椒，辣子鸡的里面的辣椒多半都是干辣椒，经过油炸后，其实你们的辣味都已经出来了，辣椒就只剩下一个空壳而已！很少有人再回去吃这种辣椒！当然椒脆椒脆的也有一些人喜欢吃！但毕竟这是少数人！大部分四川人是不会把辣椒也吃掉的！

四川美食辣子鸡

炒辣子鸡丁块的做法：

1.将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用

2.鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味

3.锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

4.党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒

5.这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然後再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可

川菜 辣子鸡

辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。

四川名菜辣子鸡是什么菜

鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出，干辣椒、花椒、姜丝、蒜在油锅内炒香，再倒入鸡块翻炒，出锅时撒入芝麻即可

令人上头的四川辣子鸡

一、火锅底料，火锅底料一带，下次指定还想再来。推荐的牌子 秋霞、桥头、上下成、名扬、饭巢、肖佬五、好人家、老鹰茶等等。200克和500克都要整上，味道跟分量有关系，其次就是辣椒和花椒，多少整上一两包。

二、陈麻花：原味一定要带，去到磁器口，挨着吃一口，现场散称，网上袋装，味道一模一样。保证日期新鲜，价格两三块的差别，盘它。麻花有大小之分，大麻花是人手工拧的，小麻花是机器压的，采用天然优质面粉、芝麻、冰糖、花生油、芝麻油、鸡蛋、糯米等作配料。大的吃着香甜酥脆，小麻花吃着觉得有赚了的那种感觉，因为好多，各个口味叫什么名字，出什么味道，淡淡的还都是蛮OK的嘞。

三、怪味胡豆：渝兄和蝶花牌，产自重庆，远销全国各地，基本做到了大家童年口味一致的回忆，除此之外紫薯和抹茶味也OK，再有就是磁器口胡豆，辣味重，酱香孜然味都很美味。看个人口味，再有就是火元素和老醋蚕豆，味道各有千秋，但是渝兄可以带头，酥酥脆脆蛮大一颗，丢在锅里，稍稍炸至脆皮，捞起放在沸腾的糖衣大锅里，历经三起三落的沐浴和更衣，最后呈入簸箕里，稍稍晾会再装在袋里。有些胡豆的一生是极其短暂的，从落地到锅里再到碗里再到袋子里再到大家的手里，竟不过一个月的路程，然后就结束了它的一生哈哈哈哈哈跑偏了，味道的话麻辣咸甜鲜 香酥脆嘎响。

渝兄怪味胡豆吃到后期稍稍会有回甜味 ，特别能分泌口水。蝶花牌的话，就好像都还可以，部分老醋蚕豆的话，加入醋水中和油腻味，所以也很OK，建议都吃吃看，十几二十几，吃吃 看谁更有道理

四、调料

干吃辣椒、小面调料、剁椒、豆腐乳、豆豉等，都是重庆这边炒菜的必备，熟悉的那一套操作，起锅烧油火锅底料往里抖，接着豆瓣酱走，各种调料下锅混，出来就是重庆重麻重辣的江湖菜喽。

五、辣子鸡

歌乐山辣子鸡，口味多到出奇，散称，麻辣香辣爆辣特辣微辣烧烤五香泡椒，香辣可太上头了。林中乐辣子鸡，混合装的口味，性价比的话还蛮推荐这款。

六、张飞牛肉

灯影牛肉、粉丝、块、片、粒、各种的都有，多都是牛后腿腱子肉，经腌、晾、烘、蒸、炸等工序，五香麻辣的口味居多，麻辣的更受欢迎，如果很喜欢吃，也可以试试风干牛肉，越嚼越香越嚼越辣越嚼越有味。至于张飞嘛，张飞说：我这一生爱得不多，张飞牛肉是一个。

它肉而不硬，润而不软，剖其横络、轻撕其面、宛若银丝松针相连、看着不像张飞，吃着却很张飞。没吃过张飞牛肉不要紧，张飞可是听说过噻！河北涿郡屠夫一个，以杀猪为业，一生却在牛的身上大有见解。后人提起他的时候，就会想到另外的两位英雄，遥想三国的时候，张飞牛肉就酒，是何等的无忧无愁。今日再吃的话，就多吃几口吧。

七、丰都麻辣鸡块、铜梁鸡爪

丰都麻辣鸡块可以去店里真空包装邮寄带走，铜梁有友鸡爪可以网上走，产自重庆的鸡爪大家应该都喜欢吃，就拿泡椒凤爪来说，泡椒酸盐味、辣味很清奇、肉质属于滑嫩的范围、山椒味也挺浓郁，至于价格，好像这年头哪里的鸡爪都不怎么爱便宜。

川渝辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。