红猪脚的家常做法(红猪脚的家常做法大全)

红猪脚的家常做法大全

食材：猪蹄

辅料：生姜、大蒜、红干椒、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮

调料：料酒、豆腐乳、老抽、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、水淀粉

红烧猪红蹄的正宗做法:

1.下面开始准备食材

准备猪蹄一只，斩成小块，家庭制作，可以让摊主给你斩好带回来

2下面开始准备辅料

生姜半个切成片，大蒜六个轻轻拍扁，放入盆中，加入一把红干椒、花椒、两粒八角，两片香叶、一块桂皮、两片陈皮。准备一个小盆，倒入一勺红辣豆腐乳，用勺子按碎备用。

3.下面开始焯水

锅中加水，放入猪蹄，加入料酒，水开之后，打去上面的浮沫，焯水1分钟，捞出用凉水冲洗干净。

4.下面开始制作

锅中倒入少许油，加入一勺冰糖化开，开小火，用勺子不停搅动，糖汁渐渐变成焦糖色，这个时候，倒入猪蹄，快速地翻动。猪蹄均匀的上色之后，倒入刚才准备的辅料，翻炒出大料的香味之后，加入料酒，一点老抽，中火翻炒1分钟，锅中加入清水，生抽， 再加入食盐，白糖，胡椒粉， 倒入红辣豆腐乳，加入几根香葱，盖上盖子，小火炖50分钟。50分钟之后，用筷子夹出猪蹄摆盘。捞出锅中的辅料残渣，继续开中火，勾入水淀粉，汤汁粘稠之后，把汤汁浇在猪蹄上，最后撒上葱花、香菜。

红猪脚怎么做好吃

材料：猪蹄一个，姜、葱、蒜、八角、花椒、辣椒、桂皮、香叶、老抽、冰糖、盐各适量，

1.把猪蹄切小块，洗干净，锅内放冷水，加入猪脚，几片生姜，一些白酒（料酒也可以）焯水，等沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用，

2.准备好各种调料备用，姜切大片，葱切段，锅内放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火等糖融化变褐色就可以加入猪手翻炒上色，

3.然后加入姜片，辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒炒香，然后放入一些料酒去腥味，再放入适量老抽调色，锅内加水，没过食材，然后将猪手倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，适量的糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20至30分钟，将高压锅压好的猪手倒入炒锅，再加入一些整瓣的蒜头，适当收汁，将各种调料捞出不要，出锅时加入适量味精就可以了。

红猪脚的家常做法大全图片

食材：

猪脚、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小葱、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、冰糖、啤酒、食盐、洋葱、花椒

4、做红烧的猪脚最好用猪前腿，前腿烧出来比较好吃，已经提前清洗过了。先把猪脚凉水下锅焯水，放入八角、香叶、桂皮、葱结、姜片、几个干辣椒、料酒、大火烧开，撇去浮沫，然后再煮两三分钟，把大料的香味煮出来

5、时间到时，把猪脚捞出来，猪脚很多人都喜欢吃，因为里面有很多胶原蛋白，但是一定要把它处理干净，血沫一定会撇干净，血沫非常腥的。再把焯好水的猪脚放入流动的清水下多冲洗几遍，一个一个地清洗，洗干净后捞出沥干水分

6、热锅倒油，再放入花椒粒爆香，爆香后把花椒粒捞出来，再放入猪脚翻炒，然后倒入少许老抽上色、生抽增鲜，再次炒匀，再沿着锅边淋入料酒去腥，再次翻炒均匀，然后放入高压锅中，再放入开水盖住猪脚就可以了，盖上盖子，压十五分钟就可以了

7、再把蒜子切粒，生姜切末，一起放入小碟中备用。猪脚煮的时间到时关火，放入一旁晾凉备用。然后把高压锅盖子打开，再把猪脚捞出来，装入碗中。热锅倒油，放入冰糖炒制融化

8、炒制融化再下入猪脚，给它快速翻炒均匀，炒匀后再放入少许老抽、生抽增鲜、少许蚝油、食盐少许，再倒入啤酒，再把姜末和蒜子倒进来，搅拌均匀，盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖十分钟

9、准备一个洋葱切洋葱丝，抖抖散，放入盘中垫底。猪脚煮的时间到时，再放入少许味精，翻炒均匀，就可以装入垫有洋葱的盘中，再撒上葱花点缀增香，即可出锅

红烧猪脚

红烧猪蹄的做法

制作食材:

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程:

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

红猪脚的做法视频

猪蹄

调料:

泡野山椒、泡椒水、鲜青花椒、小米辣、青二荆条、香菜、姜、洋葱、葱、大蒜、盐、白糖、味极鲜酱油、香醋、味精、料酒、白酒、花椒、桂皮、八角、三奈、香叶

王刚泡椒猪蹄的做法步骤：

1.首先来处理一下猪蹄，买的时候已经让老板娘烧皮，并按要求剁好了，这个能让老板娘去做，就不要自己去动手。另外提醒大家，买猪蹄一定要买这种前蹄。

2.把蹄花冲洗两遍后，冷水下锅，倒点料酒，转大火烧开，烧开后撇去血沫，继续烧煮5分钟，让腥味和血水彻底释放出来，然后捞出用清水冲洗干净。

3.把蹄花倒入冷水锅中，加盐、葱、姜和香料（花椒、八角、桂皮、三奈、香叶）进去，盖盖转大火烧开，烧开后烹饪一勺料酒去腥，转成中小火烧煮70分钟。

4.这个时间来准备一些料头，多准备一点泡野山椒和泡椒水。根据自己的适辣程度准备小米辣和青椒圈、洋葱片、香菜节和多一点的拍蒜。有条件的多准备一点迷人的鲜青花椒，如果没有就用一点干青花椒。最后再准备一杯白酒来增加整道菜令人陶醉的风味。

5.时间到了，把蹄花捞出，迅速放进冰水中冷却。蹄花只有在极低温度的刺激下才能迅速收紧皮筋和胶质，保持极富Q弹的口感。

6.冷却10分钟，用凉水冲洗干净后控水，把蹄花倒入盆中开始调味。

7.加酱油、盐、香醋、白糖、味精、拍蒜、鲜青花椒、洋葱、小米辣和青椒圈，泡野山椒、泡椒水、香菜和白酒，然后倒入冰纯净水腌过蹄花，再待反复把料汁抓拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，12小时后打开就可以吃了。