红烧排骨炖山药的做法大全家常菜(红烧排骨 山药)
红烧排骨 山药
一般就是油炸排骨,糖醋排骨,红烧排骨,粉蒸排骨
红烧排骨炖山药的做法大全家常菜窍门
食材准备:
猪小排 500克,植物油 3小勺,料酒 2小勺,姜 6片,葱白 3段,细香葱 1根,香叶 3片,八角 1颗,冰糖 10粒,食盐 半勺,白砂糖 1小勺,生抽 2小勺,老抽 1小勺,朝天椒 2个
做法步骤:
(1)准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;
(2)排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
(3)将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;
(4)炒锅烧热,加入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;
(5)冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;
(6)在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;
(7)放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;
(8)加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;
(9)大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;
(10)待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;
(11)大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,如果想让成品好看一点,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,就完美啦。
红烧排骨炖山药的做法大全家常菜视频
1山药去皮,斜切成两厘米的厚度,姜切成条,红糖切一小块出来!冰糖,白糖也可以,家里刚好没有冰糖了!就用红糖!
2锅里放适量的水,烧开,把排骨放入,烫下,去除血腥!捞起来,晾干水分,备用!
3锅里放适量的油,把红糖块切碎,放入,小火慢慢炖化,注意不能烧焦了!
4把排骨放入,翻炒,上色!
5把大蒜,姜,八角,桂皮放入,一起翻炒!
6放适量的生抽,老抽,料酒,继续翻炒!
7放适量的水,没过排骨,然后大火烧开,开中小火慢炖,大概三十多分钟左右,水差不多干了!
8把切好的山药放入,翻炒两分钟,放适量的盐,再放适量的水,要没过排骨,大火烧开,中小火慢炖,大概也三十分钟水干了
9水差不多干了,放适量的鸡精调味,把火改为大火,快速翻炒,收汁!
10山药排骨就做好了,盛起装盘!撒上葱!
红烧排骨炖山药的做法窍门
材料:排骨500g、山药适量、枸杞适量、胡萝卜适量、生姜适量、白醋适量、八角、盐适量
做法:
1、山药洗净,削去外皮,切成滚刀块备用,胡萝卜同样切成滚刀块。
2、放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。
3、砂锅放适量水烧开,把排骨和姜、八角一起放入,用大火烧开后转小火。
4、这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。
5、小火煮一小时后,再放入山药、胡萝卜,小火再煮1小时,放枸杞和盐调味即可。
红烧排骨加山药好吃吗
用料
排骨 500克
山药 1根
玉米 1个
胡萝卜 1个
香菇 5朵
大葱 1根
生姜 1块
做法步骤
1、先准备一斤排骨,洗一洗后泡半个小时,去一下里面的血水。
2、接着我们准备一根山药,去皮切段,然后加水中泡着,避免氧化变黑。
3、再准备1个玉米,切段后再分成小块儿。
4、胡萝卜也来一个,去皮切大块儿,先装起来备用。
5、再来5个香菇,剪掉香菇把把,再给香菇打上花刀。
6、接着再来一根大葱切段,1块生姜拍一拍,不用切,装起来备用。
7、排骨里面的血水泡出来后再冲洗两遍。接着起锅烧水,冷水下排骨焯水,加点料酒去腥,煮开后撇去浮沫。
8、再把排骨捞出来,沥干水分。接着起锅热油,油热下葱姜 ,接着把排骨倒进来炒一炒 ,直到排骨炒到微微焦黄的时候就可以了。
9、然后倒入开水,水一次加足,接着盖上盖子大火煮10分钟,10分钟后汤色就变的有一点点白了,但不够浓香。这时候再换砂锅,倒进去后转小火,汤一直是微微滚开的状态就可以,然后盖上盖子再次炖煮1个半小时。
10、煮好后我们来看一下,汤已经炖白了,这时候把香菇、玉米、胡萝卜、山药都加进来,盖上继续焖煮10分钟,把这些配菜都煮熟。
11、煮好后开盖加一勺盐调味儿,
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