地三鲜的家常做法步(地三鲜的做法家常做)

地三鲜的做法家常做

1、把土豆洗净去皮后切成滚刀块，当然也可以切成厚片，改刀的方式根据自己的喜好来就可以，切成块成菜更好看，切片的话更容易熟。

2、把茄子洗净后同样切成滚刀块，放在盆中，撒上适量的清水打湿茄子，然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。

3、把尖椒洗净去籽切成小块，把大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末；做这道菜，大蒜的用量要稍微多一些，浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。

4、锅里坐宽油，油温烧至六七成热，把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制，因为茄子表面拍了淀粉，而且是高油温炸茄子，所以茄子基本不会吸什么油，经过油炸后的茄子口感更软糯，也更容易入味；把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。

5、锅里的油温五成左右，下入切好的土豆块进行炸制，炸土豆和炸茄子不一样，因为土豆不容易熟，所以炸土豆的时候要保持中火，确保土豆里外全部炸熟；把土豆炸至表面金黄酥脆后下入尖椒块，再炸5-6秒钟后捞出控油。

6、食材全部准备好以后，开始调制“三鲜汁”，碗里加入少许的老抽，两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀。

7、炒锅里留少许的底油，油热后入葱花炒出香味，然后下入调好的料汁，把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料，大火翻炒几下，使料汁包裹住食材，最后下入蒜末，翻炒出蒜香味后即可关火出锅。

地三鲜的做法家常做图片

1、首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，切成滚刀块，放在盆中，倒入清水浸泡，防止土豆氧化变色。青椒、红椒各一个，切成滚刀块，放入盆中备用。紫茄子一个，切去根部，切成滚刀块，放在盆中。大蒜几粒拍扁，剁成蒜末。大葱一段破开，切成葱花。

2、食材准备好以后，我们进行下一步操作，在茄子里加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化变黑。倒入玉米淀粉5克，用筷子搅拌均匀备用。

3、锅内烧水，把土豆放入锅内煮熟，大约煮5分钟，倒出土豆控水，然后放入盆中，加入玉米淀粉拌匀。土豆外皮裹匀淀粉，炸出来外皮更酥脆。

4、下面我们把土豆、茄子和青红椒炸一下，锅内烧油，油温六成热时，倒入茄子，接着放入土豆，中小火炸2分钟左右。出锅之前，倒入青红椒，然后一起倒出控干油。

5、锅内留底油，油热以后，放入葱姜末一起翻炒。翻炒出蒜香味以后，放入蚝油2克，继续翻炒提一下鲜味。加入少量的清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。然后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材和调料更好地融合在一起。

6、淋入少许明油，提亮一下颜色，用勺子不停地搅动，搅动到汤汁起大泡时，放入茄子、土豆和青红椒，一起快速翻炒。汤汁裹匀食材以后，就可以出锅装盘了。

不油炸的地三鲜茄子土豆青椒

三鲜，应该是对能体现鲜味食材的一个统称，就拿我们在小饭店经常会吃的一道东北菜地三鲜举例，土豆茄子和青椒是地三鲜这道菜肴的固定食材，实际上地三鲜也可以指黄瓜、蚕豆和苋菜；

民间有立夏尝三鲜的习俗，所以，这三鲜不光是指瓜果蔬菜，三鲜是一个统称，可以有地三鲜、树三鲜、水三鲜，当然这里以地三鲜最为知名而已；

树三鲜是指：樱桃、枇杷、杏子，不过也有说是梅子、樱桃、杏子，或者是梅子、樱桃、香椿头的。

地三鲜是指：土豆、茄子和青椒，也有另外一种说法是蚕豆、黄瓜、苋菜，当然蚕豆、蒜苗、苋菜也算；

水三鲜是指：鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，不过也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼的；

民间立夏尝三鲜的习俗受节气和地域的影响，所以才有各种说法，还是拿东北地三鲜举例，在东北地三鲜才是土豆、茄子和青椒，而在南方地区，地三鲜一般是指蚕豆、黄瓜和苋菜；

说了好一会三鲜的话题，回到三鲜饺子上，三鲜饺子中的三鲜馅也是有多种种类的，比如：素三鲜、肉三鲜、海三鲜，同样也是依据大家的饮食习惯和受节气和地域的影响，在家制作三鲜馅饺子的时候，食材选错了，饺子不鲜香还难吃；

三鲜饺子的“三鲜”到底是哪三样？很多人都不清楚，下文，逐一给大家介绍一二，当然也会简单地给大家分享一下，素三鲜、肉三鲜、海三鲜等饺子馅的调制方法；

一、三鲜馅饺子的馅料中到底都有哪些食材？

虽然上文给大家介绍了不同食材组合而成的三鲜饺子馅，但说起三鲜馅饺子，主要还是肉三鲜；

肉三鲜饺子的饺子馅：猪肉、韭菜、小虾仁，加入食盐、生抽、葱花、姜末、蚝油、食用油、猪油，调制而成。猪肉馅可以提前先放入食盐生抽、葱花、姜末、蚝油、食用油、猪油等调味料腌制30分钟，然后再放入韭菜和小虾仁，搅拌均匀后再试试咸淡；

二、素三鲜分别都有哪些食材？

素三鲜饺子的饺子馅：韭菜、鸡蛋、黑木耳等食材制作而成，韭菜需要清洗干净、鸡蛋提前炒熟后打散，放凉待用、木耳泡发后清洗干净切成小粒备用，调味的的时候，也是需要加入食盐、食用油、生抽、蚝油等搅拌均匀后素三鲜饺子馅就调制好了，主要吃的是鸡蛋和韭菜的鲜味；

三、海三鲜馅饺子里都有哪些食材？

海三鲜饺子的饺子馅：韭菜、虾仁、扇贝丁为主要食材制作而成，韭菜清洗干净之后切成小粒，鲜虾取出虾仁之后也切成小丁丁，扇贝如果太大，也是需要改刀的。

虾仁和扇贝都是有腥味的，所以需要用料酒腌制一会来去除腥味，之后再放入韭菜，加入食盐、食用油搅拌均匀，海三鲜的饺子馅就调好了。海三鲜主要吃的是虾仁和扇贝的鲜味；

四、调制素三鲜饺子馅需要注意的几点？

素馅饺子，尤其是素三鲜饺子馅，各种食材混合在一起的过程中，如果不太注意细节，最后饺子馅不但不好吃，甚至还可能会失败，所以需要注意如下几点：

1、饺子馅里因为有韭菜或者是其他蔬菜，都是有可能会出水的，而且在清洗韭菜的过程中，也是会有水的，所以韭菜清洗干净之后，不要急着切成小粒，需要在通风的地方晾晒一下，韭菜上看不到明显的水分之后，再切成韭菜粒；

2、素三鲜饺子馅里的鸡蛋，需要提前下锅炒制，炒制的过程中需要将鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎是最理想的。同时，鸡蛋碎炒好之后，需要放凉后再同韭菜一起混合，要不就会烫伤韭菜，韭菜吃的时候口感就会不好；

3、当我们将韭菜粒、鸡蛋碎、木耳丁在大盆里混合，开始调味的时候，一定要最后放食盐，具体的流程大家只需要记住，先放蚝油、生抽和食用油，搅拌均匀后，再放食盐，再次搅拌均匀饺子馅就调好了。

最后放食盐，因为韭菜上已经裹上了食用油，放入食盐后就不会因为食盐的作用而让韭菜出水；

4、选择韭菜的时候，我喜欢挑选更加鲜嫩的韭菜，或者是韭菜黄，韭菜过硬的部分我都会丢弃，韭菜还是有比较老的根茎的，所以，还是需要选择一些鲜嫩的部位，这样调制的素三鲜饺子馅才会更加美味；

五、调制肉三鲜馅饺子需要注意的几点？

1、五花肉是用来制作肉三鲜饺子馅比较常见的肉类食材，但五花肉有个问题，购买的时候，虽然是肥瘦分层，其实这样的饺子馅，口感会过于肥腻，主要原因还是瘦肉过少，可以这样，一半五花肉搭配一半的里脊肉来调制饺子馅，当然，如果您喜欢吃肥腻一点的那就另当别论；

2、五花肉搭配黑鱼（财鱼）的鱼肉也是非常不错的选择，鱼肉的口感会更加的清淡和鲜美，如果是五花肉搭配鱼肉的话，可以适当加入少许的猪油，增加鱼肉油润的口感；

3、无论是五花肉搭配里脊肉还是五花肉搭配鱼肉，都是需要搅打上劲的，补水也是必须的，可以在搅打肉馅之前先调味，放入食盐、生抽、胡椒粉，猪油，搅拌均匀后，再开始搅打。

搅打的时候可以分多次少量加入事前准备的葱姜水，往一个方向搅打上劲，搅打时间大约是5-10分钟，肉馅就会变得粘稠，这时可以尝尝肉馅的咸淡，适当静置一会，起到腌制肉馅的作用；

4、韭菜还是按照素三鲜饺子馅当中韭菜的处理办法来进行，加入肉馅中之后，韭菜是不带水分的，这时可以一同在加入少许的食用油，之后搅拌均匀即可；

5、韭菜的分量，这个依据您自己的口味，适量少放还是比较合适的，太多确实容易让我们在吃的时候忽略掉肉馅的香味；

写到最后，还想啰嗦几句，三鲜馅饺子，到底是哪三鲜？食材都选错了，难怪饺子不鲜香还难吃，这里有一点在上文中没有介绍，无论是素三鲜还是肉三鲜、或者是海三鲜，食材的新鲜程度越高，饺子才会越好吃；

饺子馅调味的时候，不要过咸，我的主观感受是这样的，咸淡要比我们自己的口味稍微淡一点为佳，主要原因在于，饺子越吃越多，确实是会越吃越咸，另外大多数小伙伴还喜欢蘸着调味料吃，所以，比平常习惯的咸淡要淡一些才是最合适的；

肉三鲜饺子中的猪肉，也可以不使用五花肉，如果是不添加鱼肉，可以直接购买后腿肉，后腿肉的好处是价格便宜，瘦肉多，肥肉也有，而且使用后腿肉制作饺子馅，好像肥瘦的比例刚刚好，不用我们刻意去搭配；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

地三鲜的做法家常做视频,炒豆角的做法

【制作食材】土豆、茄子、豆角、青椒、干辣椒、大蒜、生姜、老抽、蚝油、料酒、淀粉水、盐、味精、白醋

【方法及步骤】

1、把准备好的土豆削皮清洗干净，茄子、辣椒、豆角直接洗干净。然后将它们全部改刀成块状，新鲜辣椒和干辣椒则改刀成辣椒圈，豆角改刀成6厘米左右的条状。剥几瓣大蒜将它改刀成蒜末，将一小块姜切成姜末，然后放入到碗中进行备用。

2、把准备好的土豆、豆角放入到清水当中，用大火烧开让其煮上5分钟（筷子轻松插透捞出），接着往锅中加入两勺的白醋，把茄子倒入锅中再煮上两分钟，让土豆、豆角、茄子断生。（白醋的加入可以让炒出来的茄子、豆角颜色更鲜亮，不用担心会有发黑的现象）。煮好以后的土豆、豆角、茄子，直接控干捞出。

3、起锅烧油，等到油温6成热的时候，往锅中加入蒜末和生姜、干辣椒翻炒爆香。再把准备好的土豆、豆角、茄子倒入到锅中进行煸炒，等到土豆翻炒至微微泛黄的时候，往锅中加入生抽，料酒，蚝油再次翻炒。准备一小碗的淀粉水倒入锅中进行勾芡，把新鲜辣椒圈倒入到锅中，盖上锅盖用小火焖上两分钟。

4、最后根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味，开大火收汁翻炒均匀即可出锅装盘完成啦！

东北地三鲜的家常做法

地三鲜的做法！

做法：

1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加

2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片

3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度

4.油温80c以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘

5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香

6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉）略炒，出锅，开吃。