家常菜馍的做法大全(家常菜馍的做法大全窍门)
家常菜馍的做法大全窍门
准备食材,面粉、玉米面粉、瘦肉糜、槐花、开水、油、葱姜、耗油、酱油、适量的盐、十三香、鸡精、料酒。
做法:
1、准备面粉和玉米淀粉,开水烫面,一边加水一边搅拌,水要比平常包饺子多加一点
2、和面,手上抹少许油和成面团,盖上保鲜膜醒上半个小时
3、现在我们开始准备馅料,槐花洗净,锅里加水,烧开把槐花焯一下,大概两到三分钟把,捞出过凉水,把水分挤出备用
4、把肉糜,挤干水分的槐花放进碗里,葱切碎加入,姜切沫加入,放盐、鸡精、料酒、酱油、十三香、耗油顺时针搅拌均匀
5、拿个盘子,在盘子和手上抹油,把醒好的面揪出一小块,放在盘子上用手摊平摊薄,边缘部分要薄一点,中间放入挑好的馅料,像包包子一样向中间聚拢反过来用手按成饼状就好了,依次做好
6、把电饼铛两面抹油,放入饼盖盖,煎七分钟,中间的时候翻一下,煎熟出锅,就可以吃了。
家常菜馍的做法大全窍门视频
我是山里红果子,我来回答您的这个问题。
首先我是山东人,从小就是吃馒头长大的。其次我热爱美食,经常研究各种面食的做法。
我先来讲一下发酵方法,面团发酵又一次发酵法和二次发酵法。一次发酵法就是用干酵母或是鲜酵母。配方是500克面粉,大约3克干酵母。当然这与您需要发酵的时间长短有关,需要时间短就多加酵母,时间长就少加一点,没有一个固定值。这也是酵母发酵的优点。
咱们再来说一下这个二次发酵法,二次发酵法就是用老面代替酵母,那么什么是老面呢?有的朋友可能不太清楚,老面就是每次做馒头留下一小块面,短时间(三天左右)保鲜,长时间(一个月以内)就要密封冷冻。老面的使用方法有两种,一种是揪成小块直接和到面粉里,这种方法优点是省时省力,缺点是发酵时间长,大约8个小时左右。还有一种方法就是头天晚上把老面加温水化开,加入少量面粉做成面酵子,放到温度不用太高的地方发酵一晚,第二天就可以和上面粉做馒头了。用老面发酵的优点是馒头劲道有嚼劲,而且麦香味十足。缺点是发酵时间长,有酸味,要加碱中和酸味。碱的用量新手不太好掌握。配方是700克面粉,350-400克左右的温水,还有3-5克碱。
做馒头最主要的就是揉面,同样的面粉,揉面的力道不一样,做出来的馒头味道也就不一样。
基本上就这些了,如果还有喜欢吃馒头的不懂怎么做的可以关注我,后续我会发做各种馒头的视频。我是山里红果子,感谢🙏大家的评论和关注。
家常菜馍的做法大全窍门图片
用料
土豆:2个切丝
胡萝卜:1根切
小香葱:2棵切碎
盐:4克左右
面粉:50克左右
十三香:适量
芝麻香油:适量
鸡精:适量(加不加随喜好)
食用油:适量
鸡蛋:几个
土豆丝胡萝卜丝放一起腌制后,打入鸡蛋再加入面粉搅拌成糊状。平底锅加油,煎至两面金黄即可食用。
菜馍馍的做法大全都用什么菜
粉色馒头要用紫薯做馒头才不会变色,下面是具体做法:准备材料:紫薯200克,中筋面粉500克,水225克,细砂糖15克,酵母5克 1、紫薯洗净去皮,切片,放入煎烤机隔水蒸8分钟。
2、将蒸熟的紫薯压成泥状。
3、紫薯泥放入大盆中,加入清水和酵母。
4、将紫薯酵母和清水搅匀后,加入面粉。
5、用筷子搅拌成絮状,用手揉匀,放置在温暖处发酵至两倍大。
6、发酵好的面团分成16个小面团。
7、将面团依次揉圆,放入铺了油纸的蒸架上。
8、煎烤机内放入半锅水,大火烧开。
9、水开后,放入蒸架,中火蒸20分钟即可。
10、20分钟后出锅,粉色馒头即可食用。
菜馍咋做
第一步,准备适量的马齿苋,将其摘去根蒂后仔细清洗干净,然后控干其中的水分,将马齿苋切成碎末,加上少许的食盐拌均匀待用;
第二步,酵母粉放入小碗中,用温水将其化开,分次少许倒入在面粉中,将其揉成一个光滑的面团,盖上一张保鲜膜放在一旁静置发酵,待将其发酵至原来的2倍大时;
第三步,将面团移至在案板上,揉搓排气,然后将之前拌好的马齿苋分次少许加入在面团中,将其揉均匀,使得马齿苋可以充分融入在面团中;
第四步,将其揉搓成长条状,然后分切成小面剂子,揉成个人喜欢的形状即可,按照这个方法依次做好所有的,将其摆放在蒸屉中,盖上保鲜膜,二次醒发20分钟;
第五步,如果开始蒸,差不多25分钟的时间,即可关火,焖2分钟出锅,吃的时候可以搭配蒜水,口感特别美味。
菜馍的简单做法
玉米面 90克,白菜 半个,鸡蛋 1个,虾皮 少许,盐 少许,温水 适量,食用油 适量,蚝油 少许
1.玉米面用温水揉成团即可,和的软一些,水可以多一点,不成团也没关系。
2.锅中入油下鸡蛋划散。
3.白菜洗净切碎。
4.待鸡蛋凉后加入白菜。
5.加入蚝油、虾皮。盐先不放,以防出汤。不要放太多调料影响韭菜独特的口感。
6.平底锅不开火,刷层油。(不开火是因为一会用手摊玉米面的时候会烫手)
7.放入玉米面团用手摊成和锅大小的薄片,尽量薄才好吃。开小火至饼变颜色差不多熟了。
8.韭菜馅加盐拌匀,下韭菜馅摊开和饼皮一样大小。几分钟就可以了,韭菜时间长了就不好吃了。
9.出锅了!
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