客家酿苦瓜的家常做法大全(客家酿苦瓜怎么做)
客家酿苦瓜怎么做
1 苦瓜选用本地饱满晶亮水份足的新鲜苦瓜。洗净后,切成每陀大约5公分长,掏空苦瓜中的籽。
2 酿的肉选用有肥有瘦的前板肉,洗净凉干,七成肉,加三成蒜蓉一起剁成细碎肉未,加上适量盐、味精,也可加入少量的辣椒粉,搅拌均匀,酿入苦瓜中。
3 炒锅中放油,小火加热,把酿好的苦瓜放入锅中慢慢煎炒5分钟,煎炒后加适量水,盖上锅盖,中火煮开,加生抽调味出锅。
客家酿苦瓜做法视频
不可以吃,对过年来说不吉利。
客家酿苦瓜怎么做视频
1 苦瓜选用本地饱满晶亮水份足的新鲜苦瓜。洗净后,切成每陀大约5公分长,掏空苦瓜中的籽。
2 酿的肉选用有肥有瘦的前板肉,洗净凉干,七成肉,加三成蒜蓉一起剁成细碎肉未,加上适量盐、味精,也可加入少量的辣椒粉,搅拌均匀,酿入苦瓜中。
3 炒锅中放油,小火加热,把酿好的苦瓜放入锅中慢慢煎炒5分钟,煎炒后加适量水,盖上锅盖,中火煮开,加生抽调味出锅。
客家菜酿苦瓜的由来
端午节酿苦瓜的含义主要源于客家族。传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃苦瓜,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。酿菜是客家常见的烹饪方法,有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区,气候潮湿多雾,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜,咸鲜脆嫩,清淡爽口,汤纯肉鲜无杂味,浓浓的苦瓜香气四溢诱人,清爽鲜香。不但解毒清热明目,败火开胃有营养,而且由于是蒸菜,吃了还暖胃宜气哦。苦瓜,别名锦荔枝、凉瓜等。他的果实有奇特的瘤皱、果肉含丰富的苦瓜酐,有独特苦味。果实幼绿,熟后呈金黄或橘红色,十分艳丽。苦瓜的营养保健效果和药用价值很高,它含有多种维生素,维生素C的含量尤为突出,还含有尼克酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁等。其根、茎、叶、花、果实、种子均可入药。用苦瓜浸制的保健酒,具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾之功效。明代以前医书没有记载苦瓜,明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入,疑为三宝太监下西洋时,从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:”苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤,苦味减,寒性降低,滋养作用显出,与末熟时相对而言,以清为补之。
客家酿苦瓜怎么做的
中国自有民以食为天的观念
也因此形成了
不同地区不一样的饮食文化
对于梅县美食而言
“酿”占据着举足轻重的地位
与客家菜接触,就能感觉到其无所不酿:酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿腐皮、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇等等,总之,五花八门,琳琅满目。
酿
有人曾说,还有什么菜是你们梅县人不能酿的么?然而,“酿”到底是什么?而梅县人为何又对‘酿’如此情有独钟呢?
“酿”,即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。”传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。从中原迁徙自南方的客家人,因思念家乡美食,而迁移当地又没有包饺子用的面粉,只好就地取材,用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料,这就形成了多样的客家酿菜文化。
在酿菜中最为出名的
就是这三样酿菜了
酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子
酿豆腐
酿豆腐客家地区最负盛名的一道传统菜肴,据说与北方的饺子有关:客家先民原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因,客家先民迁徙至南方生活,岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。
客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。
酿苦瓜
酿苦瓜是客家菜中最具特色的美食之一,它和酿豆腐、酿茄子一起被称为“煎酿三宝”。客家酿苦瓜清淡爽口,有微苦的鲜香,有清热解毒、明目败火、开胃消食的功效。
酿苦瓜既简单又营养,搭配了肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维,猪肉的鲜香和苦瓜的清苦相辅相成,具有嫩滑清香,清热解毒,鲜香微苦,营养丰富的特点。
酿茄子
酿茄子,茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,降低胆固醇,保护心血管,预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等、对延缓人体衰老具有积极的意义。
用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富,味道更佳,是老少适宜的佳肴。”用猪肉、韭菜酿造营养丰富,味道更佳,是老少适宜的佳肴。肉馅可以根据个人口味加其它配料。
客家人的酿苦瓜怎么做
材料 鲜苦瓜750克,去皮猪肉300克,金钩虾、酱油各15克,水发香菇、面粉各25克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精盐、香油各2克,熟猪油1000克。
2
制作过程
苦瓜酿肉制作中
1.苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水
2.猪肉剁成,香菇、虾切碎放入碗中,加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉50克封两端;(香菇要预先泡好,馅料最好能用绞肉机绞出,否则剁馅应该要下足功夫,要剁得比较烂,和馅手法一般用拌、跶相结合,多拌,要令馅充分起胶才酿,这样出来的口感才爽)
3.熟猪油(花生油也行)烧至六成热(约180度),放蒜瓣炸一下捞出,苦瓜入锅,待苦瓜表面炸至淡黄色捞出,竖放碗内,撤上蒜瓣,加酱油入笼蒸熟
4.熟猪油50克烧至六成熟,下料头(一般来说,凉瓜的料头最好配上豆豉)将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,加味精适量、湿淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁,撤胡椒粉,淋香油即可。[1]
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