茄子灌肉的家常做法大全(茄子灌肉的家常做法大全图片)

茄子灌肉的家常做法大全图片

主料：茄子2根。

配料：盐3g，料酒 4ml，香油 5ml， 酱油 3ml 花，椒面适量，味精3个，葱2根，姜3片，玉米淀粉10g。

做法1.清洗完茄子要把水擦净，以免下油锅崩油，肉馅里加香油，一部分盐，酱油，花椒面，料酒一个方向搅一会就行。

2.葱切段，姜切片，茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来。

3.热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩。

4.榨一会茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。

5.四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好，不要整个水都淹过茄子，这时的茄子快好了，水太多会浪费火。

6.炖时火要用中小火，慢慢的炖，这样肉味道会渗透进茄子里，肉香味会很浓。

炖时要翻个面，要让茄子熟的更快，更透。

7.汤收的差不多了，不喜欢汤多就在多炖一会，如果留下一些汤泡饭吃就更好了。这菜做好了就关火，装盘。

茄子灌肉的家常做法大全图片高清

【烹饪食材】五花肉，生姜，料酒，食用油，冰糖，大蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，食盐，蚝油，老抽

【烹饪步骤】

1、五花肉新吃法，这样做出来的五花肉非常美味，肉色红润，软烂爽口，一起来准备一下五花肉新吃法的烹饪食材吧。咱们准备适当的五花肉，吃多少准备多少，接下来再准备一大块生姜，适量的料酒，食用油，10~15粒冰糖，如果冰糖块比较大的话就可以少准备一点，接下来再准备5~8瓣大蒜，3~5根干辣椒，适量的香叶，八角，花椒，食盐，蚝油和老抽。

2、咱们先把五花肉取出来，将五花肉放到水中清洗浸泡一下，尽量把五花肉里面的血水全部泡出来，接下来咱们再将它控干水分，放到案板上用刀切成小块。接下来再把每一块小块都要切一下，切得薄一点，切完之后先放到一旁。

3、在炒锅里面加入适量的清水，然后咱们将五花肉直接冷水下入到锅中，接下来再放上适量的姜片，然后加入料酒去除腥味。接下来盖上盖子煮10分钟左右，10分钟之后将五花肉捞出来。将捞出来的五花肉直接放到清水里面先稍微泡一下。

4、等到五花肉完全泡凉之后咱们再将五花肉清洗干净。清洗完了之后再捞出来控干水分，然后放到一旁备用。在平底锅中加入适量的食用油，可以稍微多一点，然后咱们将五花肉放进去煎一下。

5、在煎五花肉的时候要小火煎，煎至一面金黄之后，翻过来再煎另一面煎至金黄，两面金黄之后咱们向里面放入适量的冰糖，用小火一直翻炒到冰糖融化。接下来再把剩下的姜片和剥好的大蒜，干辣椒全部放进去先翻炒一下。

6、接下来咱们向锅中放入香叶，八角和花椒先翻炒一下。翻炒到五花肉入味之后咱们再向里面加入适量的清水，然后加上适量的食盐，蚝油，老抽先搅拌均匀让五花肉上色接着盖上盖子，用小火煲40分钟。40分钟的时间到了之后咱们打开盖子，将五花肉用筷子夹出来摆放到盘中。一道美味的五花肉新吃法就做好了。

茄子灌肉做法大全集

油炸茄子夹肉的做法如下

用料：无籽嫩茄500克，猪肉200克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、姜末、葱花、料酒、精盐、味精、香油、酱油、肉汤、白糖各适量。

做法：

1.将猪肉斩茸，放碗内，放入姜末、葱花、料酒、精盐、味精、淀粉、香油，搅拌上劲成馅，待用。

2.茄子去皮，切成一刀连、一刀断的长方夹刀片，在茄夹内壁抹上淀粉，再镶上肉馅，做成生坯；

3.用鸡蛋、面粉、淀粉和清水调成鸡蛋糊。

4.炒勺上火，放油，烧至六成熟，将茄子生坯挂上鸡蛋糊，下油勺炸呈金黄色时，捞起。

5.勺留少许油，烧热后放姜末、葱花炝勺，加肉汤、酱油、白糖、味精，烧开，放入炸过的茄夹，用小火微，再用大火收汁，淋上香油即成。

茄子镶肉窍门

　　炸茄夹的面糊与炸藕盒的类似，但是要稍微稀一点。　　方法是：　　面粉与芡粉比例：2比3，即2份面粉加3份芡粉（玉米芡粉或红薯芡粉都行），加适量的盐和胡椒粉。口味重的，可以加少许五香粉或花椒粉（一定不要多）。　　调制时，不要稠，茄夹不能裹面糊太多，较薄的一层即可，只要能把2片之间的缝隙粘住。茄子表面不能挂糊糊太多。为使表面能挂住糊糊，可以在茄子表面轻轻划刀痕（可以划成菱形方块），这样就可以挂住糊糊，又不使糊糊太厚。　　注意，仅加面粉的糊糊，炸出来是韧性的，只有加适量芡粉，才是脆脆的。（但是只加芡粉的糊糊是挂不住的）。还可以根据个人口味，加少许辣椒油、大蒜汁调制。

茄子灌肉的家常做法大全图片视频

用料:

茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。

做法:

制作方法

1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。

2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。

3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。

茄子罐怎么做里面放肉

主料:茄子， 扣肉（罐头），土豆2个，白菜半个

配料:葱 姜 蒜头 干辣椒 八角 冰糖

作料:盐 生抽 鸡精

做法如下:

1:热锅下凉油，放入葱姜蒜干辣椒。

2:放入切好的茄子块（要切厚点）土豆块白菜，翻炒。

3:把红烧（罐头）倒入锅中，放八角数颗。

4:按各人口味放入盐、生抽、冰糖，盖锅盖小火闷烧5分钟，放入鸡精即可出锅。

茄子罐的做法窍门

        1、选地施肥：选择土壤肥沃，深厚疏松，富含有机质的地块作为种植地，并于秋季深翻土壤，亩施腐熟的农家肥5000公斤，氮磷钾复合肥50公斤。

        2、播种育苗：将种子浸泡5-6小时，然后做催芽处理，种子出芽后进行直播，出苗后适当浇水，追施速效氮肥。

       3、移栽定植：幼苗长出5-6片真叶时，及时定植，带土移栽。

茄子塞肉最正宗的做法视频

一、食材

圆茄子一个、五花肉200克、花椒水10克、盐适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、葱花少于、姜末少于。

二、做法步骤

1、首先准备发面，最近天气比较热，做发面类的主食还是挺快的，大概1小时就能发好：500克面粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的面团放到温暖处醒发。

2、把圆茄子清洗干净去掉外皮，先切成0 .5cm厚的片，再切成见方的小丁。

3、把切好的茄子丁放在一个盆中，加入一勺食用盐搅拌均匀，杀出茄子中的水分，茄子杀水的时间在半小时左右。

4、茄子杀水期间我们准备调肉馅：五花肉剁成肉沫放在盆中，先加入10克花椒水朝一个方向搅拌，让肉馅完全吸收水份，然后加入葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味，再次朝一个方向搅拌，搅拌均匀。

5、肉馅拌好以后加入10克香油再次拌匀即可。（最后加油可以锁住肉馅中的水分，蒸出来的包子吃起来口感会很嫩）

6、半小时后，茄子已经杀出水份了，用纱布或者用手把茄子中多余的水份挤出来，然后和调好的肉馅拌在一起。

7、接下来就可以准备包包子了，把发好的面团拿出来充分揉搓排气，然后分成长条，再切成若干个大小相同的剂子，擀开包入肉馅。包子包好以后放在温暖处再醒发10分钟。

8、把醒发好的包子放入蒸锅中，冷水上锅，蒸汽上来以后开始计时，大火蒸15分钟。

9、15分钟后不要着急打开锅盖，让包子在蒸锅中再焖2分钟。

包子蒸好以后趁热吃，表皮暄软，咬一口会有一点汤汁流出来，特别香。