猪蹄炖鸭做法大全家常做法大全(猪脚炖鸭怎么做好吃)

猪脚炖鸭怎么做好吃

1、取一小碗，调两勺麻汁，依次加少量水顺时针搅动，直至成汁。调两勺味道一勺蚝油一勺辣椒油，调匀。

2、炸花生，待凉后碾碎。

3、辣萝卜咸菜切碎。

4、酸豆角切碎。

5、沸水煮面，煮至稍有硬心出锅沥水。

6、面条装碗，再将上述材料顺序加入

第一道 虾仁炒蛋

虾仁和鸡蛋，都富含蛋白质、钙和磷，这些都是人体所必需的营养成分。很多人不管是做西红柿炒蛋还是虾仁炒蛋或者其他类的炒蛋，都会把鸡蛋炒老了，吃起来不够滑嫩。下面会教大家一个小技巧，记得学起来哦！

【制作方法】

1、准备食材：虾仁250克、鸡蛋2个、水1茶杯、油和盐适量。

2、鸡蛋打入碗里，加1茶杯水搅拌均匀。（搅拌蛋液时加水是让鸡蛋炒出来嫩滑的关键。）

3、虾仁洗干净后沥干水分。

4、大火热锅，下油烧热，倒入蛋液，晃动锅使蛋液凝固得更快。

5、炒好的鸡蛋盛出备用，锅内再倒点油，下入虾仁炒至断生。

6、倒入鸡蛋，翻炒均匀后下盐调味。

第二道 榄菜茄子焖豆角

素炒茄子和豆角时，加点橄榄菜进去调味，有种“踏花归去马蹄香”的韵味。橄榄菜还可以帮助消化和增进食欲。

茄子富含蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素。有清热解毒、抗衰老和治疗冻疮的作用。豆角富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B和维生素C，是营养价值较高的蔬菜。

【制作方法】

1、准备食材：茄子1根、豆角一小把、蒜头半个、橄榄菜一大勺、油适量、盐少量。

2、豆角切成3厘米左右的段。

3、茄子切3厘米左右的长条，泡入盐水中备用（泡盐水是为了防止茄子氧化变黑）。

4、锅内下入足量油烧至7成热，下入茄子煸炒至金黄色，盛出备用。（很多人做茄子都会把茄子放到油锅里炸，我觉得那样太油了，所以我都是下足量油，用炒的，这样可以省掉很多油。）

5、锅内留油，下入豆角炒至变色，倒入茄子，下入事先切碎的蒜末。

6、翻炒均匀后下入一大勺橄榄菜，炒匀，下少量盐调味即可出锅。

第三道 回锅肉

“回锅”就是再次烹调的意思，食材中用到了青椒、蒜苗，而青椒中含有辣椒素，可以刺激胃液分泌，帮助消化和增进食欲。蒜苗则有抑菌杀菌、消积食和醒脾的作用。

【制作方法】

1、准备食材：三层肉200克、青椒半个、红甜椒半个、蒜苗1根、姜3片、蒜头3～5瓣，酱油、料酒、油、盐等适量。

2、三层肉洗净，冷水下锅煮开，肉变白了捞出用冷水冲凉。

3、将肉切成薄片，青椒和红甜椒切小块。

4、蒜苗切段、蒜头拍扁去外衣备用。

5、热锅下入姜片和蒜头煸香，下入三层肉片，继续翻炒。

6、淋少量酱油，翻炒上色。

7、下入蒜苗、青椒和红甜椒，继续翻炒至菜类断生，即可装盘。

第四道 普洱蹄髈

普洱茶有独特的香气，滋味浓厚。具有减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效，普洱茶含有脂肪酶，这种脂肪酶可以将肠道中的脂肪消耗和分解掉，很适合想要“减肚子”的人士。普洱茶吃了可以喝，还能用来做菜。这道普洱蹄髈，就是用的普洱茶来调味，被分解掉脂肪的蹄髈怎么吃都不担心发胖。

【制作方法】

1、准备食材：蹄髈1个、普洱茶叶8克、冷水200克、八角2个、香叶2片、生抽2个、葱1根，冰糖、花雕酒、姜等适量。

2、普洱茶叶和冷水下锅，煮开后转小火慢煎成浓茶，时间约10分钟。

3、蹄髈洗净，去骨，切成方块。

4、冷水下锅焯透后捞出冲洗掉血沫。

5、葱打结，姜切片。

6、所有食材全部放入高压锅内，盖上锅盖，上气后转中火压15分钟。

第五道 萝卜红烧肉

萝卜，素有“小人参”之称，中医认为萝卜有行气、止咳化痰、除燥生津、清热懈毒等功效。

营养方面，萝卜含有大量的植物蛋白、维生素C、叶酸、B族维生素和钾、镁等矿物质，可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

【制作方法】

1、准备食材：萝卜1个、三层肉250克、鱿鱼干1小个、八角2个、花椒一小把，葱、姜、酱油、蚝油、料酒、盐、油等适量。

2、三层肉洗净切大块，用料酒和姜片腌15分钟。

3、萝卜去皮、洗净、切块，鱿鱼干切条备用。

4、锅内下少许油烧热，下入八角、花椒、葱花、姜片炒出香味。

5、下入三层肉翻炒至猪肉变色。

6、加入萝卜块和鱿鱼干翻炒均匀，加入酱油、蚝油继续翻炒上色。

7、加入没过食材的清水，倒入高压锅内，烧开后压10分钟。

第六道 板栗烧排骨

板栗的营养丰富，又被称为“肾之果”，任何人都可以吃。有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。

【制作方法】

1、准备食材：排骨250克、板栗100克、桂皮1个、香叶2片、八角2个，姜、花椒、白胡椒粉、老抽、生抽、盐等适量。

2、排骨洗净焯水后捞出，再用清水冲洗干净备用；板栗可以买去皮的，方便。

3、热锅下油，下入排骨煸炒，再下老抽和生抽翻炒上色。

4、下入姜片、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。

5、加入没过排骨的水量，再下入板栗、白胡椒粉和少量盐。盖上锅盖大火烧开后转中小火焖。

6、汤汁收到一半还少时，转大火收汁就可以出锅了。（时间忘记看了，大家看着办哈！）

第七道 红烧猪皮

猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，所以经常食用猪皮可以滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老。

【制作方法】

1、准备食材：猪皮300克，蒜头、姜、红辣椒、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽和油等适量。

2、猪皮洗干净后先焯一遍水，热锅热油下入姜、蒜、辣椒煸香。

3、下入猪皮炒至变色。

4、下料酒、生抽、老抽，翻炒上色。

5、下五香粉、花椒粉，继续翻炒均匀。

6、倒入清水，没过猪皮的量。大火烧开后，转小火烧1个小时左右。

7、一小时后，大火收汁，一盘Q嫩弹牙的红烧猪皮就出炉了。

第八道 可乐鸡翅

鸡翅含有丰富的胶原蛋白，对保持皮肤光泽、增加皮肤弹性都有好处。而且鸡翅还有有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。

【制作方法】

1、准备食材：鸡翅500克、可乐1罐，姜、葱、料酒、生抽、五香粉和油等适量。

2、鸡翅洗净沥干水份，姜切片，葱切段。

3、锅内放油烧至7成热，下入葱段和姜片煸香，再放入鸡翅煎。

4、煎完一面后翻过来煎另一面，两面都煎至金黄色。

5、倒入可乐，生抽，料酒和五香粉，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮至汤汁收干。

第九道 花雕酒炖鸭

鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多，味甘、咸，性微凉，有补阴益血、清虚热和利水的功效。

【制作方法】

1、准备食材：鸭子半只、花雕酒100毫升、八角2个、酱油2茶匙、老抽1茶匙、冰糖1汤匙，黑木耳、葱粒、姜丝和盐等适量。

2、鸭肉放入沸水中焯去血沫，盛出沥干水分。

3、热锅热油，下姜丝炒香后，放入鸭肉煸炒之变色。04、倒入花雕酒。

5、下入老抽、酱油、冰糖、盐和八角，加入没过鸭肉的清水。

6、大火烧开后，下入黑木耳，转小火炖30分钟后，大火收汁，盛出撒上葱花即可。

第十道 红烧猪蹄

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，且脂肪含量比肥肉低。除了能防治皮肤干瘪起皱，还能增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都有很好的作用。

【制作方法】

1、准备食材：猪蹄1只、香叶2片、桂皮1个、八角2个，冰糖、姜片、酱油、陈醋、料酒、白胡椒粉、盐、葱和盐等适量。

2、猪蹄洗净，加姜片冷水下锅，水开后再煮5分钟，捞出，冷水冲掉表面血沫。

3、锅里放油，冰糖，小火加热，用锅铲轻轻搅动，直到冰糖融化，且出现泡泡。

4、加入猪蹄，翻炒上色。

5、放入香叶、桂皮、八角和姜片，继续翻炒。

6、炒出香味后，加入酱油、陈醋、料酒和白胡椒粉，翻炒均匀。

7、将猪蹄倒入高压锅，加入没过猪蹄的水，调入适量盐巴，盖上锅盖，上汽后，中火压15～18分钟。。

7、拌匀即可。

猪脚炖鸭掌图片

食材

麻鸭适量，姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克，干辣椒适量、花椒适量、硝酸钠适量、玫瑰露酒适量

步骤1麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

步骤2取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

步骤3将烤箱用200℃的温度预热5分钟

步骤4用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。

步骤5将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

步骤6将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

步骤7捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

步骤8把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可完成。

步骤9、美味又好吃的酱板鸭炖猪脚完成开吃了。

猪蹄炖鸭的做法窍门

烩、炖和煮都是一种烹饪方法，其余的方法有炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸等24种烹饪方法！

       烩是汤和菜混合的一种烹调方法。烩菜的主料一般是片、丝、条、丁等形状，用葱、姜炮锅或直接以汤烩制（汤是原料的一倍或二倍），调味后用淀粉勾芡即成。烩的主料也有先经它种方法加工烹制，再改刀成形，而后烩制的。 烩制菜菜汤汁较多，即可做汤又可当菜，清淡爽口。          

       炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料挂糊。 煮和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。

猪脚炖鸭肉怎么做好吃

主料

鱼翅500克、鸭胗6个、母鸡1只 、香菇200克、猪蹄250克 、猪肉95克、猪肚1个

鸭肉1只、羊腿500克

辅料

干贝125克、冬笋500克、火腿150克、鱼唇250克、鱼鳔125克、鸽子蛋12个

调料

酱油75克、冰糖75克、味精10克、葱95克、姜75克

桂皮10克、料酒2500克、鲍鱼1000克、高汤1000克、猪油1000克

具体做法

将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。

冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用

猪脚炖鸭怎么做好吃又简单

主料：老鸭1只，山药1根

调料：大葱半根，姜1块，八角2颗，桂皮1块，酱油，盐，生抽，水，香葱

1. 老鸭一只；

2. 用利刀将麻鸭剁成小块，凉水淘洗两三遍，洗掉多余的污物；

3. 将鸭子入铁锅中，倒足够量的凉水，大火煮到沸腾，将浮沫全部撇出来；

4. 调料处理一下：大葱切段，姜切片，八角、桂皮准备好；其它调料如盐、酱油、生抽等一会儿入锅；

5. 撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂；

6. 鸭肉炖得差不多了，来处理一下山药。山药不一定要用铁棍山药，这种粗的山药也是面面的，不要选那种口感脆嫩的菜山药；

7. 山药的黏液中有一种物质可导致皮肤过敏发痒，最好戴上厨房用手套来操作，也可以手上套个塑料袋，避免皮肤和黏液接触；如果不小心沾上了，用水迅速冲掉，手上抹点醋或者放在明火上方烤烤，可缓解发痒症状；

8. 山药切大块，切完后直接入鸭汤锅中，这样还能省水省事防止营养流失；

9. 将山药块倒鸭锅里，放适量盐，搅拌均匀，盖盖再焖10分钟，出锅前撒少许香葱增色提香。

【老汤炖鸭腿】

冬天易上火，鸭肉属于凉性的（也有说温性的），多吃鸭肉不上火，还有清热。3、5年的老鸭，其效果更佳。

主料： 鸭腿4只，老汤1锅

调料： 大葱半根，姜1块，大蒜1头，酱油2勺、老抽1勺、盐适量，水适量

1. 鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净；

2. 用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍；

3. 前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；

4. 老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；

5. 老汤新汤大火加热；

6. 另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；

7. 鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；

8. 盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。

【酸萝卜炖老鸭】

酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的，酸萝卜酸爽诱人，我放了一大根，吃起来太过瘾了！

材料：酸萝卜1根，鸭子半只，大葱半棵，姜1块，盐适量，香葱少许，水适量

1. 酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净；

2. 鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索；

3. 酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量；

4. 大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感；

5. 锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可；

6. 待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；

7. 待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。

【红烧鸭腿胡萝卜】

最家常的鸭子做法就是红烧，用北京土话讲即“垮炖”，不需要复杂的做法和调料，简简单单地烹制一下，既省事，又能突出鸭肉特殊的香味。

材料：鸭腿2只，胡萝卜1根，大葱1棵，大蒜半头，姜1块，油少许，料酒20克，生抽20克，老抽10克，盐2克，白糖6克，热水适量

1. 鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；

2. 大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香；

3. 炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒；鸭皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了；

4. 淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；

5. 依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；

6. 把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；

7. 倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；

8. 盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅。

猪脚鸭脚煲怎么做

1、我们需要先把老鸭处理干净，去掉毛，去除内脏；冲洗干净之后，再放入热水里面进行焯烫；

2、接着把葱洗净后切成葱段，把姜洗净后切成姜片；在岸边准备好的鸡爪冲洗干净，去掉鸡爪的脚趾甲，放入小盆；

3、然后再倒入适量的味精、黄酒和盐腌制一会儿，再把腌制好的鸡爪放入锅里面，放入葱段和姜片；

4、接着再倒入适量的高汤，用大火烧开后，再转为小火煮炖，煮熟后，捞出来；备用；

5、把准备好的火腿切成片，备用；把笋干放入温水里面浸泡一会儿，取出来；备用；

6、拿一个干净的砂锅，放入葱段、姜片、粽叶、火腿片、鸡爪，倒入剩余的上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火煮炖；

7、接下来，放入泡好的笋干，加入盐、味精、黄酒、糖调味后再炖熟，即可；

猪脚炖鸭怎么做好吃窍门

不是，低脂肪的营养菌类，经常被人们誉为“百菇之王”，在民间又有“山珍”之称！作为生活中常见的一种菌类食物，香菇不仅滋味鲜美，而且还富含极高的营养价值。其做法也较为多样化。

经常做菜的宝宝想必已经发现了，市面上的香菇一般分为两种！一种是非常新鲜的鲜香菇，另外一种是干香菇！同样是香菇，为何要有鲜的跟干的之分呢？二者又有什么区别呢？为此，小简特意请教了一位资深营养师，她说，两种香菇无论营养还是口感，差别都很大，以后别再买错了！

1：先来说一下二者的营养区别！

干香菇，含有丰富的维生素D。因为鲜香菇在日晒的过程中，产生了可以转化维生素D的麦角固醇成分！鲜香菇，含有丰富的维生素C，还有大量的水分！也就是说想要补维生素D，就吃干香菇；想要补维生素C，就吃鲜香菇！

2：再来说一下两种香菇的口感和做法！

干香菇，因为水分的蒸发，而纤维的增加，所以干香菇更粗糙，耐嚼，没那么好消化。适合成年人食用！鲜香菇，因为含有丰富的水分，所以吃起来是比较爽口的，也比较容易消化，更适合孩子吃！做法也是大不相同的，一般来说干香菇多用于煲汤，炖肉，因为其香味更浓郁；鲜香菇大多时候是炒着吃，或者做馅儿！二者各有所长……

3：再说一下其味道和处理方法！

干香菇因为在晒制的过程中，产生了大量的鸟苷酸！大家可以这么理解，鸟苷酸是味精和鸡精的提取物，而且是纯天然的，所以干香菇的香味更浓，尤其是用其煲汤的时候，大老远都能闻到香味。而鲜香菇没有经过太阳晒制，其滋味自然而然的差一点！

两种香菇的处理方法也大不相同，干香菇相对来说是比较容易清洗的，为了洗得更彻底，大家可以加点淀粉或者面粉，不断搓洗，可以去除大部分杂质！而干香菇因为已经干制，所以食用前是必须要进行泡发的，最好是用温水浸泡4小时以上！

4：最后说一下两种香菇的保存方法！

干香菇因为已经干制，去除了里面多余的水分，所以干香菇只需要放在阴凉通风处就可以长久保存，半年甚至时间更久，都是不会坏的！而鲜香菇是新鲜的，买回家后如果不立即食用，要将其装入密封的保鲜袋中，扎紧口低温保存，保存时间不超过5天！