冷切牛肉的家常做法(冷切牛肉的家常做法大全)

冷切牛肉的家常做法大全

主料：牛肉(肥瘦)2000克

调料：盐8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,酱油10克,芝麻酱5克,辣椒油3克,椒盐2克,大葱2克 牛肉冷片的特色：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。 教您牛肉冷片怎么做，如何做牛肉冷片才好吃 1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。

2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。牛肉冷片的制作要诀：1.牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。 2.炊锅是最重要的的工具，用其他锅煮，风味欠佳。 3.煮牛肉冷片，决不能先放盐。

冷切牛肉片

冷盘牛肉冷冻后不需要加热。虽然熟牛肉在冰箱里冻着，但是吃的时候必须再次加热才可以，因为保鲜会将牛肉内部温度变低，即使拿出来内部温度也需要逐步升高，所以必须热了之后，将内部的水蒸发才可以正常使用，如果直接拿出来食用，会对我们的身体不利，冰箱里也是有一定细菌的。

冷切牛肉图片

牛肉最好是切好后保存。这里的切好不是指切到可以直接炒或炖的形态，而是切成一歺需要的量的整块。

比如你一次买了10斤牛肉，家里只有3个人，一歺只计划一斤牛肉，那么就直按切成10份，用保鲜口袋一份一份地装好冻起来，吃的时候拿一份出来解冻就可以了，以免整块10斤牛肉拿出来解冻后切一斤又去冻，会产生微生物的。

冷切牛肉的家常做法大全图片

牛肉冷了再切，这样不容易切碎，而且冷牛肉更有嚼劲，，味道更鲜美，

冷切牛肉的家常做法大全窍门

冷切牛肉是可以涮火锅的，而且还味道特别鲜美呢。

冷切牛肉是什么肉

牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。

　　要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来，温水冲去浮末去腥，接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏，再切片就不会散了。

冷切牛肉怎么做好吃

1.保鲜膜展开，放牛肉块

2.放好的牛肉切整理一下形状

3.整理好后边裹牛肉边拉保鲜膜，反复几次，直到牛肉被裹成圆柱状

将牛肉裹成卷切片用，

方法如下。熟牛肉用保鲜膜包的方法：

1.牛肉煮熟凉十几分钟

2.保鲜膜展开，放牛肉块

3.放好的牛肉切整理一下形状

4.整理好后边裹牛肉边拉保鲜膜，反复几次，直到牛肉被裹成圆柱状。

冷切牛肉怎么做才结实

1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉；

2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来；

3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉；5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时；6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用