东北家常鸡蛋酱(东北家常鸡蛋酱怎么吃)

东北家常鸡蛋酱怎么吃

1.下面准备食材

首先，我们在碗中打入4个鸡蛋，搅拌均匀备用。

准备猪肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末备用。

2.下面准备辅料

准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。

准备大葱一根，切成葱花备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时，把蛋液倒入漏勺中，淋入锅内。不停地搅动，让蛋液均匀受热，保持小火炸5分钟左右，鸡蛋穗儿炸干、炸成焦红色时倒出控油。

炸鸡蛋时油温要高一点，避免蛋液大量吸油，口感发腻。

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜，爆出香味，倒入肉末，肉末炒白炒香。锅内加入蚝油5克增加鲜味，搅拌化开蚝油，加入黄豆酱20克，豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出香味，酱料本身自带咸味，炒制时不用放盐。

把炸好的鸡蛋倒入锅中，颠锅翻炒均匀，再撒入一小把白芝麻，翻炒几下即可出锅。

把鸡蛋盛放在盘中，再撒上少许葱花即可上桌。一道酱香浓郁的酱炒鸡蛋就做好了。

东北人吃的鸡蛋酱怎么做

做好吃北方大酱，我们需要准备以下材料：黄豆、清水、食用盐、大酱引子、大缸等。

1、酱引子：

平时剩余的馒头、窝头等物放置阴凉处自然发霉，呈或红或绿或黄的霉斑状。或者单独使用麸皮、面粉做成团状放置阴凉处至发霉即可。发好的酱引子阴凉处晾干，待到用时磨碎成粉，避免将来在酱里呈块状影响口感，还可以使的酱引子与酱充分接触。

2、豆子：

酱挑选好的黄豆放置大锅种炒熟，然后上磨磨破（此处只是磨破而不是磨碎），呈豆瓣状。晒簸去掉浮皮。置于锅中再次煮熟（此时可以放入前一年腌制好的咸菜，煮熟的咸菜超好吃，具有浓浓的豆香）。

3、发酵：

将煮好的豆铲（半碎状态的豆子）放入缸中，加入凉开水，加入酱引子，搅拌均匀，放置于温暖向阳处。蒙盖上一层蒙布，避免杂物进入缸中。每天打开蒙布查看发酵状态，并适当搅拌。如果白色菌膜过重，要挂掉菌膜。可试尝口味，如过酸可适当加盐。如此待酱发酵成熟即可使用。

4、食用：

直接食用，小葱蘸酱，大酱炒香椿，炒鸡蛋都行。

东北鸡蛋酱咋做

材料

芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量

做法

1.锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。

东北鸡蛋酱怎么做好吃窍门

1

准备食材

2

鸡蛋磕入碗中

3

加几滴料酒打散成蛋液

4

青椒洗净去核切小方丁

5

大酱加一点点水稀释一下

6

葱白切片

7

热锅凉油

8

油热以后倒入蛋液，摊成饼，用铲子搅块，不用太碎

9

盛出备用

10

锅内余油放入葱花爆香

11

放入青椒炒至断生

12

放入黄豆酱，这时转小火，酱炒熟即可关火

13

盛出，即可上桌啦，拌米饭，面条，蘸菜吃都好吃

东北家常鸡蛋酱怎么吃的

准备鸡蛋、葱段、大蒜、盐、东北大酱、料酒和香油。先将鸡蛋打散均匀，在鸡蛋液中加入少量盐和料酒。葱段切葱花，取几瓣大蒜用压蒜器压成蒜蓉备用。起锅烧油，倒入鸡蛋液炒至小块后盛出。

重新起锅倒油，将葱花和压好的蒜蓉炒香，然后倒入东北大酱炒匀，放入少量的水以免糊锅底。将酱炒匀后放入鸡蛋块，将鸡蛋炒匀倒入少许香油就可以出锅了。这样炒出来的鸡蛋酱更香嫩，大酱的味道更充裕。

无论拌饭还是蘸菜味道都更好吃。东北鸡蛋酱与众不同的味道逐渐受到更多人欢迎，制作的成本低，耗费的时间也很短。在燥热的季节，如果吃不下饭或是时间来不及都可以制作鸡蛋酱，家人都很喜欢吃。

东北的鸡蛋酱怎么做好吃

鸡蛋炒碎，炒熟，加水，在放大酱，鸡蛋酱就不干了

东北鸡蛋酱的做法视频

做法步骤：

1.用的是香气酱，很多人吃不惯东北农家大酱的味道，选择用豆瓣酱、香其酱、佐香园黄豆酱，味道都不错。

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，搅打出气泡，小葱切成葱花，如果黄豆酱比较干，加入一点清水，搅匀稀释一下，如果酱比较干炒酱时容易糊锅底，容易有苦味。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，用筷子划圈搅蛋液，把鸡蛋炒成小块，炒至完全熟后，将鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入一半的葱花爆香。

5.淋入酱汁，小火翻炒，用大火酱汁容易糊锅底，把酱炒出酱香味。

6.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，淋入2-3汤匙清水，中小火加热2-3分钟，使鸡蛋和酱的味道融合在一起，期间，要不时的搅动，防止酱汁糊锅底。

7.下入剩下另一半的葱花，翻炒均匀，关火，盛出即可，鲜香可口，酱香味浓的炸鸡蛋酱就做好了

东北鸡蛋酱的吃法

西红柿先用热水烫一下,去皮切丁。(根据鸡蛋多少选择西红柿大小),葱花少许。两项备用。

2.

将鸡蛋打散(加少量水有助鸡蛋蓬松),热油下锅,炒碎。出锅备用。

3.

重新加油,热油炒葱花,然后加西红柿丁翻炒。见西红柿为泥状先加糖再加酱和酱油。