鸭脚田螺的做法大全家常菜(鸭脚田螺煲是哪里的特色)

鸭脚田螺煲是哪里的特色

广西特色。在广西众多的美食中，最具有地域特色最经典的就是这一道田螺鸭脚煲了。独特的风味冲斥着味蕾，让胃从中得到满足，喝上一口田螺汤，那滋味，鲜香辣。

田螺鸭脚煲有一种独特的“酸臭味”或是田螺的泥腥臭，又或是鸭脚的土腥味，不知道是谁拯救了谁，这两者结合在一起，竟成了很多人追捧的味道。

鸭脚田螺煲做法窍门

可以不放，做法如下：

用料

炸过的带皮鸭脚 18个

石螺 750g

酸笋 200g

葱姜蒜 泡椒 适量

炸过的腐竹 三根

油豆腐 250g

香芋 一个

紫苏 适量

桂皮 2块

陈皮 2块

八角 2个

干辣椒 4个

山奈 2个

去籽草果 2个

黄皮果 5个

做法步骤

1、提前备好菜，鸭脚买回来泡水半个小时。

2、分别将芋头和腐竹炸至微黄捞出备用。

3、（1）起锅不加油，放入酸笋煸炒一下。酸笋炒香放入适量油爆炒，加入香料 、料头，加入一小勺辣椒酱 和一小块腐乳，炒散炒香。 （2）加入螺蛳下锅爆炒一分钟加入一勺白酒。加入盐 生抽 蚝油 炒香，再加入多多的水 加入一小块冰糖。二十分钟后把酸笋捞出放入锅里。

4、放入鸭脚煮四十分钟入味。捞出整齐摆放到锅里，放入油豆腐 腐竹 芋头等配菜 浇入汤汁，盖盖中火煮十分钟。煮好后再加入适量红油

鸭脚田螺煲是哪里的特色菜系

1· 将鸭脚洗净滤干水分

2· 鹌鹑蛋下锅煮10分钟后剥壳备用

3· 买回来的田螺叫别人夹屁股，放一小块生姜煮开

4· 紫苏 假篓切碎 酸笋洗净 拍颗蒜用来起锅

5· 小火热油到微微冒烟，放入鸭脚油炸至金光捞出(鸭脚要滤干水分，要不会炸油炸得到处都是)

6· 鹌鹑蛋下锅油炸至金黄

7· 将炸好的鹌鹑蛋迅速放入冷水中(产生虎皮的重要步骤)

8· 蒜蓉起锅，加入酸笋 紫苏 假篓 一小勺盐 味精

9· 放入田螺大火翻炒3分钟

10· 将炒好的田螺铺底，放入鸭脚 鹌鹑蛋 油果，加入生抽 一点老抽调色 加开水差不多满，大火煮开盖盖子转小火煮30分钟

11· 最后加入油果 腐竹盖盖子让剩余的水蒸气闷软腐竹

12· 美味的田螺鸭脚煲就做好了

鸭脚田螺煲是哪里的特色美食

这两种美食的区别有以下几种

第一种区别，螺蛳鸭脚煲里面的配料主要是鸭脚，酸笋，腐竹等，整体是一个砂锅形状，吃完之后不能再里面涮蔬菜，螺蛳粉火锅里面通常会有一包螺丝粉吃干净后，加水在里面直接煮各种喜欢的蔬菜肉类，或者是丸子粉条等

第二种区别，螺蛳鸭脚煲分量没有螺丝粉火锅那么多

鸭脚煲田螺要什么配料

1.田螺买回来要养几天，买养好的可以马上煮了，没养过的话很多沙、泥不好吃，没养过的买回来就放水进去，少放些盐让田螺把泥吐得快些，每天换几次水，不用每次都放盐，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大约两天就可以吃了，吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净，

2.用油把鸡翅炸几分钟，表皮炸干，鸭脚用带皮的鸭脚，做出来更好吃，

3.砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开，水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些，

4.把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟。

5.继续在汤里浸泡一天，早上煮，泡到晚上十点多才吃，大约泡了12个小时，汤不够的话要经常翻动鸭翅和鸭脚否则表面没泡到的地方会变干，也不入味。