干炸黄鳝鱼的做法大全家常做法大全(油炸鳝鱼干家常做法)

油炸鳝鱼干家常做法

用料

黄鳝 10条750克

薄皮青椒 2个

料酒 2+1勺

姜 3片

生抽 2勺

盐 2+1克

白胡椒粉 1勺

淀粉 2勺

麻油 1勺

鲍汁 2勺

老抽 1/2勺

糖 2克

蒜 3瓣

洋葱胡萝卜片 少量

做法步骤

步骤 1

一共买了十条大概一斤半，请摊主划成鳝背。

步骤 2

清洗，斜切成一指头宽的菱形块

步骤 3

淀粉和2勺料酒，抓洗，去掉粘液。这一步也可以开水烫

步骤 4

清洗后看上去摸上去都舒服多了

步骤 5

加2克盐，一勺料酒，葱姜，腌制半小时以上

步骤 6

配菜先炒个八成熟，盛出备用。根据自己口味酌情加盐（1克），不加也可。

步骤 7

油锅加姜片蒜片爆香，下鳝背大火翻炒到发白变色

步骤 8

这种小勺。2勺生抽2勺鲍汁，1/2老抽，1勺糖，1小勺水，充分调和，倒入锅内，继续翻炒，到水分基本烘干。火大一点，最好窜个火，可以使得鱼肉更嫩。这一步骤总计约两到三分钟。

步骤 9

加入配菜，继续勤劳滴重复翻炒动作～再来一分钟

步骤 10

加麻油和胡椒粉即可出锅。咸鲜可口。鱼肉酥而不烂。

油炸活鳝鱼

食材：黄鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙

步骤：

1.将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用

2.接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片

3.再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油

4.锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香

5.炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！

干炸鳝鱼的做法大全集

准备辅料，生姜切成大块，准备干辣椒50克、青麻椒20克放入盆中。

香菜一把，清洗干净以后放在盆中。

2.食材准备好以后开始油炸

锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面然后放入锅内炸制，这样更容易使黄鳝炸制定型。

然后一直保持中火，适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀。

一面炸好以后，翻过来炸另一面，炸5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透。

炸好以后捞出黄鳝，将油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟。

复炸四十秒钟可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。

3.锅内再烧油把黄鳝炒入味

先放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块小火把红椒炒出水分。

翻炒出椒麻味以后放入炸好的黄鳝，用手均匀的撒上食盐4克，加入鸡粉2克、胡椒粉2克，颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。

把香菜放在盘中垫底， 把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒，摆盘效果一流

油炸鳝鱼的做法

1、主料：鳝鱼300克。

2、辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克。

3、调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。

4、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

5、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

6、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

油炸鳝片

原料：活黄鳝500克（净鳝背约270克）、春笋（冬笋）60克、干香菇25克

腌料：蛋清1个、盐2克、干淀粉3克

调料：黄酒8克、盐2克、糖3克、葱段姜末各2克、白胡椒粉1克、水30克、油25克、湿淀粉5克、炸油足量

做法:

1.春笋切薄片，焯水去涩味，滤水；干香菇泡发，捏去水分，一切两半

2.活鳝劳烦菜场的河鲜摊主处理成鳝背，洗净沥干水，放入碗中，加蛋清、2克盐、干淀粉拌和上浆

3.锅内放大量油，烧至七成热（筷子插入有密集小泡），将鳝片（蛋清浆要稍微沥一沥）放入，用筷子轻轻划散（不划散的话，鳝片挺不起来），至鳝片挺起成型，倒入漏勺沥干油；可以分批下油锅，保持油温七成热即可

4.笋片、香菇入油锅稍汆，倒入漏勺沥干油

5.调料备好

6.炒锅内放油25克，下葱段姜末开锅

7.放入黄酒、盐、糖、白胡椒粉、水烧合

8.鳝背、笋片、香菇倒入翻炒下，用水淀粉着芡；

9.出锅要快，绝不能焖，时间略长，鳝背就不脆

油炸鳝鱼干家常做法视频

主料：风干鱼4条，青椒2个，红椒半个，葱1根

辅料：酱油适量，醋适量，白糖少量，豆瓣酱1小勺，花椒少量

做法步骤：

1. 风干鱼洗净，由于鱼比较长，锅比较小，我从中间切断了。锅中放油，放入风干鱼，改中火煎鱼。

2. 煎至两面金黄。鱼煎老一点比较香。

3. 把煎好的鱼推到锅边，在油中放入姜蒜末，一小勺豆瓣酱，花椒，爆香。

4. 放入青红椒，稍微炸一下。

5. 锅中所有材料稍微炒一下，让味道融合一下。锅中放一小碗开水，稍微焖一下。

6. 将鱼盛起来，放到碗里码好，锅中汤汁里放入酱油，醋，白糖，味精，烧汁。

7. 汤汁稍微收一下。

8. 淋到鱼身上，撒葱花，OK！