清水煮肉丸子的做法大全家常做法(清水肉丸子怎么做才好吃)
清水肉丸子怎么做才好吃
做法:
1.备好所须用的主料和配料。
2.洗净猪肉,去皮切小块,单独切几块肥肉炼点熟猪油。
3.锅内放小半碗清水,倒入肥肉块,开小火慢慢煮,炼油的同时,将切好的肉块和姜片,葱白入料理机打成极细的肉泥。
4.打好的肉泥倒入干净的大汤碗,加盐,白胡椒粉,少量鸡粉,磕入一个鸡蛋,顺一个方向搅匀。
5.然后加入生粉,继续顺一个方向搅拌均匀。
6.这时锅里的猪油也差不多了,关火,用锅铲添点出来放干净小碗里,连碗一起放入冷水里隔水快速降下温后倒入肉馅里。
7.继续顺刚才的方向搅拌,并将大半碗清水分次打入肉馅,搅拌直至完全上劲,拿左手虎口试下能挤成丸子形状即可。
8.锅内坐七分满清水,右手拿勺沾下清水,左手虎口挤丸子,用勺子将丸子向上刮下轻轻放入水中,直到挤完全部的丸子。
9.开火,大火烧,看到丸子都浮上水面时,立即转小火,保持小火半开锅的状态,用锅铲平推丸子表面,大概三到五分钟。
10.养熟的丸子尝下咸淡,合适了就添入汤碗,撒上葱花香菜段即可
如何做清水肉丸子好吃
甲鱼汤
原料:活甲鱼1只(重约1000克),鸡肉500克,清汤1000克,酱油50克,葱椒料酒10克,葱10克,姜5克,蒜3克,油100克。
制作:
1、将甲鱼剁去头,放尽血,放入锅内加清水1000毫升烧开,捞出,刮去黑皮,揭下硬盖,取出内脏,剁去爪,剁成1.8厘米见方的块。鸡肉也剁成1.8厘米见方的块。葱姜蒜切末待用。
2、净锅置火上,加油烧热,用葱姜蒜炝锅,将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒3分钟,加入清汤用微火炖1个半小时,然后用旺火烧沸,去浮沫,淋入葱椒料酒,装盆即可。
操作关键:甲鱼要除尽血污,以免影响汤汁。选用嫩鸡为好,便于同甲鱼同熟。
注:花椒同葱白用纱布包好,放料酒中浸泡1小时,为葱椒料酒。
清水肉丸子怎么做才好吃视频
需要准备:肉丸,菠菜,大蒜,辣椒,豆芽
【需要调料】:盐,鸡精,味精,酱油,豆瓣酱,白糖,八角,桂皮,香叶
——【详细步骤分解】——
①:首先,需要把丸子接解冻,然后在中间用刀切成一个十字,然后菠菜根部切了,在泡在水里冲洗干净,仔细检查菠菜根部有没有淤泥。
然后再把,大蒜切片,辣椒切段。
②:黄豆芽的话还是,先在水里过一道比较好。水开下锅,然后水里面放点盐,增添一点本味。
③:然后起锅烧油,下入大蒜片和辣椒段,煸炒出香味之后,然后再放入一勺豆瓣酱。中小火慢慢炒,炒出豆瓣酱里的红油与香气时,在放入八角片和桂皮,炒到锅中发出八角桂皮香味的时候。在放入香叶就可以了。
④:水开了之后,把切好的肉丸倒入锅中开大火,水开了之后,调整味道,放点酱油,再放点白糖,转小火慢慢炖10分钟后捞出!(味道就是,比平常的自己吃的稍微淡一点就好)
⑤:最后就是,把准备好的菠菜,放在汤汁中煮熟。然后准备一个碗,先把刚才煮熟的黄豆芽垫底,再把肉丸放进去,菠菜围着肉丸摆一圈再倒入汤汁后。这道菜就做好了!
清水丸子肉馅怎么调窍门
买猪肉时尽量选择前胛肉,做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩,多了又很可能煮散。
步骤 2
肉先分别切薄片,切细丝
步骤 3
把两种肉丝放在一起,用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机,但是没有反复剁碎的肉那么细腻。
步骤 4
剁展开了就再堆起来继续,直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。
步骤 5
葱,姜,蒜切末。尽量细。
步骤 6
肉馅放碗里,加入葱姜蒜末,加入两勺淀粉,加入鸡蛋清(这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了,也没太大影响),加入适量胡椒粉和鸡精。
步骤 7
加入少量清水,开始搅拌,全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀,加盐之后肉馅就会有粘合力。
步骤 8
一直朝一个方向搅,不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的,用其他顺手的工具也行,目的是要让肉馅充满小气泡,吃起来才会有弹性又嫩。
步骤 9
搅拌过程中觉得干再继续加少量水,不要一次加多,手感是容易推开,又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟,会手酸 >_<
步骤 10
锅开大火,先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。
步骤 11
炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火,烧水的同时下丸子。
步骤 12
用勺子沾一下水,舀搅拌好的肉馅,尽量舀得圆一些,从锅的边沿下锅到水里。
步骤 13
一边下,水一边渐渐烧开,下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子,让上下受热均匀,避免沉底的粘锅。
步骤 14
大火煮,汤里根据自己口味加入适量盐,两分钟后,丸子就会都变白浮起来说明好了,撒上适量胡椒粉,出锅。
做清水肉丸子用什么材料
【主料】:猪肉10斤
【配料】:生姜适量、香葱适量、鸡蛋10个
【调料】:盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉均适量
【制作步骤】
1、买猪肉肥瘦比例:4:6搭配,新鲜的猪肉买回来清洗干净,然后把肉切成小块,再剁成肉末,剁的时候,把肉末剁至起黏性、用手摸出现黏性就可以了。
2、准备清水,然后把姜葱拍烂加入到清水中浸泡制作出姜葱水,备用。
3、制作好的肉末中加入盐、鸡粉、少量胡椒粉然后把肉末朝着一个方向搅拌把调料搅拌均匀,大约搅拌10分钟,然后把提前准备好的姜葱水分3~5次加入,每加入一次清水就要朝着一个方向搅拌,使肉末把葱姜水完全吸收,然后再加入第二次姜葱水。
4、肉末完全吸收清水后,然后在肉末中加入10个鸡蛋,加入适量的淀粉搅拌,把蛋液和淀粉完全搅拌均匀,朝着一个方向搅拌,使肉末中的所有调料、调料均匀搅打至肉末起劲后就可以。
5、锅中加入清水煮开,然后把火力控制在恒温状态,水不能出现翻滚,然后把肉末挤成圆形状下锅加热,肉丸子完全熟后捞出即可,这样水煮肉丸子就制作完成。
怎样做清水肉丸
食材:猪肉、粉丝一卷、香菜适量、鸡蛋两个;
辅助调料:食用油、香油、食用盐、生抽、蚝油、葱、姜、蒜;
制作步骤:
1、把准备好的肉加入葱姜蒜在案板上剁碎,也可以用绞肉机一起绞碎;
2、把鸡蛋打在剁好的肉上,加入香油、食用盐两勺、食用油适量、鸡精、生抽两勺、蚝油适量,顺时针使劲搅拌,这样肉馅会更入味、肉馅也会更容易抱团,不容易散开,搅拌5分钟以上,肉馅打开呈丝状,加入淀粉使劲搅拌,这样肉馅更紧实有口感。
3、锅中倒入清水,水温热,调小火,把肉馅挤成一个肉丸下入锅中,水不要烧开,丸子下完后,开大火煮开,加两勺食用盐、点一勺生抽;
4、肉丸煮两个开时下入配菜,粉丝或者冬瓜或者豆芽,大火煮熟;
5、煮熟后加入香菜碎,拌匀。
清水肉丸子怎么做才好吃窍门
主料:猪肉1200g、蟹黄600g辅料:䓤姜适量、鸡蛋1个、生粉适量、盐适量、鸡粉少许步骤1.猪肉加葱姜绞成泥2.蟹黄一盒3.肉泥里加1个鸡蛋,生粉,盐,鸡粉4.倒入蟹黄5.肉馅拌匀6.油五成热放入肉丸中慢炸7.炸至微黄盛出8.调些酱汁红烧再美味不过。
清水肉丸子怎么做才好吃又简单
准备好半斤前夹肉要有3分肥肉7分瘦肉,前夹肉是比较嫩的猪肉,用前夹肉做水汆丸子是很好吃的。
1、把肉洗干净,筋膜去掉,剁碎。
2、把冬瓜洗干净切厚片;把葱姜洗干净切碎。把葱姜放肉末里一起再剁一会
3、锅里放水煮开,下入冬瓜片放盐,等待煮开锅。
4、在煮冬瓜的时候,肉馅里打入一个鸡蛋,一勺淀粉,再加适量的盐搅拌匀
5、然后开始一点点加水,顺时针搅拌;水汆丸子口感是否滑嫩有弹性,加水和搅拌是2个关键环节。
6、肉在搅拌过程中会吸收水分,会越搅拌越干,要慢慢多次少量加水搅拌。搅拌时间要长点,最后搅拌到上劲,手都会搅到酸哦
7、这时冬瓜已经煮好了,把火关小点;我们开始做丸子了。把手洗干净用手抓一团肉末从虎口里挤出,另一只手用勺子从虎口上舀进锅里。
8、动作要快一点哦,把丸子全部做好以后,再大火煮开锅,然后关火起锅。
9、准备一个大点的碗放点胡椒、味精,把丸子汤盛起,这样滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。
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