鲫鱼煨汤的家常做法大全(鲫鱼煨汤的家常做法大全视频)
鲫鱼煨汤的家常做法大全视频
好吃
主料: 鲫鱼或带鱼十二两、排骨半斤斩件、酸梅二粒、红辣椒干二只、蒜肉四粒、酒半汤匙。
配料: 腌料:盐半茶匙,古月粉少许。调味:生抽一汤匙,糖半茶匙,盐1/4茶匙,水一杯或适量,鸡粉半茶匙。
做 法:
1、酸梅洗净去核。
2、鱼洗净抹干水,加腌料腌半小时,沾上少许生粉,下油把鱼煎至两面皆黄色铲起,煎时用慢火。
3、排骨洗净抹干水,加老抽一茶匙捞匀。
4、下油三汤匙,爆香排骨及蒜肉、赞酒,下调味、酸梅、红辣椒干煮滚,下鱼至排骨,约需半小时出锅。
鲫鱼汤的做法一
用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
鲫鱼煲汤视频
食材准备:甲鱼1只、鲫鱼一条、粉皮1把、蒜瓣7个、小米辣4个、姜片适量
辅料:植物油、盐、生抽2勺、黄酒1勺、鸡粉2克
制作过程:
1、甲鱼冲洗干净,用开水把表面烫一下,撕掉外面的那层皮,接着把它剁成小块,放入到一个盘子中,鲫鱼洗净切块备用。
2、红薯粉条提前浸泡发后捞出。
3、锅里放入植物油,烧热后放入蒜瓣还有切成圈的小米辣,接着放入姜片爆香,倒入剁好的甲鱼和鱼到锅中。
4、大火开始翻炒出香味后加入盐,加入黄酒1勺,再放入生抽2勺,继续翻炒,炒香炒至完全入味,放入到砂锅中
鲫鱼汤的做法大全家常做法
1.准备材料:鮔鱼一条,胡萝卜两根,嫩豆腐 一块,葱一根,姜一小块,花椒一小把,白醋一勺,或者青柠檬半个,料酒适量。
2.把鱼,片成鱼片,用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。
3.胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。
4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油八成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
5.煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁,把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。
6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味,鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。
7.关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。
鲫鱼煨汤的家常做法大全视频窍门
开油锅,下姜,然后下鱼煎,两边都煎一会(这个看个人口味煎就可以了,喜欢煎熟的,多煎一会,本人喜欢不煎透的,两边各一会就可以了),一定要油煎,不然是清汤,不是白汤。
,接下来加入开水和整根葱煮,几分钟后加盐,开小火。20分钟左右后,葱挑出,加少量味精和葱末,起锅。
如果煎的时候油放得多了,那撇去上面那层油。
另外,可以在里面放点黑木耳或平菇或香菇等,吸油又美味。
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清炖鲫鱼汤的做法
食材:鲫鱼300g、香菜10g、葱10g、姜5g、蒜5g、食用盐少量、酱油少量、食用油少量
做法:
1、准备食材,将鲫鱼、葱姜蒜、香菜清洗干净备用,鲫鱼可以在买鱼的地方让商家帮着收拾好。
2、加工食材,将鲫鱼切块(鱼不切块整条炖的话,用刀在鱼身上并列划上几道),葱姜蒜切片,香菜切段,准备完毕。
3、热锅凉油,加入葱姜蒜炒香。炒香时又不能太热,不然葱姜蒜容易炒黑,香味还出不来。
4、倒入鱼块简单翻炒,淋一点酱油(放不放酱油个人随意,不是必选项),稍微炒一下之后倒入适量水,大火烧开之后,用小火炖15分钟所有就可以了。
5、鱼汤炖的发白之后,稍微放点盐提味。
6、关火出锅之后,在鱼汤上撒上香菜。
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