正宗盐?h鸡的家常做法做法(做盐鸡怎么做)

做盐鸡怎么做

　　咸鸡就是盐焗鸡　　做法一　　制作食材　 　　　　鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张 大茴香 少许 　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油 少许 甘草 少许 　　姜葱 各5克（一钱） 　　精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱） 　　白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 　　　　制作流程：　　　　正宗的梅州客家盐焗鸡做法。 　　　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 　　　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开　　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 　　　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 　　　　制作贴士 　　　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺　　盐焗鸡制作过程(20张)底。 　　　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。　　下面亦介绍改良焗制法： 　　　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 　　　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。　　做法二　　将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 　　取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。　　做法三　　材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 盐焗鸡　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 　　　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 　　　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 　　　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 　　　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 　　　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 　　　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 　　　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 　　　　贴士： 　　　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 　　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 　　　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 　　　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 　　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。 　　　　盐焗鸡“三法”说 　　广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。　　做法四　　铁锅版盐焗鸡 　　　　主料： 鸡 花椒 八角 姜　　　制作步骤： 　　　　1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内； 　　　　2、用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡 　　　　3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热 　　　　4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡 　　　　5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身； 　　　　6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分 　　　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。　　做法介绍：　　盐焗法　　即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“嘉州盐焗鸡”莫属。　　水焗法　　据说有一故事： 　　　　据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙 盐焗鸡附近开了一间名叫宁昌的小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。　　气焗法　　（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

做盐鸡怎么做好吃

大火煮开后换小火煮90分钟即可食用，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡胸肉半斤、花椒适量、大料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、香叶适量、枸杞适量、料酒适量、芝麻适量、蜂蜜适量、咸盐适量。

1、第一步把鸡胸肉洗净，放一旁备用。

2、然后准备好配料，放一旁备用。

3、锅内放入水烧开，放入鸡胸肉焯水，焯水后捞出洗净。

4、陶瓷锅里放入花椒，大料，葱姜蒜，桂皮香叶，枸杞，料酒，鸡胸肉和水，盖上盖子，大火煮开后换小火煮90分钟。

5、捞出撕成鸡丝，放入蜂蜜，咸盐，芝麻拌匀，这样就完成了。

盐鸡怎么制作

此菜的所属类别是：家常菜此菜的主要料为：土鸡　姜　葱　花椒　盐　水　 此菜的辅料为:盐　糖　绍兴酒　 想知道怎样做好吃就一起来学习做饭：教一教您怎么做盐水鸡此菜所需要的材料: 土鸡1只 姜80公克 葱3根 花椒10公克 盐3大匙 水2500㏄ 此菜所需要的调味料: 盐1大匙 糖2大匙 绍兴酒3大匙 如何做盐水鸡的制作方法如下：1.将土鸡洗净取出鸡脂肪后剁去鸡脚；姜去皮切片备用。2.热锅，将3大匙盐与花椒干炒至略呈浅咖啡色时，起锅将甚涂抹於作法1的鸡身每一部位。3.取一深锅，放入2500㏄的水、作法1的姜片、葱以中火煮至滚沸，将作法2的鸡从颈部提起放入，以上下拉提的方式重覆六次使其内部充分受热后，再将整只鸡泡入滚水中以大火煮至水滚后，再转极微火续煮约15分钟后熄火，盖上锅盖焖约30分钟。4.以二只筷子撑起土鸡后，放在盘中以风扇吹凉。5.将作法3锅中的鸡汤与所有此菜所需要的调味料混合均匀，待凉时，将作法4己凉的鸡泡入约6小时至入味即可。

盐腌鸡蛋的制作方法 家常

腌鸡蛋前，一定要用温水把鸡蛋洗净，用以去除蛋壳外的粘膜，这样腌的时间就会缩短，20天左右就好了，方法有两种：一种是：十斤鸡蛋，2.5市斤粗盐化水，盐水没鸡蛋腌制，另一种是一层鸡蛋，撒一层盐，最后用盐封顶，不用水，效果都一样。

而据我了解，很多人腌鸡蛋时，都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡，其实我非常不推荐这种做法，第一是因为很多人不知道水中放多少盐，很容易使鸡蛋腌臭，第二是因为此方法腌制的时间过长，而且还不能大量出油，所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了。而今天教给大家腌鸡蛋的土方法，是我跟着爷爷学习的，爷爷说：很多人腌鸡蛋总是腌臭，就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌，其实要想鸡蛋腌的好，只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法，鸡蛋10天个个流油起沙，这个土方法简单易学，一看就会。

盐焗鸡用什么鸡最好

盐焗鸡

传统正宗的盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。做法即是把用配好调味料腌制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“梅县盐焗鸡”莫属。盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。而五香鸡没有盐焗鸡嫩