干锅鱿鱼虾的家常视频教程(干锅鱿鱼虾的做法大全家常)

干锅鱿鱼虾的做法大全家常

食材清单

鱿鱼须 600g

、 花菜 250g 、 土豆 250g 、 洋葱 150g 、 泡辣椒泡姜 50g 、 豆瓣酱 50g 、 老姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 小葱 1根 、 孜然粉 适量

烹饪步骤

步骤1

鱿鱼须清理干净

步骤2

水开下锅煮5分钟

步骤3

捞出清水冲洗干净

步骤4

鱿鱼须切好，冲洗几遍

步骤5

全部配菜洗好切好，备用！

步骤6

起锅烧油，多放点油

步骤7

下花菜中火炸3分钟，捞出

步骤8

下土豆中火炸3分钟，捞出

步骤9

下洋葱中火炸1分钟，捞出

步骤10

下鱿鱼须中火炸5分钟，捞出

步骤11

全部炸过的备用（配菜可以换成自己喜欢的）

步骤12

炸过食材的油，可以倒些出来，适量留点底油就行

步骤13

把豆瓣酱，姜蒜，泡椒泡姜倒入翻炒出香味

步骤14

这种程度（约2－3分钟）

步骤15

依次放入，鱿鱼须

步骤16

和配菜翻炒几下

步骤17

加入孜然粉，鸡精翻炒几下起锅

干锅鱿鱼虾的做法大全家常窍门

1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。

3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

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干锅鱿鱼虾的做法大全家常菜

材料：青虾 400g、鱿鱼 6只、蒜薹 适量、土豆 2个、黄萝卜 1个、小葱 适量、油 适量、盐 适量、生抽 适量、鸡精 适量、糖 少许、干辣椒 适量、花椒 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、香油 少许、姜 适量、大蒜 适量。

1、第一步把虾用剪刀剪掉虾抢虾须，用牙签挑出头上的沙包和背上的虾线，洗净备用。

2、然后把鱿鱼去内脏、软骨、撕去膜改花刀。

3、锅中水烧开后点料酒和姜片放鱿鱼打卷后捞出备用。

4、黄萝卜和土豆切条洗净沥干水分下油锅。

5、将萝卜条和薯条炸熟捞出。

6、等油温上来后复炸一遍上色捞出。

7、在把虾炸至香酥。

8、热锅凉油小火把花椒炸至变色捞出，下辣椒段炒出香味再把葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油。

9、加入蒜薹段大火爆香，依次倒入鱿鱼和虾还有薯条，淋少许料酒和生抽，最后放盐和鸡精，点几滴香油出锅。

10、出锅完成。

正宗干锅鱿鱼虾教程

主料：

香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。

辅料：

色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火锅料适量。

油碟配制：

一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。

制作方法：

（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。

（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。

（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。

（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。

（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。

（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。

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干锅鱿鱼虾图片大全大图

材料

鲜鱿鱼（约1000克），红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜末10克，洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克，白糖5克，海鲜酱油10克，蚝油20克，盐4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。

做法

1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣，将头拽下，将腹腔内的内脏和海螵鞘去除，然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来，洗净即可。

2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水，放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉，下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出，控油。

3、将控好油的鱿鱼放入案板上，将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀，再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱，趁热出锅。

5、铁板大火烧3分钟，取出后将切好的鱿鱼放在铁板上，浇上调好的蒜椒酱即可上桌。

干锅虾鱿鱼的做法大全窍门

调料：菜籽油、猪油、洋葱、芹菜、青红尖椒、姜、蒜、青红花椒、干辣椒、陈年郫县豆瓣、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、陈醋、胡椒、白糖、熟芝麻、味精

制作步骤：

1.买回来的鱿鱼须我们要去除两个部位，一是鱿鱼须上紫色的膜，这是鱿鱼的保护膜，比较有韧劲，影响口感。这个去除干净需要点耐心。再一个就是密密麻麻的吸盘硬壳，含有对人体有害的物质，也需要去除。我们可以先加点盐和白醋进去放一会儿，这样处理的时候更容易点。

2.接着把处理好的鱿鱼须改刀切节后清洗干净，再加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去抓匀，腌制10分钟。

3.处理配菜，青红椒切成片，芹菜切节，洋葱切丝后放进干锅中打底备用。

4.料头准备一点姜蒜丁，青红花椒和干辣椒节具体用量根据个人添加，再准备点陈年豆瓣增加酱香味，少一点的火锅底料增加复合辣香味，再准备一点熟芝麻。

5.把鱿鱼须焯水，焯水不仅能去腥除味，口感也很好。饭店做法焯水后会再过油，但家庭操作一定不要这样，因为炸过鱿鱼的油和炸过鸡鸭不一样，炸过鱿鱼后整锅油都废了，所以家庭做法不过油口感也差不到哪去，没有必要去追求那个极致。

6.锅中水烧开后倒入鱿鱼须，焯水20秒捞出控水。要想鱿鱼须鲜嫩又爽脆，焯水时间千万别长了。

7.接下来把锅烧热倒油，加一勺猪油会更香。先下姜炒出香味，再下蒜也炒出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来。等全部都炒香后，一定要转成最大火倒入鱿鱼须，快速炒匀后淋入一点啤酒入味增香，再快速炒匀。

8.倒入青红椒翻炒入味后加芹菜炒匀，加盐、白糖和味精调味炒匀。锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅。倒入干锅点火即可。