骨头汤面的家常做法大全家常(骨头汤面的家常做法大全家常菜窍门)

骨头汤面的家常做法大全家常菜窍门

做法一：

所需食材：挂面、葱、猪油、盐、胡椒粉、青菜。

制作方法：

第一步：把锅烧热，加猪油烧化，放入切好的洋葱丝，小火炸3-4分钟。直至洋葱丝变成金黄色，这时香味已扑鼻而来。关火倒出葱油在碗里。有了这碗葱油，这清汤鲜美上升不止一个档次。

第二步：取碗，加入葱花、盐、胡椒粉、1勺葱油，冲入煮开的高汤（骨头汤或者鸡汤最好）。如果没有，倒入开水也行。

第三步：另起锅加水烧开，下入挂面或手工面，煮直断生（中间可以加2-3次凉水），下入青菜煮熟，全部捞出放入料汁碗中即可。

骨头汤面怎么做

1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用

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2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。

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3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中（这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。），去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜

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4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃

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[煮面及盛碗]

1，烧开一锅水，先放入洗好的菠菜，烫一下就捞出备用；

2，开始煮面，我喜欢吃硬点的面，可以少煮一会儿；

3，趁煮面的功夫，准备一大碗，碗底加入适量酱油，也可以加点鸡精，用大汤勺加入炖好的骨头汤；

4，面煮好后盛到3，加菠菜，葱花，叉烧，鸡蛋，即可食用

骨头汤面的家常做法大全家常菜窍门视频

豌杂面！的做法步骤1. 泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中2. 加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出备用。3. 将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末再剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了4. 锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白5. 放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出备用。6. 准备好所有调料7. 用一个大碗按辅料次序放入所有调料8. 空心菜只摘嫩叶洗净备用9. 待锅中水开后，放入面条盖上锅盖，水再次煮开后加入半杯水，开盖再次煮开10. 放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的，就可以挑面了，喜欢软一点的可以再煮2分钟。11. 煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和杂酱，就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面，我老公喜欢这种12. 不加汤就是“干溜”我喜欢这种

骨头面汤底的做法大全

一 棒骨汤底

原料：棒骨、生姜、醋、盐

制法：

1　将棒骨洗净，放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开，撇去锅中那些带色的沫子

2 放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水

3 关火前5分钟放盐，完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清汤。

二 鸡骨汤底

原料：鸡骨2副、洋葱1颗、西芹1片、红萝卜1条、水4500㏄

制法：

1 鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

2 取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。

3 开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。

三 　柴鱼汤底

原料：昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯

制法：

1 昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。

2 取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。

3 起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。

四 牛肉汤底

原料：牛大腿骨、南姜末，葱油末，芹菜珠

制法：

1 用牛大腿骨熬汤，时间视材料多少，时间越长越好，一般5-6小时

2 牛肉视口味口感而选择嫩肉，五花肉，切记一点，切肉是越薄越好

3 配菜最好选择“香菜 或者豆芽。

五 羊肉汤底

原料：羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜

制法：

1 冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。

2 羊肉和香料一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却，捞出羊油

3 放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。

4 最后放点香菜即可

六 海鲜汤底

原料：小鱼干100g，鲜鱼1条，蛤蜊300g，虾子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，葱2支，姜100g，米酒120㏄

制法：

1 小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分;鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。

2 锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。

3 锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。

七 沙茶汤底

原料：猪骨500克，鸡骨500克，扁鱼50克，洋葱200克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，柴鱼片50克，水8000㏄，沙茶酱300克，细砂糖30克

制法：

1 猪骨、鸡骨分别洗净沥干，备用。

2 扁鱼烤香后;洋葱洗净沥干切小块;黄豆芽洗净沥干，备用。

3 将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后，以冷开水洗净，备用。

4 热一锅，烧热后放入沙拉油、作法2的洋葱块、黄豆芽炒约3分钟。

5 取一深锅，将作法4倒入锅中后，加入水及作法2的扁鱼、作法3的材料、柴鱼片及所有调味料，以大火煮至沸腾后，转小火续煮约2小时，过滤取汤汁即可。

八 大骨高汤底

原料：猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯

制法：

1 将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。

2 准备汤锅，加入较多的清水后，再加入大骨头、鸡骨架和剩余的材料、调味料放入锅中，完全是一锅熟的节奏。

3 开大火煮到沸腾，再改转小火熬煮3小时后，光火后，用滤网将汤汁过滤出来即可。

九 肉肉汤底

原料：猪腿骨600克，鸡骨400克，排骨300克，鸡胸肉150克，瘦肉150克，金华火腿50克，水8000㏄

制法：

1、将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净控干水分备用。

2、煮锅加半锅水烧开，放入猪腿骨、鸡骨、排骨焯水去杂质之后，捞起放入冷水冲干净备用。

3、准备一个深锅，加入8000毫升的清水，放入焯水后的猪腿骨、鸡骨、排骨以及金华火腿，调大火煮到沸腾后，就转成小火熬煮约1个半小时后熄火，滤除锅中材料取汤汁，备用。

4、将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细蓉后，放入碗中加入300毫升的水搅拌均匀备用。

5、将瘦肉和鸡胸肉搅拌成的水倒入深锅里面，一边倒一边搅拌。

6、开小火加热至稍微沸腾后关火，最后用纱布过滤肉渣取清汤即可。

十 麻辣汤底

原料

卤包：花椒1两，陈皮0.5两，八角0.5两，丁香1两，桂枝0.5两，草果5粒，甘草1.5两，罗汉果2粒，豆蔻1两，干辣椒1两，三奈1两，辛香料：蒜头末1斤，朝天椒粉8两，细辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣酱600公克，米酒300㏄，黄豆瓣酱600公克，黑豆瓣酱100公克，冰糖1斤，高汤4500㏄，鸡粉300公克

制法：

1 取锅，加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。

2 续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。

3 在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒。

4 加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时即为麻辣汤底。

骨头汤面的汤料的配方

牛肉面

制作方法：

1. 高汤熬制

先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水，然后加8斤水进行熬煮（加3片姜片，2段葱） ，大火煮开，改小火煮制3小时既成高汤。

2. 牛肉处理

牛肉需要先切成小块，然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小时，4小时翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗净牛肉，进行焯水备用。

3.卤牛肉

把香料包先泡制30分钟，然后放入到清水中小火煮制90分钟（放到高汤中煮制最好），煮好后要加入所有的调料煮制10分钟，最后加入牛肉，不盖盖卤制1小时即可，中途需要不停的翻动，卤好后，可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时，进行切片，这样牛肉就不会碎，如果本来卤制的就是小块牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

锅底给牛油、猪油、色拉油共200克，加入适量的豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱段、酒糟炒香，接着过滤掉锅中渣子，油中加入卤好的牛肉，进行炒制10分钟，最后加入做好的卤水2斤即可。

5.牛肉面制作

碱水面进行焯水装碗，然后上面铺一层牛肉，加上适量鸡精、食盐、香菜，香葱，淋上煮好的鲜汤即可，如果有顾客喜欢味道重一点的，可以加一勺卤汤（或者制作好的红油辣子）。

骨头汤 面

食材：

猪肉、云吞皮、面条、大葱、生姜、香菜、胡椒粉、虾皮、料酒、味精、盐、淀粉、紫菜、香油。

制作过程：

1、先把猪肉冲洗干净之后，用刀剁成肉末，放入干净的盆里备用。

2、葱冲洗干净，用刀切成葱花，姜切成姜末备用。

3、香菜用刀切成香菜碎，把虾皮和紫菜冲洗干净，沥干水分备用。

4、然后开始调味，往肉末里加入适量的胡椒粉、葱姜、料酒、味精、盐和淀粉，顺着一个方向搅拌均匀后，腌制一会儿，馅料就做好了。

5、开始包云吞，把肉末放入云吞皮上面，用手轻轻捏一下，包成云吞，再放入烧开的水里面，放入紫菜和虾皮，煮开后捞入碗里。

6、再放入准备好的面条，煮炖成熟之后，倒入干净的碗里面，撒上葱花和香菜碎，滴上一点香油即可出锅食用。

温馨小贴士：

如果没有鸡汤也没有猪骨汤的话，可以用煮云吞的水代替高汤，其实一样的美味，用不完的云吞可以放冰箱冷冻，下次接着吃。

骨头汤怎么做面好吃

好吃，再放点韭菜，绿叶点缀更美味