四川爆炒小龙虾家常做法大全(爆炒小龙虾教程视频)

爆炒小龙虾教程视频

1.首先锅内加油，把油加热，这个油也可以加大葱，姜片，洋葱，香菜炼香，利用烧油时间把AB料分别用白酒拌匀，加白酒能防止把香料炸糊，也会让香料香味更容易释放出来。

2、油温烧制200度的会后，把油分次的浇入A，B料内，边倒油边搅动，然后放在一遍备用。

3、下面用7成左右油温把小龙虾爆红，家庭可以略过这一步操作，直接爆炒后烧制，小龙虾爆油后倒出控油。

4、锅内加底油，底油稍微多一点，炒香豆瓣酱，豆瓣酱是郫县豆瓣酱，有龙虾酱的可以使用龙虾酱，炒香之后分别加入葱姜蒜炒香，然后再加入辣椒粉，炒香炒出红油之后下入小龙虾。

5、接着加入白酒爆炒，加白酒能去除小龙虾的异味，然后再加入一瓶啤酒，如果淹没不了小龙虾可以再加点清水，然后加入小龙虾A料料油，也不要只加油，香料渣也要加进去一些。

6.是每斤龙虾不少于10克，白糖的用量根据自己口味添加，不过要透出甜味，一斤龙虾用30克左右，然后再加入B料油。

7、这个时候味道就调好了，可以再加一点青椒，增加复合味道，出锅前再加入味精，鸡精即可，出锅焖泡即可食用。

爆炒小龙虾的做法视频

用料  

龙虾 3斤

老姜 2片

大蒜 10瓣

花椒 1把

八角 2个

三奈 5个

干辣椒 2把

火锅底料 1小块

豆瓣 1勺

泡姜 1块

泡椒 10个

盐 适量

啤酒 1罐

生抽 2勺

十三香 适量

胡椒粉 适量

糖 适量

洋葱 1个

炒龙虾的做法  

处理龙虾：

1.第一步：左手带上厚手套拿起龙虾背部（防止被龙虾夹伤），右手用剪刀斜剪龙虾嘴部，这样可以保留虾膏。

2.第二部：龙虾尾部3个尾翼，揪住中间尾翼扭一下，虾肠就拉出来了。

3.用毛刷刷洗龙虾腹部。

4.处理好的龙虾，用盐揉洗（防止刺伤，我用的长柄勺子），然后用清水反复清洗，洗净后控水。

准备辅料：

1.老姜切片，大蒜切厚片，干辣椒切短节，洋葱切块，泡姜切片，泡椒切短节。

2.花椒、山奈、八角、豆瓣、火锅底料、生抽、胡椒粉、十三香适量。

油温7成热下龙虾炸至变红成卷曲状捞出控油，约2分钟。

1.锅底留油，油温5成热，将花椒、三奈、八角、老姜、大蒜炒香，放泡姜、泡椒、豆瓣、火锅底料炒香，放龙虾入锅翻炒入味（2分钟左右），加啤酒、开水没过龙虾。

2.锅中放盐、生抽、糖、胡椒粉、十三香调味，中大火闷烧至汤汁基本收干放洋葱翻炒断生，起锅装盘，美味即成。

爆炒小龙虾的做法

龙虾尾200g，洋葱2个，白酒100m，麻辣鲜料包1带

做法：龙虾尾放入盆用刷子刷一遍，用清水冲干净，放入盆中加入白酒浸泡至表面泡沫，用清水冲干净，洋葱去皮洗干净放到菜板上切成条，锅起热放入油油温升高放入洋葱煸炒至香味倒入龙虾尾，煸炒至断生，倒入麻酱鲜料包，加入温水搅拌均匀，熬制汤汁收干即可

爆炒小龙虾做法大全

第一种：虾洗净去除虾线，背部开刀，备用。锅内加入食用油烧热，加入葱10g姜10g蒜10g干辣椒5g爆香，加入大虾料酒10g蚝油8g酱油5g翻炒，烧至皮红弯曲虾熟后放入芹菜10g元葱20g翻炒均匀，出锅即可。

第二种：把虾洗净剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，去虾头：虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。再去洗干净后淋干水分备用，热锅凉油，把油烧到8成热，可以适当多些油，加入虾，炸至虾壳变成红色捞出，最好把虾壳炸的酥一些，要大火快速炸，这样吃起来特别香酥，热锅凉油，油烧到7成热，下葱姜蒜、辣皮子、花椒粒翻炒出香味，加小龙虾底料（这样省去了很多香料配制时间）翻炒麻辣味道出红油（可选，也可以自己配制香料炒），加水，加白酒或者啤酒翻炒均匀，加这些是把虾炒的好入味，再加炸好的大虾翻炒均匀上色，加少许白糖调味翻炒均匀，加少许白糖调味翻炒均匀，加大蒜末翻炒出大蒜味道，关火，加香葱翻炒均匀

第三种：小虾泡在清水中一会儿，而后放入这种框子里在水龙头下反复冲，蒜片切好备用，洋葱切好备用，热油，爆香辣椒和八角，将洗净沥干的小虾倒入锅中，多次翻炒至小虾变色，加入洋葱和蒜片，加入味达美，食盐，料酒等作料，拌匀

爆炒小龙虾吃法

糍粑辣椒炒小龙虾的做法

原料：小龙虾五斤、糍粑辣椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、鸡汁、生抽、老抽、蚝油、食盐、糖、小茴香、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、啤酒。

第1步、买龙虾叫老板娘给你杀好，这样比较节约时间，杀龙虾比较麻烦，老板一般都会免费给你杀好，拿回家用干净牙刷刷干净，小龙虾的背部和腹部，然后拿住小龙虾搬开一拉虾线就拉出来了，

锅里放纯菜油，油烧辣，放入糍粑辣椒炒出辣椒香味，放入蒜，姜豆瓣酱，放入卤料火不要太大以免炒糊！放入小龙虾，加入适量生抽和糖继续翻炒！糖是提鲜的，放入食盐，还有耗油鸡汁继续炒香，多炒一会，

最后倒入啤酒小火慢慢烹煮，汤汁基本收完就可以出锅了！撒上葱花即可。

爆炒小龙虾教程视频大全

虾尾

配料：

大葱，姜，大蒜，干辣椒，青辣椒，豆瓣酱，啤酒

调料：

料酒，花椒，麻椒，生抽，盐，冰糖，胡椒粉

做法步骤：

1、处理虾尾：先把虾尾处理一下，虾尾腥味特别重，将虾尾处理好之后，加入清水多洗几遍，清洗干净之后捞出控水

2、腌制去腥：将虾尾洗干净之后加入料酒，给它去腥，抓拌均匀，腌制大约15分钟左右

3、准备配料：准备一个大葱，大葱切成片，在切点姜，姜切成丝，在准备一碗大蒜，将大蒜切成小块，切几个干辣椒，喜欢吃辣的可以多切点干辣椒，将干辣椒切成圈，在准备点花椒，来点麻椒，准备一个青辣椒，去头去籽，把青辣椒切成斜刀，盛入盘中备用

4、烹饪虾尾：锅中倒入油，先放入花椒麻椒，炸香，再放入葱姜蒜干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，炒出红油之后放入虾尾大火翻炒均匀，多炒一会，放点料酒去腥，在少来点生抽，沿锅边倒入啤酒

5、调味处理：下面开始调味，少放点盐，放几个冰糖，在来点胡椒粉，盖上盖子焖十分钟，时间到了之后开锅，然后放入青椒，这样翻炒均匀，把青椒断生，虾尾出锅了