香辣菜谱家常菜做法大全集(香辣菜谱做法大全窍门)
香辣菜谱做法大全窍门
香辣鲤鱼 湖区待客必不可少的传统风味菜品。选用微山湖特产鲜活的四鼻鲤鱼为原料,去鳞、内脏后剞上一字花刀,投入烧开烹好的鱼汤中,炖熟,调味盛入鱼池中,然后把干辣椒、花生米拍碎,加芝麻油炸后,浇在炖好的鲤鱼上。这样,鱼肉鲜嫩、香辣扑鼻的四鼻鲤鱼便做好了。这种香辣风味在湖区还可以用于制作鲇鱼或其他脂多肥美的鱼类。
香辣的家常菜怎么做
香辣鱼皮是滨海的一道创新菜品,是把黑鱼的鱼皮加入干辣椒小米椒等食材,一起制作的凉拌菜,香辣鱼皮、口感筋道、香辣入味,是一道不可多得的下酒菜。
黑鱼(学名:Channa argus),鳢科鳢属动物,是中国一种常见的食用鱼。
黑鱼体长而圆,头尾相等,鳞细色黑,有斑点花纹,有舌、齿及肚,背腹有刺连续至尾部,尾部没有分叉,身体前部呈圆筒形,后部侧扁,生性凶猛,食量较大。其栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中,主要分布在中国以及朝鲜的南、北地区。
香辣的菜谱
主料:生姜六片、蒜瓣四瓣、盐适量、老抽适量、豆瓣酱两勺、菜籽油适量、猪油一勺、粉皮/豆腐250克、香醋两勺、厚子鱼适量。
调料:葱花适量
做法过程:
1、厚子鱼的鱼头切下(带点鱼肉)。
2、从鱼头顶部用斩骨刀斩开。
3、鱼头改刀。
4、煎鱼不粘锅的诀窍便是把炒锅大火烧热,立刻拿一块生姜用力的擦锅,尽量把锅悉数涂生姜汁,然后倒菜籽油,烧热后关火等冷却。
5、冷却后再次开中火烧热,这样煎鱼绝不粘锅的。
6、放入鱼头煎制,只要用油煎制,炖煮时才会有浓浓的如牛奶般的汤汁,煎至底部金黄。
7、翻过来,再略微煎至定型即可。
8、鱼头悉数煎好后,开大火倒入没过鱼头的开水,尽量多点水,焖煮时间长。
9、开锅后,再持续大火煮至一分钟左右,汤汁呈浓浓的牛奶色。
10、转小火放入生姜,一勺猪油,两勺豆瓣酱,两勺香醋适量的盐,盖上锅盖小火焖煮。约焖煮四十分钟,放入蒜末,再放入少数粉皮,撒上香葱即可。
香辣菜谱做法大全窍门图解
一、【擂辣椒】
食材:青椒、皮蛋、蒜末、姜末、香油、香醋、生抽、盐、鸡精。
步骤方法:
1、首先我们把准备好的青椒放到碳火上,给它慢慢烤熟,如果家里没有碳火的话也可以放锅里用油炸,不过碳火烤出来的青椒味道会更香些。
2、把青椒烤熟之后取出来放在一旁备用。
3、接着准备两颗皮蛋,把它的皮剥干净之后用刀切开。
4、准备几瓣大蒜,用刀剁碎,生姜也剁碎。
5、最后将青椒和皮蛋都倒进擂钵里擂烂,然后再加入蒜末、姜末、香油、香醋、生抽、盐和鸡精调味,搅拌均匀即可。
二、【菜椒煎蛋】
食材:鸡蛋、菜椒、蒜末、盐、胡椒粉、十三香、食用油。
步骤方法:
1、首先准备2颗菜椒洗干净切成碎末备用。
2、接着在碗中打入3颗鸡蛋,然后用筷子将鸡蛋搅散,再加入少许盐,胡椒粉,十三香和提前切好的蒜末调味,再次继续搅拌均匀。
2、取锅烧油,油热下鸡蛋液摊开,待鸡蛋煎至定型之后再轻轻晃动一下锅,煎好一面再翻个面,一直煎至两面金黄就可以出锅了。(温馨提示:煎鸡蛋的时候一定要开小火,如果火太大的话,鸡蛋还没有煎熟就糊了。)
三、【虎皮尖椒】
食材:青椒、盐,生抽,蚝油、鸡精、蒜末、豆豉、食用油。
步骤方法:
1、准备500克青椒,洗干净之后去掉辣椒蒂,如果是很长的辣椒,可以用刀切成两段,短辣椒就不需要切了。
2、接着我们用刀背将辣椒拍扁,这样更方便入味。
3、取锅烧热,锅里不要放油,直接放入辣椒,然后开小火慢慢煸炒,一边炒一边用锅铲压一压,将辣椒煸炒至表面起虎皮呈焦黄色就差不多了。
4、另起锅倒入少许油,先放入蒜末和豆豉炒香,再放入煸好的辣椒,快速翻炒几下。
5、炒香之后再加入适量的盐,生抽,蚝油和鸡精调味,然后再次翻炒入味即可出锅装盘。
四、【榨辣椒】
食材:红线椒、玉米渣、粘米粉、盐、白酒。
步骤方法:
1、我们都知道榨辣椒一般都是选用红辣椒,用红辣椒做的榨辣椒辣味足又好看。首先将准备好的红辣椒洗净后晾干水分。
2、晾干水分后剁碎,然后在辣椒碎里面加入玉米渣和粘米粉,再加入适量的盐和白酒搅拌均匀。
3、把全部食材都拌匀后放入坛子里封存一个月以上食用最好,想吃的时候取一些出来放油炒一炒,或者配点肉一起炒,吃起来别提有多香了。
五、【米粉辣椒】
食材:薄皮青椒、粘米粉、盐。
步骤方法:
1、首先我们往锅中倒入适量的清水,待水烧开后把准备好的青椒倒入锅里焯烫10分钟左右,然后把青椒捞出控干水分。
2、把焯烫好的辣椒放到太阳下摊平晾晒,待辣椒晒成白色后用剪刀对半剪开,然后继续晒半天,一定不要晒太干了。(如果太阳大的话晒2个小时左右就可以了)
3、接下来再准备一些粘米粉,就是我们平时吃的大米碾成的细粉,一般在杂货店或者超市里都能买到。
4、然后在米粉里面加入适量的盐和十三香,把食材都搅拌均匀。
5、接着再准备一碗淡盐水,然后把刚才晒好的辣椒放到盐水里浸泡几秒钟左右,让辣椒沾上盐味即可。
6、然后把辣椒拿出来均匀的裹上米粉,再放入蒸锅里蒸10分钟左右就可以了。。
7、将蒸好的辣椒取出锅,然后拿到太阳底下继续晒,这次要晒到完全变干变硬为止,完全晒干之后就可以收起来了。要吃的时候取一些出来过油炸一下就能吃,可以当菜吃也可以当零食。吃不完的我们可以装入密封罐里保存起来,这样放一年都不会坏。
香辣家常菜菜谱大全
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