打卤老豆腐的家常做法视频(豆腐打卤的做法大全)

豆腐打卤的做法大全

腐竹，豆腐结，豆干，油炸过的豆腐片

豆腐打卤面的各种卤的做法大全

材料

熟凉面150公克，鸡胸肉15公克，小黄瓜丝少许，蛋皮丝10公克，五味酱适量，葱花1小匙，红辣椒末少许，五味酱适量

做法

1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中，即熄火，以滚水的余温肉慢慢烫熟后，捞起沥干，在鸡肉表面抹上少许盐后放凉，最后用手撕成丝状备用。

2.小黄瓜丝泡入冷开水中至变脆，沥干水分备用。

3.熟凉面放入盘中，面上排入作法1的鸡肉丝、作法2的小黄瓜丝和蛋皮丝，再均匀淋上适量五味酱，最后撒上葱花和红辣椒末即可。

将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。 放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。 再撒点蒜苗，香菜等。

2、制作：

1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。

2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。

3）将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上

豆腐做打卤面怎么做才好吃

1、食材：嫩豆腐1块、鸡蛋2个、白胡椒粉1小勺、酱油1勺、盐2小勺、淀粉2勺。

2、水中放姜末和1小勺白胡椒粉，2小勺盐，1汤勺酱油，煮开。

3、嫩豆腐切块。

4、2个鸡蛋打散。

5、水开后放豆腐。

6、水滚开，豆腐熟了之后，放一半水淀粉。再均匀的撒入鸡蛋液。再放另一半水淀粉。

7、尝一下咸淡，不够咸的话再放一勺美极鲜酱油。不够稠再放一点水淀粉。

豆腐打卤的做法大全图解

1.黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点

2.把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。

3.启动机器打成豆浆

4.把打好的生浆用纱布袋子过滤

5.用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼

6.把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮

7.期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次

8.煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹

9.待温度降到80-90度之间加入盐卤

10盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了10克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了40克温水来化盐卤

11.开始加入盐卤点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合

12.当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟

13.找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入

14.模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内

15.这个就是压制好的豆腐

豆腐打卤面的家常做法窍门

1/5 番茄下油锅炒制一会儿

2/5 下虾皮和虾干一起翻炒，此时下些水，把番茄熬一会儿，熬成汁

3/5 下少许番茄酱和泰式甜辣酱，翻炒一下

4/5 倒入切成小块的豆腐，轻轻翻动。下盐、鸡精白胡椒等调味

5/5 最后下葱花，再翻动一下即可出锅

用豆腐怎么打卤

1、食材：黄豆适量、卤水适量、水适量。

2、卤水制作。盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。

3、黄豆。制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。

4、泡发。将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发，一般是前一天浸泡，第二天做。

5、卤水化开。将做好的卤水用水化开，然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上，使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。

6、烧水。锅中抹油，预防糊锅，然后倒入水烧开，多烧一些热水。

7、煮豆腐糊。水烧开之后，放入黄豆糊，搅拌均匀，大火烧开，小火持续翻滚，黄豆糊沸腾以后，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，避免糊锅底。

8、挤豆浆。把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止，将提前泡好的卤水，一点一点的点入豆浆里面，豆浆变成豆花，盖上锅盖闷几分钟。

9、添加卤水。再慢慢添加卤水，慢慢搅动，卤水点多了，豆水发红，卤水少了，豆水发白，将提前泡好的豆腐包从水里拎出，不要挤水，到豆腐模具里，倒入豆腐花，好后压上重物。10、完成。豆腐不滴水了，就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再沥干水分，豆腐就做好了。