家常红烧鸭肉的做法大全(红烧鸭肉的做法视频)

红烧鸭肉的做法视频

主料

鸭一只

魔芋一块

小红尖椒一个

香菜两颗

辅料

花生

油

盐

精盐适量

干红辣椒几个

八角两个

香叶几片

花椒一撮

步骤1

鸭子处理好后，剁成块，跟冷水一起放入锅中汆烫，水开后再煮一会儿，这时候水面会漂浮出很多的褐色浮沫，轻轻将浮沫都捞出来，然后将鸭块捞出控水备用

步骤2

魔芋冲洗一下，切成薄片，香菜切段，小红尖椒切成斜片

步骤3

魔芋开水下锅，汆烫捞出

步骤4

干红辣椒切段，香叶稍微撕碎，八角、花椒

步骤5

油锅烧热，倒入花椒炸香后将花椒粒捞出，留底油，爆香姜片和干红辣椒

步骤6

倒入鸭块，大火爆炒

步骤7

大约炒两分钟后，鸭块紧缩颜色变深，撒入小红尖椒和姜丝，一起翻炒，至辣椒和姜丝的香味飘出

步骤8

将魔芋片倒入锅中，撒入盐拌匀

步骤9

沿着锅边淋入半碗水，盖上锅盖焖烧至收汁，水的量自己调节，喜欢鸭肉软烂一点点额就稍微多放点水，多焖几分钟。

步骤10

汤汁微微收干，底部还留一点就可以出锅了，出锅前将香菜撒进去。香辣开胃的魔芋鸭就出锅了，秋天鸭肉最滋补，一定要试试哦

红烧鸭肉的做法视频教程

步骤 1

切好魔芋，然后放入热好的水中，烫一下，为了让魔芋烫老一些。再捞起来，用自来水再漂一下。

步骤 2

放入切好的鸭子，继续用热水烫一下，放入少量的料酒，等鸭子颜色变色，就捞起来。

步骤 3

将鸭子捞起来，放置在干净的簸箕里面，晾一下。

步骤 4

准备佐料，准备泡姜泡海椒和新鲜的蒜，还有白糖郫县豆瓣以及豆油。

步骤 5

放入少量金龙鱼，不要太多了。比烧肉的时候，多放一点，再放入少量的花椒。

步骤 6

倒入鸭子，在油锅中翻炒一下。

步骤 7

将翻炒了一下肝子提前捞出来，防止烧的过老，在后面鸭子和魔芋快要烧好时再放入

步骤 8

①把鸭子放置在一边，在另一边的油中放入白糖少许，为了给鸭子上色，白糖在油中单炒一下，再和鸭子一起搅拌；②用锅铲倒入半勺的豆油，然后全部均匀地直接淋在鸭子的表面，再继续搅拌；③再把鸭子放在一边，放入半勺的胡豆瓣，放在油锅中进行搅拌，再放入泡椒泡海椒一起与胡豆瓣搅拌，再和鸭子一起搅拌。

步骤 9

全部搅拌均匀

步骤 10

倒入魔芋，放入半勺盐和鸭子一起搅拌

步骤 11

倒入半勺的水，与鸭子魔芋一起搅拌。然后要继续烧一个小时以内，其中要隔一下，就去翻炒一下，防止生锅，生锅时要及时加入水。

步骤 12

继续翻炒，根据合适味道，加入盐，再翻炒一下，就可以出锅了

步骤 13

魔芋烧鸭子就可以装盆了。

红烧鸭肉怎样做

用料:

老鸭 半只

姜 多片

八角 2朵

桂皮 一块

大蒜 3瓣

干辣椒 1颗

料酒 3勺

盐 适量

红烧老鸭的做法步骤:

步骤 1 准备八角、生姜片、大蒜，锅烧热。

步骤 2 倒少许菜油，油热后下料爆香。

步骤 3 鸭肉提前3小时泡出血水。

步骤 4 鸭肉翻炒几下，尽量把皮朝下，这样皮可以煎脆。

步骤 5 直至炒干水分炒出鸭油，这时候能闻到香味了。

步骤 6 依个人口感加适量生抽、老抽，我加得挺多。

步骤 7 翻炒出酱油香味

步骤 8 加热水，因为要炖比较久，水放多点。

步骤 9 加料酒和桂皮、干辣椒，喜辣建议多几颗干辣椒，辣了更好吃。

步骤 10 大火煮开后改小火炖1.5小时左右肉可以软了，如果中途水干了可以加热水

步骤 11 用筷子试下，如果能轻松戳进鸭腿里就说明肉软了。出锅前5分钟再试下味道，淡了就加适量盐，咸了可以试试加点热水、一点白糖煮一会儿，汤不用烧干就出锅吧。

步骤 12 出锅，再洒几粒白芝麻

红烧鸭肉怎么烧最好吃

姜片，八角，冰糖，生抽，鸡精，花椒酒，麻油。 首先调个汁，给鸭子做个按摩。用花椒酒对一点生抽和一点白糖，调汁，涂在鸭子表面，并按摩至味道渗入肉中，腌15分钟左右。 用小火把油加热至56成热，把鸭子炸透，这步骤很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比较完美的状态是鸭子的表皮呈现金黄色，用筷子戳戳能感觉到有一层薄薄的硬壳，这样鸭子的那层皮下脂肪吃起来才不会觉得油腻。 然后就是红烧了，这步骤也很关键，好不好就看它了。很关键一点，红烧鸭子一定要先上色，然后再加水。 把鸭子放在锅里（不再放油了），把冰糖、生抽、鸡精还有之前用剩下的腌肉的汁，一起放下去，翻搅鸭子，给它充分的上色，一定要用小火哦。然后加水，水没过鸭身的一半即可，做这个切忌切忌中途加水，然后加入葱段、姜片、八角。用大火煮开，再用小火收汁，即可。 出锅后，淋上一点点麻油，撒上香菜。

红烧鸭肉的做法视频大全

1、鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅。

2、淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。

3、烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还沾着的少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。

4、姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。

5、油锅烧鹅，葱、姜、辣椒、香叶、八角、等配料下锅爆香。

6、将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽、盐、米酒。

7、炒好的鸭块放入电砂锅中。

8、炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。然后将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。

9、大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

10、出锅装盘。

红烧鸭肉的做法 最正宗的做法

用料

鸭 1只、啤酒 1瓶、姜 8片、蒜 8瓣、小米椒 2-5个、青尖椒 5-8个、花椒 15-20粒、料酒 1大勺、生抽 3大勺、老抽 1大勺、冰糖 3-5颗、盐 1大勺

步骤 1

鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

步骤 2

水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。

步骤 3

准备好配料，热锅烧油。

步骤 4

热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。

步骤 5

配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。

步骤 6

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。

步骤 7

鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。

红烧鸭肉怎样烧得嫩窍门

步骤 1

鸭子清理干净，漂水2小时，捞出切块，大小看自己喜好。汆水，煮开2分钟捞出。

步骤 2

泡椒泡姜生姜大蒜混合切细备用。

步骤 3

锅中下油，热了下花椒10来粒，下鸭肉稍炒干水气，不用爆成黄，三穗鸭肉质细嫩，爆干了反倒失去了细嫩的口感。

步骤 4

鸭肉铲出，下花椒十来粒，豆瓣，八角，山奈，翻炒香后下泡椒泡姜生姜大蒜，继续炒香后，放鸭子翻炒均匀，下料酒，加入水至没过鸭肉，放醋，糖，和味。

步骤 5

中火烧十分钟，改用小火再烧半小时左右，鸭肉可离骨即可，若还有汤汁，则用大火收汁，至汁水快干时放入青椒，仔姜丝，炒几下即可，装盘。

红烧鸭肉的做法视频窍门

用料

鸭 1只

桂皮 1块、八角 2个、香叶 4片、干花椒 少许、葱姜蒜 少许、料酒 少许、生抽 少许、冰糖 少许、盐 少许、香辣酱 少许、胡萝卜 少许

红烧鸭子的做法步骤

步骤 1

鸭肉剁块，洗净；

步骤 2

冷水下锅焯水，加葱姜；

步骤 3

水烧开以后淋入适量料酒去腥，煮一分钟关火；

步骤 4

用温水将血沫冲洗干净，控干水分；

步骤 5

准备好所需材料和香辣酱；

步骤 6

热锅冷油，倒入鸭肉炒干水份；

步骤 7

放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱； 香料放太多鸭肉会发苦，一只鸭子八角最多2个，香叶4片，桂皮一小块。

步骤 8

炒香后倒入少许花雕酒；

步骤 9

少许生抽酱油翻炒均匀；

步骤 10

再加几粒冰糖调味；

步骤 11

加开水，水量淹过鸭肉就行，一定要加开水，不能放冷水； 冷水会让鸭肉变得紧实，口感不好。

步骤 12

倒入电压力锅中，我用煮肉档定了15分钟；

步骤 13

红萝卜切滚刀块；

步骤 14

压力锅炖煮15分钟解压后，挑去葱姜和香料，再连汤带肉倒回炒锅，加入胡萝卜和适量盐调味；

步骤 15

大约10分钟左右，萝卜就炖好了，可以尝一下味道，根据咸淡看是否还需要加盐；

步骤 16

最后大火收汁，撒上葱花；

步骤 17

出锅装盘；